Jablka, vanilka a pistácie tvoří kombinaci, která funguje překvapivě dokonale. Tento domácí koláč je krásně vláčný, uvnitř ukrývá jemnou vrstvu vanilkového pudinku a šťavnatá jablka, zatímco na povrchu vznikne při pečení příjemně křupavá pistáciová krusta.
Je to přesně ten typ moučníku, který se hodí ke kávě, na víkendové posezení s rodinou i jako sladká tečka po obědě. Navíc není potřeba žádné složité zdobení – po upečení vypadá skvěle sám o sobě.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 150 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na vanilkový pudink
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 400 ml mléka
- 2–3 lžíce cukru
Na jablečnou vrstvu
- 3–4 větší jablka
- 1 lžíce citronové šťávy
- ½ lžičky skořice
Na křupavý povrch
- 70 g nesolených pistácií
- 50 g hladké mouky
- 40 g másla
- 40 g třtinového nebo krupicového cukru
Příprava vanilkového pudinku
Nejprve připravte pudink, aby měl čas trochu vychladnout.
Z přibližně 100 ml mléka a pudinkového prášku rozmíchejte hladkou směs. Zbytek mléka zahřejte společně s cukrem. Jakmile začne být horké, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání krátce povařte do zhoustnutí.
Hotový pudink odstavte a jeho povrch přikryjte potravinářskou fólií nebo jej během chladnutí několikrát promíchejte, aby se nevytvořil škraloup.
Připravte jablka
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo menší kousky.
Pokapejte je citronovou šťávou a lehce posypte skořicí. Citron pomůže zachovat jejich svěží chuť a zároveň zabrání příliš rychlému hnědnutí.
Použít můžete sladší i lehce nakyslá jablka. Kyselejší odrůdy vytvoří příjemný kontrast se sladkým vanilkovým pudinkem.
Příprava těsta
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Postupně zašlehejte vejce. Přidejte mléko a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli.
Promíchejte pouze tolik, aby vzniklo hladké, poměrně husté těsto. Příliš dlouhé míchání není potřeba – koláč by mohl být po upečení zbytečně hutný.
Vrstvení koláče
Troubu předehřejte na 175 °C.
Obdélníkovou formu přibližně 25 × 30 cm vymažte máslem a vysypte moukou, případně ji vyložte pečicím papírem.
Na dno rovnoměrně rozetřete připravené těsto.
Na něj rozdělte část vanilkového pudinku a následně vyskládejte plátky jablek. Mezi jablka můžete přidat ještě několik menších lžiček pudinku. Díky tomu zůstane střed koláče krásně krémový a vláčný.
Křupavá pistáciová drobenka
Pistácie nahrubo nasekejte.
V misce promněte mezi prsty mouku, cukr a studené máslo nakrájené na malé kousky. Jakmile vznikne hrubší drobenka, vmíchejte většinu nasekaných pistácií.
Směsí rovnoměrně posypte celý povrch koláče a nakonec přidejte zbývající pistácie.
Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–50 minut.
Povrch by měl být krásně zlatavý a drobenka křupavá. Protože uvnitř koláče je pudink a ovoce, klasický test špejlí nemusí být úplně suchý. Důležité je především to, aby bylo těsto po stranách a uprostřed upečené.
Pokud začne pistáciový povrch příliš rychle tmavnout, přikryjte koláč během posledních minut volně alobalem.
Nechte koláč vychladnout
Po vytažení z trouby je nejlepší odolat pokušení a nechat moučník alespoň 30–45 minut odpočinout.
Vanilková náplň během chladnutí zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet. Vlažný koláč je nádherně vláčný, ale výborný je také úplně vychlazený.
Jak koláč podávat
Nakrájejte jej na větší čtverce a před podáváním můžete povrch posypat několika čerstvě nasekanými pistáciemi.
Další zdobení prakticky nepotřebuje. Křupavý zlatavý povrch kontrastuje s měkkým těstem, šťavnatými jablky a světlým vanilkovým středem.
Skvěle chutná s kávou, čajem nebo sklenicí studeného mléka.
Tipy pro nejlepší výsledek
Nepřipravujte příliš řídký pudink. Hustší pudink vytvoří po upečení výraznější krémovou vrstvu a nebude se z koláče vytékat.
Jablka krájejte poměrně tence. Rychleji změknou a krásně se propojí s pudinkem.
Pistácie nasekejte nahrubo. Úplně jemně namleté oříšky by neposkytly tak příjemnou křupavou strukturu.
Koláč nepřepečte. Právě lehce vlhký střed je jedním z důvodů, proč je tento moučník tak dobrý.
Jak koláč uchovávat
Kvůli pudinkové náplni uchovávejte zbylý koláč zakrytý v lednici. Bez problémů vydrží přibližně 2–3 dny.
Před podáváním jej můžete nechat asi 15 minut při pokojové teplotě. Jeho chuť i vůně pak budou výraznější.
Proč si tento recept oblíbíte
Na první pohled jde o jednoduchý domácí jablečný moučník, ale vanilkový pudink a pistácie ho posouvají o úroveň výš.
Každé sousto nabízí něco jiného – měkké těsto, šťavnaté jablko, jemný vanilkový krém a nakonec křupnutí pistácií. Přitom příprava nevyžaduje žádné cukrářské zkušenosti.
Domácí jablečno-pistáciový koláč s vanilkovým pudinkem je zkrátka moučník, který voní domácí pohodou a ze stolu obvykle zmizí rychleji, než stačí úplně vychladnout.
