Jahody, kokos a jemný mascarpone krém tvoří kombinaci, která se skvěle hodí do lehkých letních moučníků. Tyto domácí jahodovo-kokosové řezy mají vláčný korpus, šťavnatou ovocnou vrstvu a bohatou krémovou náplň. Přesto nepůsobí těžce a po vychlazení jsou krásně osvěžující.
Příprava není složitá. Nejdůležitější je nechat upečený korpus úplně vychladnout, než na něj přijde jahodová vrstva a mascarpone krém. Potom už stačí moučník dobře vychladit a nakrájet na úhledné řezy.
Ingredience
Na korpus
- 3 vejce
- 130 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml rostlinného oleje
- 120 ml mléka
- 180 g hladké mouky
- 50 g strouhaného kokosu
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na jahodovou vrstvu
- 450 g čerstvých jahod
- 60 g cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 20 g kukuřičného škrobu
- 3 lžíce vody
Na mascarpone krém
- 500 g mascarpone
- 300 ml smetany ke šlehání
- 70–90 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 40–50 g strouhaného kokosu
- 150 g čerstvých jahod
1. Připravte vláčný kokosový korpus
Troubu předehřejte na 175 °C. Menší obdélníkový plech nebo formu přibližně 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce dejte do větší mísy, přidejte krupicový a vanilkový cukr a vyšlehejte do světlé pěny. Šlehání nepodceňujte – právě díky němu bude korpus lehčí a nadýchanější.
Za stálého pomalého šlehání přilijte olej a následně mléko.
V samostatné misce promíchejte mouku, strouhaný kokos, prášek do pečiva a špetku soli. Suché ingredience postupně zapracujte do vaječné směsi.
Míchejte už jen krátce, aby těsto zůstalo vzdušné.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte.
2. Upečte korpus
Pečte přibližně 20–25 minut při 175 °C.
Přesná doba závisí na velikosti formy a konkrétní troubě. Korpus je hotový ve chvíli, kdy začne lehce zlátnout a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde bez syrového těsta.
Po upečení jej nechte několik minut ve formě a následně úplně vychladnout.
Na teplý korpus krém nedávejte – mascarpone se smetanou by mohly změknout a výsledné vrstvy by nebyly pěkně oddělené.
3. Připravte jahodovou vrstvu
Jahody omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na menší kousky.
Dejte je do hrnce společně s cukrem a citronovou šťávou. Za mírného zahřívání je nechte několik minut pustit šťávu.
Nemusíte je úplně rozvařit. Je příjemné, když v ovocné vrstvě zůstanou viditelné kousky jahod.
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve třech lžících studené vody a přilijte k jahodám. Za stálého míchání krátce povařte, dokud směs nezhoustne.
Poté ji odstavte a nechte vychladnout.
4. Jahody rozetřete na korpus
Vychladlou jahodovou směs rovnoměrně rozetřete po kokosovém korpusu.
Vznikne výrazná červená vrstva, která dodá moučníku nejen krásnou barvu, ale především příjemnou ovocnou kyselost.
Formu můžete na chvíli vložit do lednice, aby jahodová vrstva před přidáním krému trochu zpevnila.
5. Připravte mascarpone krém
Mascarpone dejte do mísy a krátce prošlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou.
Přilijte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání a šlehejte, dokud nevznikne hustý krém, který drží tvar.
Dávejte pozor na příliš dlouhé šlehání. Jakmile je krém pevný a hladký, přestaňte.
Množství cukru můžete upravit podle sladkosti jahod. Pokud máte opravdu sladké ovoce, postačí menší množství.
6. Vytvořte poslední vrstvu
Mascarpone krém opatrně naneste na vychlazenou jahodovou vrstvu.
Nejprve ho rozmístěte na několika místech a potom jemně rozetřete stěrkou. Tím snížíte riziko, že se krém příliš promíchá s jahodami.
Povrch uhlaďte a bohatě posypte strouhaným kokosem.
7. Nechte moučník pořádně vychladit
Hotové řezy dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně však přes noc.
Tento krok výrazně ovlivní výslednou konzistenci. Korpus lehce nasákne jahodovou šťávu, ovocná vrstva zpevní a mascarpone krém bude možné krásně krájet.
Pokud se pokusíte moučník nakrájet okamžitě, jednotlivé vrstvy mohou být příliš měkké.
8. Nakrájejte a ozdobte jahodami
Vychlazený moučník nakrájejte ostrým nožem na obdélníkové nebo čtvercové řezy.
Pro opravdu čisté řezy namočte nůž před každým krájením do horké vody a osušte jej.
Každý kousek ozdobte čerstvými jahodami a případně přidejte ještě špetku strouhaného kokosu.
Jak dosáhnout krásných vrstev?
Základem je trpělivost při chlazení. Každá vrstva by měla být před přidáním další dostatečně studená.
Jahodovou směs proto nedávejte na korpus přímo z hrnce a mascarpone krém zase nenanášejte na teplé jahody.
Pokud chcete pevnější ovocnou vrstvu, můžete přidat o několik gramů kukuřičného škrobu navíc.
Také mascarpone i smetana by měly být před šleháním dobře vychlazené.
Varianta s jahodovým džemem
Když nemáte dostatek čerstvých jahod, recept můžete zjednodušit.
Korpus potřete kvalitním jahodovým džemem a na něj naneste mascarpone krém. Čerstvé jahody potom použijte pouze na ozdobení.
Výsledek bude sladší, ale příprava bude ještě rychlejší.
Co když nemáte jahody?
Stejný základ lze využít také s jiným ovocem. Výborně fungují:
- maliny,
- borůvky,
- ostružiny,
- rybíz,
- broskve nebo meruňky.
U kyselejšího ovoce pouze upravte množství cukru podle chuti.
Jak řezy skladovat
Protože krém obsahuje mascarpone a smetanu, uchovávejte moučník vždy v lednici.
V uzavřené nádobě nebo dobře zakrytý vydrží přibližně 2–3 dny. Čerstvé jahody na povrchu je nejlepší přidávat až krátce před podáváním.
Řezy podávejte dobře vychlazené.
Svěží moučník ke kávě i na oslavu
Na těchto řezech je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev. Dole čeká měkký kokosový korpus, uprostřed výrazná jahodová vrstva a nahoře jemný mascarpone krém zasypaný kokosem.
Každé sousto je díky tomu krémové, ovocné a příjemně svěží zároveň.
Domácí jahodovo-kokosové řezy s mascarpone se hodí ke kávě, na víkendové posezení i slavnostnější stůl. A pokud je připravíte den předem, budou druhý den nejen krásně vychlazené, ale také ještě vláčnější.
