Spojení kakaa, šťavnatých broskví a jemného tvarohového krému funguje jednoduše skvěle. Tyto kakaovo-broskvové řezy mají vláčný tmavý korpus, vysokou vrstvu svěžího krému s kousky ovoce a tenkou čokoládovou polevu, která celý dezert krásně dokončí.
Řezy vypadají slavnostně, přesto jejich příprava není nijak komplikovaná. Hodí se na rodinnou oslavu, víkendové posezení u kávy i jako letní moučník, když máte doma zralé broskve.
Ingredience
Na kakaový korpus
- 4 vejce
- 130 g krupicového cukru
- 100 ml oleje
- 100 ml mléka
- 160 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na broskvovo-tvarohový krém
- 500 g jemného tvarohu
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 350 g broskví
- 1 lžíce citronové šťávy
Na čokoládovou polevu
- 150 g hořké nebo mléčné čokolády
- 120 ml smetany ke šlehání
Na ozdobení
- 1–2 broskve
- trochu nastrouhané čokolády nebo kakaa
Nejprve připravte kakaový korpus
Troubu předehřejte na 175 °C. Obdélníkovou formu nebo menší hlubší plech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce dejte společně s cukrem do větší mísy a několik minut šlehejte, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
Přidejte vanilku, olej a mléko a krátce promíchejte.
V jiné nádobě spojte mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience prosejte do vaječné směsi a opatrně je stěrkou zapracujte. Nemíchejte déle, než je nutné.
Pečení korpusu
Těsto nalijte do připravené formy a povrch zarovnejte.
Pečte přibližně 18–22 minut. Přesná doba závisí na troubě a velikosti formy.
Propečení ověřte špejlí. Pokud ji vytáhnete bez mokrého těsta, korpus je hotový.
Nepřepečte ho – právě kratší pečení pomůže zachovat jeho vláčnost.
Korpus nechte úplně vychladnout.
Připravte broskve
Čerstvé broskve omyjte, případně oloupejte a odstraňte pecky.
Nakrájejte je na malé kostičky.
Pokapejte je citronovou šťávou a nechte chvíli stranou.
Pokud jsou broskve hodně šťavnaté, položte je na papírovou utěrku. Přebytečná tekutina by mohla tvarohový krém zbytečně naředit.
Mimo sezonu lze použít také kompotované broskve. V takovém případě je potřeba ovoce opravdu důkladně nechat okapat.
Jemný tvarohový krém
Tvaroh smíchejte s mascarpone, moučkovým cukrem a vanilkou.
V samostatné nádobě vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do pevnější konzistence.
Šlehačku následně stěrkou opatrně zapracujte do tvarohové směsi.
Vznikne lehký, ale dostatečně pevný krém.
Nakonec vmíchejte přibližně dvě třetiny nakrájených broskví. Zbytek si ponechte na ozdobení.
Sestavení řezů
Vychladlý kakaový korpus ponechte ve formě nebo kolem něj umístěte cukrářský ráfek.
Na korpus naneste všechen tvarohový krém.
Pomocí stěrky jej rovnoměrně rozetřete až do krajů a povrch co nejlépe zarovnejte.
Dezert vložte přibližně na 30–60 minut do lednice, aby krém trochu zpevnil.
Jednoduchá čokoládová poleva
Čokoládu nasekejte na malé kousky a dejte do misky.
Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, ale nenechte ji prudce vařit.
Horkou smetanu nalijte na čokoládu a nechte asi minutu stát. Poté směs pomalu promíchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
Nechte ji několik minut zchladnout.
Poleva nesmí být příliš horká, jinak by mohla rozpustit vrchní část tvarohového krému.
Dokončení dezertu
Vlažnou čokoládovou polevu nalijte na vychlazený krém a rovnoměrně ji rozetřete.
Řezy vraťte do lednice.
Nechte je chladit alespoň 4 hodiny, ideálně však přes noc.
Díky tomu krém dobře zpevní, korpus lehce zvláční a jednotlivé vrstvy se při krájení nebudou posouvat.
Před podáváním ozdobte povrch čerstvými kousky broskví a trochou nastrouhané čokolády.
Jak řezy krásně nakrájet
U vícevrstvých dezertů často rozhoduje způsob krájení.
Použijte dlouhý ostrý nůž a před každým řezem jej namočte do horké vody. Poté čepel osušte a proveďte jeden čistý řez.
Po každém kousku postup zopakujte.
Čokoládová vrstva se nebude tolik lámat a bílé boky tvarohového krému zůstanou pěkně čisté.
Čerstvé, nebo kompotované broskve?
Obě možnosti fungují dobře.
V sezoně doporučuji zralé čerstvé broskve. Dezert díky nim získá výraznější vůni a příjemnou ovocnou svěžest.
Kompotované broskve mají výhodu v tom, že jsou dostupné po celý rok a jejich sladkost je předvídatelnější.
Pokud používáte kompot, před přidáním do krému ovoce osušte. Sirup do krému nepřidávejte.
Jak dosáhnout opravdu pevného krému
Nejdůležitější je pracovat se studenými surovinami.
Smetana, mascarpone i tvaroh by měly být přímo z lednice.
Také broskve musí být před přidáním dobře okapané.
Pokud použijete velmi vodnatý tvaroh, nechte ho předem krátce odkapat přes jemné sítko.
A hotový dezert neuspěchejte – několik hodin v lednici udělá obrovský rozdíl.
Můžete recept připravit den předem?
Dokonce je to ideální.
Řezy připravte večer, nechte je přes noc v lednici a ozdobte čerstvými broskvemi až krátce před podáváním.
Druhý den budou jednotlivé vrstvy krásně pevné a chutě propojené.
Dezert uchovávejte zakrytý v lednici a spotřebujte ideálně během 2–3 dnů.
Malá obměna pro ještě ovocnější chuť
Chcete-li broskvovou chuť ještě zvýraznit, můžete vychladlý kakaový korpus potřít velmi tenkou vrstvou broskvové marmelády.
Teprve potom přidejte tvarohový krém.
Výborně funguje také trochu jemně nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry přidané přímo do krému.
Dezert, který na stole nepřehlédnete
Na první pohled zaujme kontrastem tmavého kakaového korpusu, vysoké bílé vrstvy tvarohového krému a oranžových kousků broskví. Čokoládová poleva mu dodá slavnostnější vzhled a zároveň příjemně doplní svěží ovocnou náplň.
Výsledkem jsou vláčné, krémové a svěží kakaovo-broskvové řezy, které nejsou zbytečně těžké ani přeslazené.
A právě proto se snadno může stát, že při rodinném posezení budou z tácu mizet jako první.
