Spojení kakaa, jemného tvarohového krému a svěžího angreštu vytváří moučník, který je sladký přesně tak akorát. Kakaovo-angreštové řezy mají vláčný čokoládový korpus, bohatou krémovou vrstvu a příjemně nakyslé ovoce, které celý dezert krásně odlehčí.
Jsou ideální ke kávě, na rodinnou oslavu i jako letní moučník, když potřebujete zpracovat čerstvý angrešt ze zahrady.
Ingredience na kakaový korpus
Na plech nebo formu přibližně 24 × 30 cm budete potřebovat:
- 3 vejce
- 140 g cukru
- 100 ml oleje
- 120 ml mléka
- 180 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového cukru
- špetku soli
Na angreštovou vrstvu
- 350–400 g čerstvého angreštu
- 1–2 lžíce cukru podle kyselosti ovoce
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
Na tvarohový krém
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml smetany ke šlehání
- 70–90 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- trochu citronové kůry, volitelně
Na dokončení
- několik čerstvých angreštů
- 30–40 g hořké čokolády
- případně několik lístků máty
Začněte vláčným kakaovým korpusem
Troubu předehřejte na 175 °C. Formu vyložte pečicím papírem.
Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Šlehání nepodceňujte – právě dobře našlehaná vejce pomohou vytvořit lehčí korpus.
Postupně přilijte olej a mléko.
V jiné misce smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli. Suché ingredience prosejte a po částech je zapracujte do vaječné směsi.
Míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí suchá mouka.
Korpus upečte a nechte vychladnout
Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy.
Pečte přibližně 20–25 minut. Přesná doba závisí na troubě a velikosti formy.
Propečení zkontrolujte špejlí. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, korpus je hotový.
Nechte jej úplně vychladnout.
Krém nikdy nenanášejte na teplý korpus, protože by začal řídnout.
Připravte angrešt
Angrešt omyjte a odstraňte stopky i suché konce.
Část nejhezčích plodů si můžete ponechat na ozdobení.
Zbytek dejte do menšího hrnce společně s cukrem. Přidejte dvě lžíce vody a krátce zahřívejte.
Angrešt nemusíte rozvařit na pyré. Nejlepší je, když část plodů zůstane celá nebo jen lehce popraská.
Kukuřičný škrob rozmíchejte v trošce studené vody a přidejte k ovoci. Krátce povařte, dokud šťáva lehce nezhoustne.
Poté nechte směs úplně vychladnout.
Jemný tvarohový krém
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte do pevnější konzistence.
V druhé míse krátce prošlehejte tvaroh s moučkovým cukrem a vanilkou.
Pokud chcete svěžejší chuť, přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Nakonec do tvarohu opatrně stěrkou zapracujte šlehačku.
Výsledný krém by měl být lehký, ale dostatečně pevný, aby po nakrájení držel tvar.
Jak řezy sestavit
Na úplně vychladlý kakaový korpus naneste tenkou vrstvu tvarohového krému.
Na ni rozdělte připravený angrešt.
Poté opatrně rozetřete zbytek krému. Několik kousků ovoce může zůstat viditelných – řezy budou po nakrájení působit ještě lákavěji.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Čokoláda zvýrazní kakaovou chuť
Hořkou čokoládu nastrouhejte nebo nasekejte na velmi jemné kousky a posypte jí povrch.
Kombinace lehce nahořklé čokolády a kyselkavého angreštu výborně vyvažuje sladkost tvarohového krému.
Nakonec můžete přidat několik čerstvých angreštů.
Nechte moučník pořádně vychladit
Hotové řezy vložte alespoň na 3–4 hodiny do lednice, ideálně však přes noc.
Během chlazení krém zpevní, korpus lehce zvláční a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Právě dostatečné chlazení je tajemstvím pěkných řezů, které se při krájení nerozpadají.
Jak je nakrájet na dokonale rovné kousky
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Čepel namočte do horké vody, osušte a proveďte jeden čistý řez.
Před každým dalším řezem nůž znovu očistěte.
Tím zabráníte tomu, aby se kakaové drobečky přenášely na světlý tvarohový krém.
Co když je angrešt příliš kyselý?
Chuť angreštu se může výrazně lišit podle odrůdy a stupně zralosti.
Proto ovoce před přípravou ochutnejte.
Pokud je velmi kyselé, můžete při krátkém povaření přidat trochu více cukru. Nesnažte se však kyselost úplně potlačit – právě sladkokyselý kontrast je na tomto moučníku nejlepší.
Lze použít mražený angrešt?
Ano, ale počítejte s tím, že po rozmrazení pustí více tekutiny.
Mražený angrešt proto raději krátce povařte a šťávu zahustěte škrobem. Před sestavením dezertu musí být ovocná směs úplně studená.
Jak řezy skladovat
Kvůli tvarohu a šlehačce patří hotový moučník do lednice.
Uchovávejte jej zakrytý a ideálně spotřebujte během 2–3 dnů.
Z lednice ho vyndejte až krátce před servírováním. Vychlazený totiž chutná nejlépe a krém si zachová pevnou konzistenci.
Svěží moučník, který překvapí kombinací chutí
Angrešt se ve sladkých dezertech používá méně často než jahody nebo maliny, a právě proto dokážou tyto řezy příjemně překvapit.
Vláčný kakaový korpus, jemný vanilkový tvarohový krém, šťavnatý nakyslý angrešt a trocha hořké čokolády vytvářejí vyvážený dezert, který nepůsobí těžce ani přes bohatou krémovou vrstvu.
Pokud tedy máte doma misku angreštu a chcete z něj připravit něco jiného než klasický koláč, tyto domácí řezy rozhodně stojí za vyzkoušení.
