Spojení kakaa, jemného mascarpone a svěžích malin patří mezi kombinace, které fungují téměř vždy. Domácí kakaové řezy s malinovým mascarpone jsou krásně vláčné, krémové a díky výrazné růžové náplni vypadají na stole opravdu slavnostně.
Hodí se k odpolední kávě, na rodinnou oslavu i jako víkendový moučník. Nejlepší na nich je kontrast mezi kakaovým korpusem, lehce nakyslými malinami a jemným mascarpone krémem.
Ingredience
Na kakaový korpus
- 5 vajec
- 150 g krupicového cukru
- 120 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva
- 50 ml oleje
- 50 ml mléka
- špetka soli
Na malinové mascarpone
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 g malin
- 80–100 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1–2 lžíce citronové šťávy
Na čokoládovou vrstvu
- 150 g hořké nebo mléčné čokolády
- 120 ml smetany ke šlehání
Na ozdobení
- 150–200 g čerstvých malin
- čokoládové hoblinky
- několik lístků máty
Příprava kakaového korpusu
Troubu předehřejte na 175 °C. Menší obdélníkovou formu nebo plech přibližně 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh.
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Přilijte olej a mléko a krátce promíchejte.
V samostatné míse spojte mouku, kakao a prášek do pečiva. Suché ingredience postupně zapracujte do žloutkové směsi.
Nakonec velmi opatrně vmíchejte sníh z bílků. Právě díky němu bude korpus lehký a nadýchaný.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte přibližně 20–25 minut. Propečení zkontrolujte špejlí.
Hotový korpus nechte úplně vychladnout.
Jak připravit malinový krém
Maliny rozmixujte. Pokud vám vadí drobná semínka, můžete malinové pyré protlačit přes jemné sítko.
Mascarpone dejte do mísy společně s moučkovým cukrem a vanilkou. Krátce prošlehejte.
Přidejte dobře vychlazenou smetanu a šlehejte, dokud nevznikne pevný krém.
Nakonec postupně zapracujte malinové pyré a citronovou šťávu. Krém by měl být jemný, svěží a dostatečně pevný, aby držel mezi jednotlivými vrstvami.
Důležité: mascarpone i smetana by měly být opravdu studené. Krém také nešlehejte zbytečně dlouho.
Sestavení řezů
Vychladlý kakaový korpus můžete podle jeho výšky rozříznout na dvě nebo tři stejné vrstvy.
První část položte na servírovací podložku nebo zpět do formy.
Rozetřete na ni část malinového mascarpone. Pro ještě výraznější malinovou chuť můžete do krému zatlačit celé čerstvé maliny.
Přiklopte dalším kakaovým korpusem a postup zopakujte.
Poslední vrstvu lehce přitlačte, aby byl moučník rovný.
Takto připravené řezy vložte alespoň na 30–60 minut do lednice.
Čokoládová poleva
Čokoládu nasekejte na menší kousky a vložte do misky.
Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, ale nevařte ji. Nalijte ji na čokoládu a nechte přibližně dvě minuty stát.
Poté míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá ganache.
Nechte ji krátce zchladnout a následně ji nalijte na horní část moučníku. Stěrkou vytvořte rovnoměrnou vrstvu.
Ozdobení, které udělá velký dojem
Ještě než čokoládová vrstva úplně ztuhne, můžete povrch posypat jemnými čokoládovými hoblinkami.
Poté rozmístěte čerstvé maliny.
Nemusíte vytvářet komplikované dekorace. Pravidelné řady červených malin na tmavé čokoládě vypadají samy o sobě velmi efektně.
Nakonec přidejte několik malých lístků máty.
Nechte dezert pořádně vychladit
Hotový moučník potřebuje čas.
Ideální je nechat ho v lednici minimálně 4 hodiny, ještě lépe přes noc. Korpus mírně zvláční, krém zpevní a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Při krájení používejte dlouhý ostrý nůž.
Pro opravdu čisté řezy ponořte čepel do horké vody, osušte ji a teprve potom ukrojte porci. Tento postup opakujte před každým dalším řezem.
Čerstvé, nebo mražené maliny?
Do krému můžete bez problémů použít také mražené maliny. Nechte je nejprve rozmrazit a přebytečnou tekutinu slijte.
Na konečné zdobení jsou však vhodnější čerstvé a pevné maliny, protože si lépe zachovají tvar.
Pokud používáte velmi šťavnaté malinové pyré, přidávejte ho do mascarpone postupně. Příliš velké množství tekutiny by mohlo krém zředit.
Jak řezy uchovávat
Protože náplň obsahuje mascarpone a smetanu, hotový dezert vždy uchovávejte v lednici.
Zakrytý vydrží přibližně 2–3 dny.
Pokud řezy připravujete na oslavu, můžete celý základ dokončit už předchozí večer a čerstvými malinami moučník ozdobit až před podáváním.
Dezert, který chutná stejně dobře, jako vypadá
Na první pohled mohou kakaové řezy s několika vrstvami působit složitě, ale jejich příprava je ve skutečnosti poměrně jednoduchá. Nejdůležitější je nechat korpus úplně vychladnout a pracovat se studeným mascarpone a smetanou.
Výsledkem je vláčný kakaový korpus, svěží malinový krém a jemná čokoládová vrstva, která celý dezert krásně zakončí.
A když na povrch přidáte čerstvé maliny, čokoládové hoblinky a několik lístků máty, vznikne domácí moučník, který může směle konkurovat dezertům z cukrárny.
