Nadýchané odpalované těsto, bohatá vrstva jemného krému a lesklá karamelová poleva. Domácí větrníčky vypadají jako dezert, který patří výhradně do vitríny dobré cukrárny, ale připravit je můžete i ve vlastní kuchyni.
Nejdůležitější je dodržet několik základních pravidel při přípravě odpalovaného těsta. Jakmile zvládnete správnou konzistenci, zbytek už není tak složitý. Výsledkem jsou krásně duté a lehké větrníčky, které můžete naplnit pořádnou porcí krému.
A karamel? Ten dodá celému dezertu přesně tu výraznou chuť, díky které se po prvním kousku jen těžko končí.
Proč stojí za to upéct větrníčky doma
Domácí příprava má jednu velkou výhodu – sami rozhodujete, kolik krému do každého kousku přijde.
Navíc můžete větrníčky naplnit až krátce před podáváním, takže těsto zůstane příjemné a krém svěží.
Odpalované těsto také neobsahuje žádné zvláštní suroviny. Vystačíte si s vodou, máslem, moukou a vejci.
Základní informace
- Příprava: přibližně 40 minut
- Pečení: 25–30 minut
- Chlazení a dokončení: přibližně 1 hodina
- Počet kusů: 10–12
- Obtížnost: střední
Ingredience na odpalované těsto
Budete potřebovat:
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 150 g hladké mouky
- 4–5 vajec podle velikosti
- špetku soli
Na jemný karamelový krém
- 500 ml mléka
- 2 žloutky
- 60 g cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 150 g karamelu nebo karamelové pomazánky
- 200 ml smetany ke šlehání
Na karamelovou polevu
- 150 g cukru
- 80 ml smetany ke šlehání
- 30 g másla
- malou špetku soli
Na ozdobení můžete použít také nasekané pražené oříšky nebo karamelové drobečky.
Jak připravit správné odpalované těsto
Do hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a špetku soli.
Zahřívejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a směs nezačne vařit.
Poté najednou vsypte všechnu mouku.
Okamžitě začněte intenzivně míchat vařečkou. Během chvíle vznikne kompaktní koule těsta, která se začne oddělovat od stěn hrnce.
Těsto ještě přibližně 1–2 minuty za stálého míchání zahřívejte. Tento krok je důležitý, protože z něj odstraníte část přebytečné vlhkosti.
Poté ho přendejte do mísy a nechte několik minut zchladnout.
Vejce přidávejte postupně
Do ještě vlažného těsta začněte postupně zapracovávat vejce.
Nepřidávejte všechna najednou.
Každé vejce nejprve důkladně zapracujte a teprve potom přidejte další. Poslední vejce je nejlepší rozšlehat zvlášť a přidávat po částech.
Správné těsto má být hladké, lesklé a dostatečně měkké, aby šlo stříkat cukrářským sáčkem, ale nesmí být tekuté.
Když zvednete vařečku, těsto by mělo pomalu klesat a vytvářet silnější špičku.
Jak vytvarovat větrníčky
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem.
Odpalované těsto přendejte do cukrářského sáčku s větší zdobicí špičkou a nastříkejte na plech kulaté bochánky.
Mezi jednotlivými kousky nechte dostatek místa, protože během pečení výrazně zvětší svůj objem.
Pokud vzniknou na povrchu ostré špičky, lehce je uhlaďte prstem namočeným ve vodě.
Během pečení neotvírejte troubu
Tohle pravidlo je při přípravě odpalovaného těsta zásadní.
Větrníčky vložte do předehřáté trouby a prvních přibližně 20 minut dvířka vůbec neotvírejte.
Pára uvnitř těsta způsobuje jeho nafouknutí. Pokud troubu otevřete příliš brzy a teplota prudce klesne, korpusy mohou spadnout.
Po prvních 15–20 minutách můžete podle trouby snížit teplotu přibližně na 180 °C a dopéct je dozlatova.
Hotové větrníčky musí být pevné a na povrchu krásně zlatavé.
Po upečení je můžete opatrně propíchnout z boku špejlí, aby mohla uniknout přebytečná pára.
Nechte je úplně vychladnout.
Připravte jemný karamelový krém
V míse rozmíchejte žloutky, cukr, škrob a část studeného mléka.
Zbytek mléka zahřejte v hrnci téměř k varu.
Horké mléko pomalu přilévejte ke žloutkové směsi a neustále míchejte. Poté vše vraťte do hrnce.
Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud nevznikne hustý hladký krém.
Odstavte, přidejte vanilku a karamel a důkladně promíchejte.
Povrch krému přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se ho přímo dotýkala. Díky tomu se nevytvoří škraloup.
Nechte úplně vychladnout.
Šlehačka udělá krém lehčí
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte do pevnější konzistence.
Vychladlý karamelový základ krátce prošlehejte, aby byl opět hladký, a poté do něj po částech jemně zapracujte šlehačku.
Výsledný krém by měl být lehký, ale zároveň dostatečně pevný, aby držel uvnitř větrníčků.
Před plněním ho můžete nechat ještě 20–30 minut vychladit v lednici.
Jak připravit karamelovou polevu
Cukr nasypte do čistého hrnce se silnějším dnem a nechte ho na středním ohni postupně rozpustit.
Nemusíte ho intenzivně míchat. Hrnec můžete pouze opatrně naklánět, aby se cukr rozpouštěl rovnoměrně.
Jakmile získá jantarovou barvu, stáhněte teplotu.
Opatrně přilijte zahřátou smetanu. Směs začne prudce bublat, proto pracujte opatrně.
Promíchejte a nakonec přidejte máslo a malou špetku soli.
Nechte karamel mírně vychladnout. Postupně zhoustne a bude vhodný k polévání větrníčků.
Plnění je ta nejlepší část
Vychladlé větrníčky rozřízněte vodorovně ostrým vroubkovaným nožem.
Spodní poloviny položte na pracovní plochu.
Krém přendejte do cukrářského sáčku a na každý korpus nastříkejte bohatou vrstvu.
Přiklopte horní částí a jemně přitlačte.
Nakonec každý větrníček přelijte karamelovou polevou.
Pro ještě slavnostnější vzhled můžete povrch posypat nasekanými praženými lískovými oříšky.
Proč větrníčky někdy splasknou
Nejčastější příčinou je příliš krátké pečení.
Korpus může na pohled působit hotově, ale uvnitř je stále příliš vlhký. Po vytažení z trouby pak nemá dostatečně pevnou strukturu a začne klesat.
Dalším problémem může být příliš řídké těsto způsobené nadbytkem vajec.
Proto poslední vejce vždy přidávejte postupně.
A samozřejmě během první části pečení neotvírejte troubu.
Jak získat krásně dutý vnitřek
Odpalované těsto nepotřebuje droždí ani prášek do pečiva.
O jeho růst se stará především pára.
Právě proto je důležité správně těsto odpálit v hrnci a následně nepřidat příliš mnoho vajec.
Dobře upečený korpus je uvnitř téměř dutý a má tenké vrstvy těsta, takže nabízí dostatek prostoru pro krém.
Větrníčky můžete připravit předem
Samotné upečené korpusy můžete připravit den předem.
Po úplném vychladnutí je uchovávejte v suchu. Pokud trochu změknou, můžete je před plněním na několik minut vložit do trouby a následně znovu nechat vychladnout.
Krém si také můžete připravit předem a skladovat ho zakrytý v lednici.
Nejlepší je ale větrníčky naplnit až několik hodin před servírováním.
Jak je skladovat
Naplněné větrníčky patří do lednice.
Kvůli smetanovému krému je nenechávejte dlouhou dobu při pokojové teplotě.
Po naplnění těsto postupně absorbuje vlhkost z krému, takže větrníčky jsou nejlepší čerstvé nebo během následujícího dne.
Pokud chcete maximálně křupavý korpus, naplňte je co nejpozději před podáváním.
Dezert, který na stole rozhodně nezůstane
Domácí karamelové větrníčky možná vyžadují o něco více času než obyčejná buchta na plech, ale výsledek za tu práci stojí.
Zlatavé odpalované těsto, bohatá vrstva jemného karamelového krému a lesklá poleva vytvářejí kombinaci, která působí slavnostně a chutná skvěle ke kávě i jako dezert pro návštěvu.
Jakmile zvládnete základní odpalované těsto, zjistíte, že domácí větrníčky nejsou zdaleka tak složité, jak vypadají.
A když jeden rozkrojíte a objeví se vzdušný korpus naplněný až po okraj jemným krémem, budete mít velmi dobrý důvod připravit příště rovnou dvojitou dávku.
