Kdoule patří mezi ovoce, které se v domácím pečení používá méně často než jablka nebo hrušky, přitom mají nádhernou vůni a po tepelné úpravě získávají jemnou sladkokyselou chuť. V kombinaci s mákem a vanilkovým mascarpone z nich vzniknou šťavnaté vrstvené řezy, které vypadají slavnostně a skvěle chutnají ke kávě.
Základem je jednoduché těsto, na které přijde výrazná maková vrstva, jemný mascarpone krém a předem změkčené kdoule. Výsledkem je moučník, ve kterém se střídá vláčnost, krémovost a příjemně ovocná svěžest.
Ingredience na plech přibližně 24 × 30 cm
Na těsto
- 220 g hladké mouky
- 100 g změklého másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na makovou vrstvu
- 180 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 70 g cukru
- 1 lžíce medu
- 30 g másla
- 1 vejce
- ½ lžičky skořice
- jemně nastrouhaná citronová kůra
Na vanilkové mascarpone
- 300 g mascarpone
- 150 g jemného tvarohu
- 2 vejce
- 70 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Na kdoulovou vrstvu
- 3 větší kdoule
- 500 ml vody
- 70 g cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- ½ lžičky skořice
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
Začněte kdoulemi
Kdoule jsou za syrova velmi pevné, a proto je není ideální položit na moučník bez předchozí tepelné úpravy.
Ovoce důkladně omyjte, oloupejte a odstraňte tvrdé středy se semínky.
Dužinu nakrájejte na menší kostky nebo tenčí plátky.
Pracujte poměrně rychle, protože nakrájené kdoule mohou na vzduchu začít tmavnout.
Krátce je povařte
Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a citronovou šťávu.
Přiveďte k mírnému varu a vložte připravené kdoule.
Přidejte skořici a vařte přibližně 10–15 minut.
Ovoce by mělo změknout, ale stále si zachovat tvar. Nemělo by se úplně rozpadnout.
Kdoule následně slijte a nechte důkladně vychladnout.
Připravte jednoduchý základ
Do mísy dejte změklé máslo a moučkový cukr.
Krátce vyšlehejte a přidejte vejce a vanilkový extrakt.
V druhé misce promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do máslové směsi.
Vznikne měkké těsto.
Těsto rozprostřete na plech
Formu nebo menší hlubší plech vyložte pečicím papírem.
Těsto rovnoměrně rozprostřete po celé ploše. Pomoci si můžete lehce navlhčenými prsty nebo malým válečkem.
Povrch několikrát propíchněte vidličkou.
Troubu předehřejte na 175 °C.
Maková vrstva dodá moučníku výraznou chuť
Do menšího hrnce nalijte mléko a přidejte cukr, med a máslo.
Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
Nasypte mletý mák, přidejte skořici a trochu citronové kůry.
Za stálého míchání krátce povařte, dokud směs nezhoustne.
Potom ji odstavte a nechte zchladnout.
Do máku přidejte vejce až po zchladnutí
Jakmile je maková směs pouze vlažná, vmíchejte vejce.
Nepřidávejte ho do horkého máku, protože by se mohlo okamžitě srazit.
Hotová náplň by měla být vláčná a dobře roztíratelná.
Pokud působí příliš hustě, můžete přidat jednu nebo dvě lžíce mléka.
Vytvořte první vrstvu
Makový krém rovnoměrně rozetřete na připravené těsto.
Snažte se vytvořit podobně silnou vrstvu po celé ploše.
Mák bude po upečení tvořit tmavý kontrast ke světlému mascarpone a zlatavým kdoulím.
Připravte vanilkové mascarpone
Do mísy vložte mascarpone a jemný tvaroh.
Přidejte cukr, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob.
Krátce promíchejte.
Nakonec postupně přidejte vejce.
Směs míchejte pouze tak dlouho, dokud nebude hladká. Není potřeba ji intenzivně šlehat.
Mascarpone rozetřete na mák
Krém opatrně nalijte na makovou vrstvu.
Pomocí stěrky ho rovnoměrně rozprostřete.
Pracujte jemně, aby se obě vrstvy příliš nepromíchaly.
Právě jejich jasné oddělení vytvoří po rozkrojení velmi pěkný efekt.
Nakonec přijdou kdoule
Povařené a vychladlé kdoule rozložte po celé ploše mascarpone.
Můžete je rozmístit pravidelně nebo vytvořit přirozenější nepravidelný vzor.
Ovoce lehce zatlačte do krému, ale neschovávejte ho úplně.
Část kdoulí by měla zůstat viditelná na povrchu.
Pečení
Plech vložte do trouby předehřáté na 175 °C.
Pečte přibližně 40–50 minut.
Okraje by měly být zlatavé a mascarpone uprostřed téměř pevné.
Pokud se střed při lehkém pohybu plechu ještě trochu zachvěje, nevadí. Během chladnutí dále zpevní.
Nepřepékejte mascarpone
Příliš dlouhé pečení může způsobit, že bude krémová vrstva suchá a drobivá.
Jakmile jsou okraje pevné a střed už není tekutý, můžete moučník vyjmout.
Nechte ho nejprve vychladnout přímo ve formě.
Nejlepší řezy získáte po vychlazení
Ačkoli moučník krásně voní už po vytažení z trouby, s krájením nespěchejte.
Po vychladnutí ho dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Jednotlivé vrstvy zpevní a řezy budou mnohem čistší.
Pokud máte čas, můžete moučník připravit večer a nakrájet až následující den.
Jak vytvořit krásné porce
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Nakrájejte moučník na obdélníkové nebo čtvercové porce.
Po každém řezu nůž otřete, aby se mascarpone a mák nepřenášely na další kus.
Před podáváním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Proč jsou kdoule pro tento recept ideální?
Kdoule mají výraznější aroma než běžná jablka a jejich chuť se po povaření výrazně zjemní.
Získají příjemnou sladkokyselou chuť, která je skvělým kontrastem k:
- sladkému máku;
- vanilkovému mascarpone;
- máslovému těstu;
- jemné skořici.
Právě ovocná kyselost zabraňuje tomu, aby řezy působily příliš těžce.
Pokud jsou kdoule velmi tvrdé
Jednotlivé odrůdy se mohou lišit.
Některé kdoule změknou poměrně rychle, jiné potřebují delší tepelnou úpravu.
Před slitím jeden kousek ochutnejte nebo propíchněte vidličkou.
Měl by být změklý, ale stále dostatečně pevný, aby se při pečení úplně nerozpadl.
Nevyhazujte tekutinu z vaření kdoulí
Po povaření vám zůstane aromatická tekutina s citronem a kdoulovou vůní.
Pokud byla připravena pouze z uvedených potravinářských ingrediencí, můžete ji dále krátce povařit a zredukovat.
Vznikne jednoduchý ovocný sirup vhodný například do čaje, domácí limonády nebo na přelití jiného dezertu.
Jak řezy skladovat
Kvůli mascarpone, tvarohu a vejcím uchovávejte hotový moučník v lednici.
Zakryjte ho nebo vložte do uzavíratelné nádoby, aby neosychal a nepřejímal pachy ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních 2–3 dnů.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat přibližně 10–15 minut při pokojové teplotě.
Mák můžete ještě zvýraznit
Pokud máte rádi výraznější makovou chuť, přidejte do náplně trochu rumového aroma nebo několik kapek vanilky.
Výborně funguje také citronová nebo pomerančová kůra.
S aromaty ale zacházejte střídmě – kdoule mají vlastní krásnou vůni, kterou by byla škoda úplně překrýt.
Neobvyklý moučník, který stojí za vyzkoušení
Tyto řezy jsou zajímavé především kontrastem jednotlivých vrstev. Dole je jemný máslový základ, následuje výrazná maková náplň, krémové vanilkové mascarpone a nahoře voňavé kousky kdoulí s příjemně nakyslou chutí.
Po důkladném vychlazení se všechny vrstvy krásně propojí, ale každá si zachová vlastní charakter.
Výsledkem je originální domácí moučník, který se skvěle hodí k odpolední kávě, na víkendové pečení i na slavnostnější stůl – a zároveň nabízí skvělý způsob, jak využít kdoule trochu jinak než jen na marmeládu nebo kompot.
