Jablka, vanilkový pudink a pistácie tvoří kombinaci, která se k domácímu pečení dokonale hodí. Tento koláč je krásně vláčný, uvnitř ukrývá jemnou pudinkovou vrstvu a na povrchu má šťavnatá jablka s nasekanými pistáciemi, které mu dodávají příjemnou křupavost.
Je to přesně ten moučník, který můžete připravit ke kávě, na nedělní odpoledne nebo pro návštěvu. Vypadá efektně, ale jeho příprava není vůbec složitá.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 150 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na vanilkový pudink
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 400 ml mléka
- 40 g cukru
Na dokončení
- 3 středně velká jablka
- 60 g nesolených pistácií
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1–2 lžíce cukru
- ½ lžičky skořice podle chuti
- trochu másla na vymazání formy
Nejprve připravte vanilkový pudink
Z přibližně 100 ml studeného mléka odeberte část a důkladně v něm rozmíchejte pudinkový prášek.
Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a začněte zahřívat.
Jakmile je mléko horké, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání krátce povařte, dokud nevznikne hustý a hladký krém.
Pudink odstavte a nechte trochu vychladnout. Občas ho promíchejte, aby se na povrchu nevytvořila příliš silná vrstva.
Připravte jablka
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké měsíčky.
Pokapejte je citronovou šťávou. Ta nejen zvýrazní jejich chuť, ale také pomůže omezit rychlé hnědnutí.
Pokud máte rádi výraznější vůni, můžete jablka lehce posypat skořicí.
Pistácie nahrubo nasekejte. Není potřeba je drtit úplně najemno – právě větší kousky vytvoří na povrchu příjemnou strukturu.
Jak připravit vláčné těsto
Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Postupně přidejte rozpuštěné, ale už jen vlažné máslo a mléko.
V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do tekuté směsi. Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto bez viditelných hrudek.
Příliš dlouhé míchání není potřeba – jemné zacházení s těstem pomůže zachovat výsledný koláč krásně vláčný.
Vrstvení koláče
Troubu předehřejte na 175 °C.
Kulatou formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem a dno můžete vyložit pečicím papírem.
Do formy nalijte přibližně polovinu připraveného těsta.
Na něj opatrně rozdělte vanilkový pudink. Snažte se ponechat malý odstup od samotného okraje formy.
Pudink překryjte zbývajícím těstem.
Nakonec na povrch rozložte plátky jablek. Velmi pěkně vypadají uspořádané do kruhu nebo vějíře.
Posypte nasekanými pistáciemi a podle chuti trochou cukru.
Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut.
Přesná doba závisí na troubě, velikosti formy i množství šťávy v jablkách.
Povrch by měl získat krásnou zlatavou barvu a okraje by měly být dobře propečené.
Při kontrole špejlí ji zapíchněte do části těsta, nikoli přímo do pudinkové náplně. Pudink totiž zůstává přirozeně krémový i po upečení.
Pokud povrch začne tmavnout příliš rychle, můžete koláč ke konci pečení volně zakrýt kouskem alobalu.
Nechte koláč před krájením odpočinout
Čerstvě upečený koláč bude uvnitř velmi měkký.
Po vytažení z trouby ho proto nechte alespoň 20 minut odpočívat ve formě. Potom opatrně uvolněte okraje a nechte moučník dále chladnout.
Pudink během chladnutí zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet.
Pokud chcete opravdu čistý řez s dobře viditelnou pudinkovou vrstvou, počkejte, dokud koláč téměř úplně nevychladne.
Proč jsou pistácie tak důležité?
Pistácie nejsou pouze ozdobou.
Jemné těsto, měkká jablka a vanilkový pudink mají převážně vláčnou až krémovou konzistenci. Nasekané pistácie proto vytvářejí příjemný kontrast.
Při pečení se navíc lehce opečou a jejich chuť se zvýrazní.
Část můžete přidat před pečením a malé množství čerstvě nasekaných pistácií nasypat na koláč až před podáváním.
Jaká jablka použít?
Ideální jsou pevnější jablka s lehce nakyslou chutí.
Příliš měkké odrůdy se mohou během pečení téměř rozpadnout, zatímco pevnější plátky si lépe zachovají tvar a na povrchu koláče vypadají mnohem atraktivněji.
Lehká kyselost jablek zároveň příjemně vyvažuje sladkost vanilkového pudinku.
Jak koláč skladovat
Kvůli pudinkové náplni je nejlepší uchovávat zbylý koláč zakrytý v lednici.
Před podáváním ho můžete nechat několik minut při pokojové teplotě, aby těsto opět trochu změklo a lépe vynikla jeho chuť.
Nejlepší je během prvních několika dnů po upečení.
Moučník, který překvapí už při prvním řezu
Na první pohled zaujme zlatavým povrchem, jablečnými plátky a zelenými pistáciemi. To nejlepší se ale ukáže až po rozkrojení.
Pod upečeným povrchem se skrývá vláčné těsto s jemným vanilkovým pudinkem a šťavnatými jablky, zatímco pistácie přidávají potřebnou křupavost.
Výsledkem je domácí moučník, který působí slavnostně, ale můžete si ho bez problémů připravit i jako něco dobrého k obyčejné odpolední kávě.
