Křehké listové těsto, voňavá jablka se skořicí a jemný vanilkový pudink. Tahle kombinace funguje dokonale a přitom je její příprava překvapivě jednoduchá. Domácí jablečné taštičky zvládnete připravit i ve chvíli, kdy se vám nechce zadělávat vlastní těsto.
Stačí využít hotové listové těsto, připravit rychlou jablečnou náplň a doplnit ji hustým vanilkovým pudinkem. Po upečení dostanete zlatavé a křupavé taštičky s vláčným, krémovým středem, které chutnají skvěle ještě lehce teplé.
Jablečné taštičky s vanilkovým pudinkem
Počet: přibližně 8 taštiček
Příprava: 20 minut
Pečení: 18–22 minut
Teplota trouby: 200 °C
Ingredience
Na taštičky
- 2 balení chlazeného listového těsta, celkem asi 500–550 g
- 3 středně velká jablka
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na dokončení
Na vanilkový pudink
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 350 ml mléka
- 2–3 lžíce cukru
Používáme méně mléka než při přípravě běžného pudinku. Náplň musí být hustá, aby během pečení nevytékala z těsta.
1. Začněte vanilkovým pudinkem
Nejdříve připravte pudink, protože před plněním taštiček potřebuje alespoň částečně vychladnout.
Z přibližně 350 ml mléka odeberte několik lžic a rozmíchejte v nich pudinkový prášek s cukrem.
Zbytek mléka přiveďte k varu.
Přilijte pudinkovou směs a za stálého míchání krátce povařte, dokud nevznikne opravdu hustý krém.
Pudink přendejte do misky a přikryjte jeho povrch potravinářskou fólií nebo průběžně promíchávejte, aby se nevytvořil škraloup.
Nechte vychladnout.
2. Připravte jablečnou náplň
Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na malé kostičky.
Na pánvi rozehřejte lžíci másla a přidejte jablka.
Posypte je cukrem a skořicí a přidejte trochu citronové šťávy.
Restujte přibližně 4–6 minut.
Jablka by měla lehce změknout, ale neměla by se rozpadnout na pyré. V hotových taštičkách jsou malé šťavnaté kousky mnohem zajímavější.
Pokud jablka pustí hodně vody, nechte přebytečnou tekutinu na pánvi odpařit.
Poté náplň nechte vychladnout.
Proč je důležité nechat náplň vychladnout?
Tohle je jeden z nejdůležitějších kroků celého receptu.
Listové těsto potřebuje být před vložením do trouby poměrně studené. Pokud na něj dáte horký pudink nebo čerstvě podušená jablka, tuk uvnitř těsta začne měknout ještě před pečením.
Výsledkem mohou být méně nadýchané a mastnější taštičky.
Studenější náplň navíc těsto tolik nerozmáčí.
3. Nakrájejte listové těsto
Troubu předehřejte na 200 °C.
Listové těsto rozbalte a nakrájejte na přibližně stejně velké obdélníky.
Velikost záleží na tom, jak velké taštičky chcete. Praktické jsou obdélníky přibližně 10 × 15 cm.
Na jednu polovinu každého kusu dejte lžíci hustého vanilkového pudinku.
Na pudink přidejte trochu jablečné náplně.
Nepřehánějte to s množstvím. Příliš naplněná taštička se bude špatně uzavírat a během pečení může prasknout.
4. Taštičky pečlivě uzavřete
Okraje těsta můžete lehce potřít vodou nebo rozšlehaným vejcem.
Přeložte volnou polovinu těsta přes náplň a okraje důkladně přitiskněte.
Pro jistotu je můžete ještě zmáčknout vidličkou.
Na horní straně každé taštičky vytvořte ostrým nožem dva nebo tři malé zářezy.
Ty umožní páře uniknout a zároveň vytvoří typický vzhled domácího pečiva.
5. Vejce vytvoří krásně zlatavou barvu
Vejce rozšlehejte s přibližně lžičkou vody nebo mléka.
Taštičky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch potřete tenkou vrstvou vajíčka.
Dávejte pozor, aby vejce příliš nestékalo přes řezné hrany listového těsta. Mohlo by jednotlivé vrstvy slepit a těsto by potom nemuselo tak pěkně vyskočit.
6. Pečte dozlatova
Plech vložte do dobře předehřáté trouby.
Pečte přibližně 18–22 minut při 200 °C, případně podle doporučení výrobce konkrétního listového těsta.
Taštičky jsou hotové, když výrazně nabydou a jejich povrch získá sytě zlatavou barvu.
Nespoléhejte pouze na přesný čas. Každá trouba peče trochu jinak.
Nechte je chvíli odpočinout
Čerstvě upečené taštičky voní tak dobře, že je těžké čekat. Přesto jim dejte alespoň 10 minut.
Jablečná i pudinková náplň může být bezprostředně po vytažení z trouby velmi horká.
Během chladnutí také trochu zpevní, takže při rozkrojení nebude vytékat.
Před podáváním můžete taštičky lehce poprášit moučkovým cukrem.
Jak dosáhnout opravdu křupavého těsta
Největším nepřítelem listového těsta je příliš mokrá náplň.
Pokud používáte velmi šťavnatá jablka, nechte při restování tekutinu skutečně odpařit. Pudink zase připravujte hustší než obvykle.
Důležitá je také dostatečně rozehřátá trouba.
Listové těsto potřebuje po vložení do trouby rychlý přísun tepla. Právě díky němu se jednotlivé vrstvy oddělí a vytvoří charakteristickou křehkou strukturu.
Pokud vám sestavování taštiček trvalo déle a těsto výrazně změklo, dejte celý plech před pečením na 10–15 minut do lednice.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Ideální jsou pevnější, lehce nakyslá jablka.
Dobře fungují například odrůdy, které se při krátkém dušení okamžitě nerozpadají. Sladkost náplně si pak jednoduše upravíte množstvím cukru.
U velmi sladkých jablek můžete cukr výrazně omezit a přidat o trochu více citronové šťávy.
Naopak výrazně kyselá jablka snesou cukru více.
Nejlepší je proto náplň před plněním ochutnat.
Můžete přidat rozinky nebo ořechy
Základní kombinace jablek, skořice a vanilky funguje sama o sobě, ale recept se dá snadno obměňovat.
Do jablečné směsi můžete přidat:
- hrst rozinek;
- nasekané vlašské ořechy;
- mandlové lupínky;
- špetku kardamomu;
- trochu citronové nebo pomerančové kůry.
Výborná je také malá špetka soli, která zvýrazní sladkou chuť náplně.
Jak taštičky uchovávat
Nejlepší jsou v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější.
Pokud vám nějaké zůstanou, po úplném vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici, protože obsahují pudinkovou náplň.
Před dalším podáváním je můžete na několik minut vložit do trouby rozehřáté přibližně na 170–180 °C.
Trouba jim vrátí část původní křupavosti lépe než mikrovlnná trouba.
Jednoduchý moučník ke kávě i pro návštěvu
Tyhle domácí jablečné taštičky dokazují, že efektní moučník nemusí znamenat několik hodin práce.
Hotové listové těsto vytvoří desítky křehkých vrstev, jablka přinesou šťavnatost a skořicovou vůni a hustý vanilkový pudink se postará o jemný krémový střed.
Po upečení stačí trocha moučkového cukru a můžete servírovat.
Křupavé na povrchu, krémové uvnitř a plné voňavých jablek – přesně takové jsou nejlepší ještě lehce teplé přímo z trouby.
