Kakao a drobné šťavnaté mirabelky tvoří překvapivě povedenou kombinaci. Sladkokyselé ovoce během pečení pustí trochu šťávy do tmavého těsta, takže kakaový chlebíček zůstane krásně vláčný a plný ovocné chuti. Jemná mandlová poleva a křupavé mandlové lupínky pak z obyčejného moučníku vytvoří dezert, který můžete bez obav nabídnout i návštěvě.
Příprava přitom není složitá. Potřebujete jednu formu na chlebíček, několik základních surovin a pořádnou hrst zralých mirabelek.
Ingredience
Na kakaový chlebíček
- 250 g mirabelek
- 220 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 150 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 120 g změklého másla
- 120 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 50 g mletých mandlí
Na mandlovou polevu
- 120 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce mléka nebo citronové šťávy
- několik kapek mandlového aroma, volitelně
- 30–40 g mandlových lupínků
Připravte mirabelky
Mirabelky důkladně omyjte a osušte.
Rozpulte je a odstraňte pecky. Menší plody můžete ponechat v polovinách, větší nakrájejte na čtvrtiny.
Ovoce by mělo být zralé, ale stále dostatečně pevné. Přezrálé mirabelky mohou při pečení pustit příliš mnoho tekutiny a vytvořit kolem sebe mokré části těsta.
Několik nejhezčích polovin si ponechte na vršek chlebíčku.
Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Formu na chlebíček dlouhou přibližně 25 cm vymažte máslem a vysypte moukou nebo ji vyložte pečicím papírem.
Pečicí papír nechte po stranách trochu přesahovat. Hotový moučník pak půjde z formy velmi snadno vytáhnout.
Základem je máslo vyšlehané s cukrem
Změklé máslo dejte do větší mísy a přidejte cukr.
Šlehejte několik minut, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná.
Poté postupně zašlehejte vejce, vždy jedno po druhém.
Přidejte vanilkový extrakt.
Pokud mají všechny ingredience přibližně pokojovou teplotu, těsto se spojí mnohem snadněji.
Smíchejte suché ingredience
V samostatné míse promíchejte:
- hladkou mouku,
- kakao,
- prášek do pečiva,
- mleté mandle,
- špetku soli.
Kakao můžete společně s moukou prosít. Zabráníte tak vzniku malých kakaových hrudek v těstě.
Suchou směs přidávejte k máslovému základu postupně a střídejte ji s mlékem.
Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne jednolité těsto.
Nepřemíchejte těsto
Jakmile mouka zmizí, přestaňte míchat.
Dlouhé intenzivní míchání může způsobit, že bude upečený chlebíček hutnější.
Potřebujeme měkkou a vláčnou střídku, do které se během pečení dostane šťáva z mirabelek.
Výsledné těsto bude poměrně husté, což je správně.
Přidejte ovoce
Přibližně dvě třetiny připravených mirabelek jemně vmíchejte do těsta.
Pokud jsou hodně šťavnaté, můžete je předem lehce obalit v lžíci mouky.
Těsto přendejte do připravené formy a povrch zarovnejte.
Nahoru rozmístěte zbývající poloviny mirabelek a lehce je zatlačte do těsta.
Během pečení se částečně ponoří a jejich šťáva vytvoří krásně ovocná místa.
Jak dlouho chlebíček péct?
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 50–60 minut při 175 °C.
Po 45 minutách začněte chlebíček kontrolovat.
Zapíchněte špejli do části těsta, kde není kus ovoce. Pokud vyjde bez syrového těsta, je moučník hotový.
Kvůli šťavnatým mirabelkám může být na špejli trochu vlhkosti, což není problém. Neměla by však být obalená tekutým kakaovým těstem.
Pokud povrch příliš rychle tmavne
Kakaový chlebíček je přirozeně tmavý, takže správný stupeň propečení nemusí být na první pohled snadno viditelný.
Pokud se vám zdá, že vršek začíná být příliš propečený, ale střed ještě není hotový, volně ho zakryjte kouskem alobalu.
Pokračujte v pečení, dokud není střed propečený.
Nechte ho chvíli odpočinout
Hotový chlebíček vytáhněte z trouby a ponechte přibližně 15 minut ve formě.
Teprve potom jej pomocí pečicího papíru opatrně přeneste na mřížku.
Před přidáním polevy musí být moučník úplně vychladlý.
Na teplém chlebíčku by poleva rychle stekla a téměř všechna skončila na prkénku.
Jednoduchá mandlová poleva
Moučkový cukr prosejte do misky.
Přidejte nejprve dvě lžíce mléka nebo citronové šťávy a důkladně promíchejte.
Pokud chcete výraznější mandlovou chuť, přidejte několik kapek mandlového aroma.
Poleva by měla být hustá, ale stále dostatečně tekutá, aby pomalu stékala ze lžíce.
Je-li příliš hustá, přidejte několik kapek tekutiny. Pokud je řídká, přisypte moučkový cukr.
Mandlové lupínky krátce opražte
Mandlové lupínky nasypte na suchou pánev.
Na mírném ohni je několik minut opékejte a pravidelně promíchávejte.
Jakmile začnou zlátnout a výrazně vonět, okamžitě je přesypte na talíř.
Na horké pánvi by se opékaly dál a mohly by se snadno spálit.
Pražení není povinné, ale jejich chuť bude mnohem intenzivnější.
Dokončení chlebíčku
Na úplně vychladlý kakaový chlebíček nalijte mandlovou polevu.
Nemusíte ji dokonale roztírat. Vypadá krásně, když část přirozeně steče po bocích.
Dokud je poleva ještě měkká, posypte povrch opraženými mandlovými lupínky.
Poté nechte přibližně 20–30 minut stát, aby poleva zpevnila.
Proč jsou mirabelky do kakaového těsta tak dobré?
Mirabelky jsou přirozeně sladké, ale zároveň mají příjemnou ovocnou kyselost.
Právě ta vytváří kontrast k výraznému kakau.
Během pečení ovoce změkne a část šťávy pronikne do okolního těsta. Každý plátek proto obsahuje malé šťavnaté ovocné kapsy.
Mandle navíc propojí kakaovou a ovocnou chuť a přidají jemný oříškový tón.
Jak zabránit tomu, aby ovoce kleslo ke dnu?
Mirabelky před přidáním dobře osušte.
Velmi mokré ovoce můžete lehce obalit v mouce.
Důležitá je také konzistence těsta. Nemělo by být příliš řídké.
Část ovoce vmíchejte dovnitř a zbytek položte až na povrch. Díky tomu budou mirabelky pěkně rozložené v různých výškách chlebíčku.
Nemáte mirabelky?
Stejný základ můžete připravit také s jiným peckovým ovocem.
Dobře fungují například:
- švestky,
- blumy,
- meruňky,
- nektarinky.
Větší ovoce však nakrájejte na menší kousky a dávejte pozor na množství šťávy.
Jak chlebíček uchovávat
Bez polevy můžete chlebíček uchovávat dobře zabalený při pokojové teplotě přibližně 1–2 dny, pokud není v místnosti příliš teplo.
Pro delší uchování je vhodnější lednice.
Před podáváním jej nechte chvíli při pokojové teplotě, aby těsto opět změklo a více vynikla chuť kakaa i ovoce.
Jednotlivé plátky lze také zamrazit, ideálně ještě bez polevy.
Moučník, který je nejlepší po úplném vychladnutí
Ačkoli bude vůně čerstvě upečeného kakaového chlebíčku lákat k okamžitému krájení, vyplatí se počkat.
Během chladnutí se střídka stabilizuje a ovocná šťáva se rovnoměrněji rozloží.
Po přidání mandlové polevy získáte vláčný kakaový moučník se šťavnatými mirabelkami, jemnou sladkou polevou a křupavými mandlovými lupínky.
Je jednoduchý na přípravu, krásný na řezu a díky ovocné kyselosti nepůsobí těžce ani přeslazeně – ideální ke kávě, na víkendový stůl i jako sladká tečka po rodinném obědě.
