Jablka, skořice, tvaroh a křupavé ořechy patří mezi kombinace, které dokonale připomínají domácí pečení. Tento jablečno-tvarohový chlebíček spojuje vláčné těsto plné kousků jablek s jemnou tvarohovou vrstvou a křupavou ořechovou drobenkou.
Při pečení se kuchyní rozvoní skořice, vanilka a opečené ořechy. Chlebíček je výborný ještě mírně vlažný, ale díky tvarohu a jablkům zůstává příjemně vláčný také následující den.
Ingredience
Na jednu klasickou chlebíčkovou formu budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 130 g cukru
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 100 ml mléka
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky skořice
- špetku soli
- 2 středně velká jablka
- 1 lžičku citronové šťávy
Na tvarohovou náplň
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového cukru
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
Na ořechovou drobenku
- 60 g hladké mouky
- 50 g studeného másla
- 40 g třtinového nebo klasického cukru
- 60 g nasekaných vlašských ořechů
- 1/2 lžičky skořice
Začněte jablky
Jablka oloupejte, odstraňte jadřince a nakrájejte je na malé kostičky nebo tenké kousky.
Zakápněte je citronovou šťávou a promíchejte. Citron pomůže zabránit rychlému hnědnutí a zároveň zvýrazní jejich svěží chuť.
Ideální jsou pevnější, lehce nakyslá jablka. Při pečení změknou, ale úplně se nerozpadnou.
Připravte jednoduchou tvarohovou náplň
Do misky dejte tvaroh, vejce, moučkový a vanilkový cukr.
Přidejte lžíci kukuřičného škrobu a všechno promíchejte do hladkého krému.
Tvarohová směs by neměla být příliš tekutá. Pokud používáte velmi vlhký tvaroh, můžete přidat ještě malou lžičku škrobu.
Hotovou náplň zatím odložte stranou.
Vláčné těsto zvládnete během několika minut
Troubu předehřejte na 175 °C.
Chlebíčkovou formu vyložte pečicím papírem nebo ji vymažte máslem a vysypte moukou.
V míse prošlehejte vejce s cukrem. Přidejte rozpuštěné, ale už mírně vychladlé máslo, mléko a vanilku.
V jiné nádobě smíchejte mouku s práškem do pečiva, skořicí a špetkou soli.
Suché ingredience postupně přidejte k tekutým a krátce promíchejte.
Nakonec opatrně vmíchejte připravená jablka.
Těsto nemíchejte déle, než je nutné. Právě krátké promíchání pomáhá zachovat chlebíček příjemně měkký.
Jak vytvořit tvarohový střed
Do formy nalijte přibližně polovinu jablečného těsta.
Lžící na něj rozložte tvarohovou směs. Snažte se ponechat trochu prostoru kolem okrajů, aby tvaroh nebyl přímo u stěn formy.
Přikryjte zbývajícím těstem a povrch lehce zarovnejte.
Po rozkrojení tak vznikne krásně viditelná světlá tvarohová vrstva mezi vláčným jablečným těstem.
Ořechová drobenka dodá chlebíčku křupavost
Do misky nasypte mouku, cukr, skořici a nasekané vlašské ořechy.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky.
Prsty rychle propracujte směs tak, aby vznikly nepravidelné drobečky.
Drobenku rovnoměrně nasypte na povrch připraveného chlebíčku.
Nemusíte ji příliš uhlazovat. Právě nepravidelné větší kousky budou po upečení nejkřupavější.
Pečení
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 50–60 minut.
Protože je uvnitř tvarohová vrstva a šťavnatá jablka, může chlebíček potřebovat o něco více času než klasické jednoduché těsto.
Pokud drobenka začne příliš rychle tmavnout, přikryjte vršek během posledních 15–20 minut volně alobalem.
Propečení kontrolujte špejlí v části s těstem. Několik vlhkých drobečků nevadí, ale nemělo by na ní zůstávat syrové těsto.
Po upečení nespěchejte s krájením
Hotový chlebíček nechte přibližně 15 minut ve formě.
Potom jej opatrně vyjměte a nechte vychladnout na mřížce.
Ačkoli vůně může svádět k okamžitému ochutnání, s krájením chvíli počkejte. Horká tvarohová vrstva je měkká a jednotlivé řezy by se mohly rozpadat.
Po vychladnutí se náplň zpevní a chlebíček se bude krájet mnohem lépe.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Do moučníku se hodí především odrůdy, které mají výraznější chuť a během pečení si alespoň částečně zachovají strukturu.
Příliš sladká jablka mohou v kombinaci s tvarohem a drobenkou působit těžce. Nakyslejší ovoce naopak sladkost příjemně vyváží.
Pokud jsou vaše jablka velmi šťavnatá, po nakrájení je můžete lehce osušit papírovou utěrkou.
Ořechy můžete snadno obměnit
Vlašské ořechy se k jablkům a skořici hodí dokonale, nejsou však jedinou možností.
Výborné budou také lískové oříšky nebo mandle.
Pro výraznější chuť můžete ořechy před použitím několik minut nasucho opéct na pánvi a nechat vychladnout.
Do drobenky lze přidat také špetku kardamomu nebo trochu vanilky.
Malý trik pro ještě výraznější vůni
Milovníci skořice mohou nakrájená jablka před přidáním do těsta promíchat s trochou skořice a lžičkou třtinového cukru.
Během pečení se cukr částečně rozpustí v ovocné šťávě a vytvoří výraznější jablečnou chuť.
Nepřidávejte ho ale příliš mnoho – sladká drobenka i tvarohová vrstva už dodávají moučníku dostatek sladkosti.
Jak chlebíček skladovat
Kvůli tvarohové náplni je nejlepší uchovávat hotový moučník po vychladnutí v lednici v uzavřené nádobě.
Před podáváním můžete jednotlivé plátky nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě.
Chlebíček chutná výborně i druhý den, kdy se vůně jablek, skořice a ořechů ještě více propojí.
Moučník jako stvořený k odpolední kávě
Křupavá ořechová drobenka na povrchu, pod ní vláčné jablečné těsto a uprostřed překvapivě jemná tvarohová vrstva – právě kontrast jednotlivých struktur dělá tento recept tak lákavým.
Domácí jablečno-tvarohový chlebíček můžete připravit jako víkendový moučník, sladkou snídani nebo něco dobrého k odpolední kávě.
A ještě než ho vytáhnete z trouby, pravděpodobně už podle vůně skořice, jablek a opečených ořechů pozná celý dům, že se právě něco dobrého peče.
