Jablka, skořice a karamel patří k těm kombinacím, které dokážou provonět celou kuchyni. Domácí karamelový koláč s jablky je krásně vláčný, plný šťavnatého ovoce a na povrchu ho doplňuje lesklá karamelová poleva, která se pomalu vpíjí do těsta.
Je to ideální moučník ke kávě nebo čaji, ale díky efektnímu vzhledu ho můžete bez obav připravit také pro návštěvu či rodinnou oslavu. A přestože vypadá slavnostně, jeho příprava není nijak složitá.
Ingredience
Na kulatou formu o průměru přibližně 24 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 120 g změklého másla
- 3 vejce
- 120 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- 1 lžičku mleté skořice
- špetku soli
- 3 větší jablka
Na jablečnou vrstvu
- 2–3 jablka
- 30 g másla
- 2 lžíce třtinového nebo krupicového cukru
- ½ lžičky skořice
Na karamelovou polevu
- 120 g cukru
- 50 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
- malou špetku soli
Jak připravit jablečný koláč
1. Připravte jablka
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
Část jablek použijeme přímo do těsta a zbytek vytvoří krásnou ovocnou vrstvu na povrchu.
Na pánvi rozehřejte 30 g másla, přidejte dvě lžíce cukru a nechte jej lehce rozpustit. Přidejte plátky jablek určené na povrch, posypte skořicí a krátce je prohřejte.
Stačí přibližně 3–5 minut. Jablka mají trochu změknout, ale neměla by se rozpadnout.
Poté pánev odstavte.
2. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 175 °C.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé a nadýchané pěny.
Postupně přidávejte vejce. Každé dobře zapracujte, než přidáte další.
Přilijte mléko a vanilkový extrakt.
V jiné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, skořici a špetku soli.
Suchou směs postupně zapracujte do tekutých surovin. Míchejte pouze tak dlouho, aby vzniklo hladké těsto.
Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude upečený koláč zbytečně hutný.
3. Přidejte jablka
Tři oloupaná jablka nakrájejte na menší kostičky nebo tenké plátky.
Opatrně je vmíchejte do připraveného těsta.
Právě větší množství jablek je jedním z tajemství vláčnosti tohoto moučníku. Během pečení ovoce pustí trochu šťávy a těsto díky tomu nezůstane suché.
4. Naplňte formu
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
Do formy nalijte připravené těsto a povrch zarovnejte stěrkou.
Nahoru rozložte předem připravené plátky jablek. Můžete je skládat do kruhu a lehce překrývat, aby koláč vypadal hezky i po upečení.
5. Upečte dozlatova
Koláč vložte do trouby vyhřáté na 175 °C a pečte přibližně 45–55 minut.
Přesná doba závisí na troubě i množství šťávy v jablkách.
Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou do těsta mimo velký kus jablka. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, koláč je hotový.
Nechte jej asi 15 minut odpočinout ve formě a potom ho opatrně vyjměte.
Domácí karamelová poleva
Právě karamel promění obyčejný jablečný koláč v něco opravdu výjimečného.
Do čistého rendlíku nasypte cukr a zahřívejte jej na středním plameni.
Zpočátku ho není potřeba intenzivně míchat. Jakmile se začne rozpouštět, můžete rendlíkem jemně pohybovat.
Počkejte, dokud cukr nezíská zlatavě jantarovou barvu.
Dávejte pozor, aby příliš neztmavnul – spálený karamel je výrazně hořký.
Rendlík stáhněte na slabší plamen a opatrně přidejte máslo.
Nakonec po částech přilévejte smetanu. Směs bude silně bublat, proto pracujte opatrně.
Promíchejte a ještě krátce zahřívejte, dokud nevznikne hladká karamelová omáčka. Přidejte malou špetku soli, která zvýrazní její chuť.
Polevu nalijte na ještě mírně teplý koláč
Karamel nechte několik minut zchladnout, ale nenechávejte ho úplně ztuhnout.
Poté jej pomalu nalijte na povrch jablečného koláče.
Část karamelu se zachytí mezi jablky a část může přirozeně stékat po okrajích. Právě díky tomu vypadá moučník tak lákavě.
Nemusíte použít všechnu omáčku. Zbytek můžete nabídnout zvlášť a každou porci při servírování ještě trochu polít.
Jak dosáhnout opravdu vláčného těsta?
Základem jsou především jablka. Vybírejte odrůdy, které mají dostatek chuti a při pečení se úplně nerozpadnou.
Dobrou volbou jsou například Jonagold, Golden Delicious, Braeburn nebo Gala. Pro výraznější chuť můžete sladší a kyselejší odrůdy kombinovat.
Důležité je také koláč nepřepéct. Jakmile je těsto propečené, vytáhněte jej z trouby.
Pokud ho necháte péct o 15 minut déle „pro jistotu“, zbytečně ztratí část své vláčnosti.
Skořice, vanilka a karamel
Jablka se skořicí jsou klasika, ale tento recept můžete ještě trochu ozvláštnit.
Do těsta se hodí například:
- špetka muškátového oříšku,
- trochu mletého zázvoru,
- vanilka,
- nasekané vlašské ořechy,
- pekanové ořechy.
Pokud máte rádi kontrast sladké a slané chuti, připravte slaný karamel. Do hotové omáčky jednoduše přidejte o něco větší špetku mořské soli.
Se solí však zacházejte opatrně – měla by karamel pouze zvýraznit, nikoli přebít jeho chuť.
Jak koláč podávat?
Výborný je už samotný, ideálně s šálkem kávy nebo čaje.
Pokud jej chcete proměnit ve slavnostnější dezert, podávejte ještě mírně teplý kousek s kopečkem vanilkové zmrzliny. Studená zmrzlina a teplý karamel vytvoří skvělý kontrast.
Stejně dobře funguje neslazená šlehačka nebo lžíce hustého bílého jogurtu.
A samozřejmě nezapomeňte na trochu karamelové omáčky navíc.
Jak koláč uchovávat?
Koláč uchovávejte zakrytý, aby zbytečně nevysychal. Kvůli ovoci a smetanovému karamelu je při delším skladování vhodné dát ho do lednice.
Před podáváním ho můžete nechat chvíli při pokojové teplotě nebo jednotlivou porci krátce ohřát.
Teplota totiž karamel opět změkčí a vůně jablek a skořice se krásně zvýrazní.
Moučník, který provoní celý dům
Domácí karamelový koláč s jablky spojuje všechno, co od poctivého domácího moučníku očekáváme – měkké těsto, spoustu šťavnatých jablek, vůni skořice a bohatou karamelovou polevu.
Je dost jednoduchý na obyčejné víkendové pečení, ale zároveň vypadá tak lákavě, že se neztratí ani na slavnostně prostřeném stole.
A nejlepší chvíle? Když ukrojíte ještě lehce teplý kousek a karamel začne pomalu stékat přes vláčné jablečné těsto.
