Vůně pečených jablek a skořice dokáže během několika minut provonět celou kuchyni. Když k nim přidáte jemný vanilkový pudink a všechno zabalíte do křupavého listového těsta, vzniknou domácí jablečné taštičky s krémovým překvapením uvnitř.
Příprava není složitá a při použití hotového listového těsta zvládnete celý recept velmi rychle. Taštičky jsou nejlepší ještě lehce teplé, kdy je těsto dokonale křupavé a pudinkový střed krásně krémový.
Ingredience
Na přibližně 8–10 taštiček budete potřebovat:
Na jablečnou náplň
- 3 větší jablka
- 30 g másla
- 2–3 lžíce třtinového cukru
- 1 lžičku mleté skořice
- 1 lžičku citronové šťávy
- 1 lžičku kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
Na pudinkové srdce
- 250 ml mléka
- 25 g vanilkového pudinkového prášku
- 30 g cukru
- ½ lžičky vanilkového extraktu
Na dokončení
- 2 balení chlazeného listového těsta
- 1 vejce
- 1 lžíci mléka
- trochu třtinového cukru na posypání
- špetku skořice
Nejprve připravte pudink
Pudink potřebuje před plněním vychladnout, proto začněte právě s ním.
Z připraveného mléka odeberte několik lžic a rozmíchejte v nich pudinkový prášek.
Zbytek mléka nalijte do kastrůlku, přidejte cukr a zahřejte.
Jakmile začne být horké, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne poměrně hustý vanilkový krém.
Nakonec přidejte vanilkový extrakt.
Pudink musí být hustší než obvykle
Pro tento recept nechceme řídký pudink určený do misky.
Krém musí být dostatečně pevný, aby při skládání taštiček nevytékal.
Hotový pudink přendejte do misky a na jeho povrch položte potravinovou fólii, aby se nevytvořil škraloup.
Nechte úplně vychladnout.
Připravte jablka se skořicí
Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na malé kostičky.
Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte jablka.
Posypte je cukrem a skořicí a zakápněte citronovou šťávou.
Opékejte přibližně 5–7 minut.
Jablka by měla změknout, ale neměla by se úplně rozpadnout na pyré.
Náplň nesmí být vodnatá
Během zahřívání pustí jablka trochu šťávy.
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve dvou lžících studené vody a přidejte ho k jablkům.
Krátce povařte.
Šťáva kolem ovoce téměř okamžitě zhoustne a vytvoří jemnou lesklou omáčku.
Pánev odstavte a jablečnou směs nechte vychladnout.
To je důležité – horká náplň by začala rozpouštět máslo v listovém těstě ještě před pečením.
Připravte listové těsto
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem.
Chlazené listové těsto rozbalte a nakrájejte na stejně velké obdélníky.
Na jednu taštičku budete potřebovat spodní a horní část.
Pokud máte pouze jeden větší plát těsta, můžete vytvořit obdélníky, které následně přehnete napůl.
Začněte pudinkovým srdcem
Doprostřed každého spodního obdélníku dejte přibližně jednu vrchovatou lžičku vychlazeného pudinku.
Nedávejte ho příliš blízko k okrajům.
Kolem náplně musí zůstat alespoň 1–1,5 cm volného těsta, abyste mohli taštičku dobře uzavřít.
Přidejte jablečnou náplň
Na pudink položte lžíci vychlazených skořicových jablek.
S množstvím náplně to nepřehánějte.
Příliš naplněné taštičky vypadají před pečením krásně, ale v troubě se mohou otevřít a náplň vyteče na plech.
Pudink a jablka by měly vytvořit bohatý, ale stále kompaktní střed.
Taštičky důkladně uzavřete
Okraje těsta lehce potřete vodou nebo rozšlehaným vejcem.
Přiložte horní obdélník těsta.
Prsty jemně vytlačte přebytečný vzduch kolem náplně a okraje přitiskněte.
Nakonec je po celém obvodu stlačte vidličkou.
Vznikne nejen pevnější spoj, ale také typický dekorativní okraj.
Na povrchu udělejte malé zářezy
Ostrým nožem vytvořte na horní straně každé taštičky 2–3 malé zářezy.
Pára vznikající uvnitř během pečení bude mít kudy unikat.
Bez otvorů by se těsto mohlo příliš nafouknout nebo nepravidelně prasknout.
Dávejte pozor, abyste nožem neprořízli spodní vrstvu.
Potřete vejcem
Vejce rozšlehejte se lžící mléka.
Směsí potřete povrch taštiček.
Snažte se, aby vejce nestékalo příliš přes boční hrany listového těsta. Mohlo by jednotlivé vrstvy slepit a omezit jejich krásné nafouknutí.
Povrch lehce posypte třtinovým cukrem smíchaným se špetkou skořice.
Pečte pořádně dozlatova
Plech vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
Pečte přibližně 18–23 minut.
Hotové taštičky by měly být výrazně zlatavé a nafouknuté.
Nevytahujte je ve chvíli, kdy je těsto stále světlé. Správně upečené listové těsto potřebuje dostatek času, aby byly jeho jednotlivé vrstvy opravdu křupavé.
Nechte je několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby bude náplň uvnitř velmi horká.
Taštičky proto nechte alespoň 10 minut odpočívat.
Těsto zůstane příjemně teplé, ale pudink a jablečná směs už nebudou tak rozpálené.
A právě v této chvíli chutnají nejlépe.
Co najdete po rozkrojení?
Křupavá zlatavá skořápka ukrývá dvě rozdílné náplně.
Nejprve se objeví měkké kousky jablek obalené skořicovou šťávou a pod nimi jemný vanilkový pudink.
Pudink vyvažuje lehkou kyselost ovoce a zároveň zabraňuje tomu, aby byly taštičky uvnitř příliš suché.
Jak zabránit vytékání náplně?
Nejdůležitější jsou tři věci.
Náplně musí být před sestavováním vychlazené, jablečná směs nesmí obsahovat příliš mnoho volné tekutiny a okraje musí být dobře uzavřené.
Pokud se přesto z některé taštičky dostane trochu karamelizované jablečné šťávy, ničemu to nevadí.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Ideální jsou pevnější jablka s lehce nakyslou chutí.
Dobře fungují například odrůdy, které při zahřívání drží tvar.
Velmi měkká nebo moučnatá jablka se mohou během několika minut změnit v kaši.
Kyselkavější ovoce je navíc příjemným kontrastem ke sladkému vanilkovému pudinku.
Můžete použít domácí listové těsto?
Samozřejmě.
Pokud máte čas a zkušenosti, domácí listové těsto posune recept ještě o něco výš.
Pro rychlou domácí variantu je ale kvalitní chlazené listové těsto naprosto dostačující.
Hlavně ho až do použití udržujte studené.
Přidejte ořechy nebo rozinky
Základní náplň můžete snadno obměnit.
K jablkům se hodí například:
- nasekané vlašské ořechy,
- mandle,
- rozinky,
- trochu citronové kůry,
- špetka kardamomu.
Nepřidávejte však příliš mnoho dalších ingrediencí, protože hlavní kombinací mají zůstat jablka, skořice a vanilkový pudink.
Jak taštičky skladovat?
Nejlepší jsou v den upečení.
Pokud nějaké zůstanou, nechte je úplně vychladnout a kvůli pudinkové náplni je následně uchovávejte v lednici.
Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě.
Trouba pomůže obnovit křupavost listového těsta lépe než mikrovlnná trouba, ve které má pečivo tendenci změknout.
Skvělý dezert ke kávě
Taštičky nepotřebují žádnou složitou dekoraci.
Díky zlatavému povrchu a cukrové krustičce vypadají krásně samy o sobě.
Pokud chcete, můžete je po mírném vychladnutí velmi lehce poprášit moučkovým cukrem.
Podávejte je s kávou, čajem nebo jednoduše samotné.
Křupavé zvenku, krémové uvnitř
Tento recept stojí především na kontrastu. Zvenku máte tenké křupavé vrstvy listového těsta, zatímco uvnitř čekají měkká skořicová jablka a hladké pudinkové srdce.
Rychlé shrnutí
Příprava: 30 minut
Pečení: 18–23 minut
Teplota trouby: 200 °C
Množství: 8–10 taštiček
Obtížnost: snadná
Pokud je podáváte ještě lehce teplé, získáte přesně to, co od domácího podzimního pečiva očekáváte: křupavý povrch, voňavá jablka se skořicí a jemný vanilkový krém schovaný přímo uprostřed.
