Káva, vlašské ořechy a jemný mascarpone krém tvoří kombinaci, která jako by byla stvořená pro pohodové odpoledne. Domácí kávovo-ořechová roláda vypadá slavnostně, ale její příprava není tak složitá, jak by se podle výsledku mohlo zdát.
Základem je lehký piškotový plát ochucený kávou a kakaem, který po vychladnutí naplníme nadýchaným mascarpone krémem a nasekanými vlašskými ořechy. Po odležení se všechny chutě krásně propojí a roláda se bude snadno krájet na úhledné spirálové plátky.
Proč si tuto roládu oblíbíte
Tento moučník má několik výhod. Především jej můžete připravit předem – několik hodin odpočinku v lednici mu dokonce prospěje.
Kávová chuť není příliš výrazná ani hořká. Mascarpone ji příjemně zjemní a ořechy dodají dezertu lehkou křupavost.
Roláda se hodí:
- k odpolední kávě,
- na rodinnou návštěvu,
- na narozeninový stůl,
- jako víkendový moučník,
- na sváteční příležitosti.
Ingredience na jednu velkou roládu
Na piškotový plát
- 5 vajec
- 120 g cukru krupice
- 100 g hladké mouky
- 20 g kvalitního kakaa
- 1 lžička instantní kávy
- 1 lžíce horké vody
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička instantní kávy
- 1–2 lžičky horké vody
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 70 g nasekaných vlašských ořechů
Na dokončení
- 40–50 g nasekaných vlašských ořechů
- kakao na lehké poprášení
- několik kávových zrn na dekoraci podle chuti
Začněte přípravou kávy
Instantní kávu rozmíchejte v jedné lžíci horké vody a nechte ji vychladnout.
Nepřidávejte do těsta suché kávové granule. Rozpuštěná káva se v těstě rozptýlí mnohem rovnoměrněji.
Pokud chcete výraznější kávovou chuť, můžete použít trochu silného espressa. Dávejte však pozor na množství tekutiny, aby těsto nebylo příliš řídké.
Připravte lehký piškot
Troubu předehřejte na 180 °C.
Plech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky.
Bílky se špetkou soli začněte šlehat. Jakmile se vytvoří pěna, postupně přisypávejte přibližně polovinu cukru.
Vyšlehejte pevný a lesklý sníh.
Žloutky vyšlehejte zvlášť
Žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny.
Přidejte vychladlou rozpuštěnou kávu.
Mouku prosejte společně s kakaem.
Do žloutkové směsi postupně a velmi opatrně zapracujte střídavě mouku s kakaem a vyšlehané bílky.
Používejte stěrku a těsto pouze lehce obracejte.
Cílem je zachovat co nejvíce vzduchu.
Těsto rozetřete v tenké vrstvě
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Snažte se vytvořit stejně vysokou vrstvu po celé ploše. Pokud budou okraje výrazně tenčí, rychleji se vysuší a při rolování mohou praskat.
Plech vložte do předehřáté trouby.
Jak dlouho roládu péct
Piškot pečte přibližně 8 až 12 minut při 180 °C.
Konkrétní čas závisí na troubě a tloušťce těsta.
Roládový plát se nesmí přepečít. Jakmile je těsto pevné a při jemném dotyku pruží zpět, vytáhněte ho.
Příliš suchý piškot je nejčastější příčinou praskající rolády.
Rolujte ještě teplý plát
Připravte si čistou kuchyňskou utěrku nebo další arch pečicího papíru.
Upečený plát vyklopte, opatrně odstraňte papír, na kterém se pekl, a ještě teplý ho srolujte.
Rolujte pomalu od kratší strany.
Potom nechte piškot v této poloze úplně vychladnout.
Tím si těsto vytvoří „paměť“ a později se bude po naplnění mnohem snadněji stáčet.
Mezitím připravte mascarpone krém
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Lžičku instantní kávy rozmíchejte v minimálním množství horké vody a nechte úplně vychladnout.
Do mísy dejte mascarpone, smetanu, moučkový cukr a vanilku.
Začněte šlehat na nižší rychlost a postupně ji zvyšujte.
Jakmile začne krém houstnout, přidejte vychladlou kávu.
Šlehejte jen do chvíle, kdy krém drží tvar.
Krém nepřešlehejte
Mascarpone se smetanou dokáže vytvořit krásně pevnou náplň, ale při příliš dlouhém šlehání se může její struktura zhoršit.
Jakmile za metličkou zůstávají pevné stopy a krém se neroztéká, přestaňte šlehat.
Hotový krém uložte do lednice, dokud nebude piškot úplně studený.
Ořechy krátce opražte
Vlašské ořechy můžete použít rovnou, ale krátké opražení jejich chuť výrazně zvýrazní.
Nasypte je na suchou pánev a několik minut zahřívejte na mírnější teplotě.
Pravidelně míchejte.
Jakmile začnou intenzivně vonět, přendejte je na talíř a nechte vychladnout.
Potom je nasekejte na menší kousky.
Jak roládu naplnit
Vychladlý piškot opatrně rozbalte.
Nemusíte ho úplně narovnávat násilím. Stačí jej položit na pracovní plochu a nechat přirozeně rozevřít.
Přibližně dvě třetiny mascarpone krému rovnoměrně rozetřete po celé ploše.
Na vzdálenějším okraji ponechte asi dva centimetry volného místa. Při rolování se krém lehce posune směrem ven.
Přidejte pořádnou dávku ořechů
Na krém rovnoměrně nasypte nasekané vlašské ořechy.
Můžete je lehce zatlačit do krému, aby při rolování nevypadávaly.
Potom začněte roládu pomalu stáčet stejným směrem jako při prvním rolování teplého piškotu.
Rolujte pevně, ale netlačte příliš.
Příliš silný tlak by vytlačil většinu náplně ven.
Roládu nechte odležet
Hotovou roládu zabalte do pečicího papíru nebo potravinové fólie a vložte minimálně na 2 až 3 hodiny do lednice.
Ještě lepší výsledek získáte, když ji připravíte večer a necháte odležet přes noc.
Krém zpevní, piškot lehce zvláční a chutě kávy a ořechů se krásně propojí.
Jak roládu ozdobit
Zbylý mascarpone krém rozetřete v tenké vrstvě po povrchu vychlazené rolády.
Nemusí být dokonale hladký. Lehce nepravidelná struktura působí u domácího moučníku velmi pěkně.
Posypte nasekanými vlašskými ořechy a jemně poprašte kakaem.
Pro kávový vzhled můžete přidat několik celých kávových zrn. Ta jsou ale především dekorací a před konzumací je můžete odstranit.
Jak získat krásnou spirálu
Tajemství pěkného řezu spočívá především ve správném množství náplně.
Pokud dáte krému málo, spirála nebude příliš výrazná. Pokud ho naopak použijete příliš mnoho, bude při rolování vytékat.
Vrstva přibližně půl centimetru bývá ideální.
Důležité je také první předrolování ještě teplého piškotu.
Proč roláda praská
Nejčastější příčinou je přepečený piškot.
Roládový plát je tenký a každá minuta v troubě navíc je znát.
Dalším problémem bývá snaha rolovat až úplně studený rovný korpus.
Teplý piškot je mnohem pružnější. Když jej ihned po upečení předrolujete a necháte vychladnout ve stočeném stavu, riziko prasknutí výrazně snížíte.
Co když piškot přesto trochu praskne?
Malá prasklina není žádná katastrofa.
Roládu potřete zvenku mascarpone krémem a posypte ořechy. Drobné nedokonalosti nebudou vůbec vidět.
U domácích moučníků je důležitější chuť než dokonale rovný povrch.
Jakou kávu použít
Nejjednodušší je instantní káva, protože ji lze rozpustit v opravdu malém množství vody.
Pokud používáte espresso, musí být silné a úplně vychladlé.
Do krému nepřidávejte velké množství tekuté kávy. Krém by mohl zřídnout.
Chcete-li pouze jemné kávové aroma, začněte menším množstvím a podle chuti ho upravte.
Varianta s lískovými oříšky
Vlašské ořechy můžete bez problémů nahradit lískovými.
Před použitím je krátce opražte. Jejich chuť bude mnohem intenzivnější a s kávou funguje výborně.
Velmi dobrá je také kombinace vlašských a lískových ořechů.
Čokoládová varianta
Káva a čokoláda jsou osvědčená dvojice.
Do mascarpone krému můžete přidat malé množství jemně nastrouhané hořké čokolády.
Případně hotovou roládu ozdobte tenkými proužky rozpuštěné čokolády.
Nepřehánějte to však s množstvím, aby čokoláda nepřebila jemnou kávovo-ořechovou chuť.
Jak roládu správně krájet
Nejlépe se krájí důkladně vychlazená.
Použijte dlouhý ostrý nůž. Po každém řezu čepel očistěte.
Pokud chcete opravdu úhledné plátky, namočte nůž do horké vody, osušte a teprve potom řežte.
Tak získáte krásně viditelnou spirálu bez rozmazaného krému.
Jak roládu skladovat
Protože náplň obsahuje mascarpone a smetanu, uchovávejte roládu v lednici.
Dobře ji zakryjte, aby nevysychala a nepřebírala vůně ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních několika dnů.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat asi 10 minut při pokojové teplotě. Krém trochu změkne a kávové i ořechové aroma bude výraznější.
Dezert jako stvořený k šálku kávy
Domácí kávovo-ořechová roláda s mascarpone je moučník, který vypadá efektně, ale vystačíte si při něm s poměrně jednoduchými surovinami.
Lehký kakaovo-kávový piškot, nadýchaný mascarpone krém a křupavé vlašské ořechy vytvářejí dezert, který není zbytečně těžký ani přeslazený.
Nechte roládu několik hodin dobře vychladit, nakrájejte ji na silnější spirálové plátky a podávejte s čerstvě připravenou kávou. Je to přesně ten domácí moučník, kvůli kterému se vyplatí odpolední kávu o pár minut protáhnout.
