Voňavá kdoule, jemný vanilkový tvaroh a křupavé pistácie ukryté v dozlatova upečeném listovém těstě – přesně takový moučník dokáže proměnit obyčejné odpoledne u kávy v malou slavnost.
Kdoulovo-pistáciové taštičky jsou navíc zajímavou změnou oproti klasickým jablečným nebo hruškovým moučníkům. Kdoule má výraznou vůni a příjemně nakyslou chuť, která po tepelné úpravě krásně změkne. V kombinaci se sladkým vanilkovým tvarohem a pistáciemi vznikne dezert, který je křupavý na povrchu a nádherně krémový uvnitř.
Ingredience na 8 taštiček
Na taštičky
- 2 balení chlazeného listového těsta
- 2 středně velké kdoule
- 250 g měkkého tvarohu
- 50 g nesolených pistácií
- 50 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžíce citronové šťávy
- ½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1–2 lžíce vody
- špetka soli
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- 20 g nasekaných pistácií
- moučkový cukr podle chuti
Kdoule potřebuje trochu jiné zacházení
Na rozdíl od zralé hrušky nebo jablka bývá syrová kdoule velmi tvrdá a její dužina potřebuje před pečením změknout.
Proto ji nedáváme do listového těsta syrovou.
Nejprve ji krátce podusíme. Získáme tak měkkou, voňavou ovocnou náplň, která se během krátkého pečení taštiček stihne dokonale propojit s tvarohem.
1. Připravte kdoule
Kdoule důkladně omyjte. Na povrchu mohou mít jemnou plstnatou vrstvu, kterou je dobré setřít.
Plody oloupejte, rozkrojte a odstraňte tvrdé jádřince.
Dužinu nakrájejte na velmi malé kostky.
Pracujte poměrně rychle, protože nakrájená kdoule může na vzduchu začít hnědnout.
Pokapejte ji citronovou šťávou a promíchejte.
2. Kdoule krátce poduste
Nakrájené ovoce vložte do menšího hrnce.
Přidejte přibližně polovinu cukru, skořici a 1–2 lžíce vody.
Zakryjte pokličkou a na mírném ohni duste asi 10–15 minut.
Přesná doba závisí na zralosti kdoulí.
Ovoce by mělo změknout, ale nemělo by se úplně rozvařit na pyré.
Pokud je směs po změknutí příliš šťavnatá, sundejte pokličku a nechte přebytečnou tekutinu několik minut odpařit.
Nakonec vmíchejte kukuřičný škrob a krátce prohřejte.
Odstavte a nechte úplně vychladnout.
3. Připravte vanilkový tvaroh
Do misky dejte tvaroh.
Přidejte zbývající cukr, vanilkový cukr, špetku soli a část rozšlehaného vejce.
Vše promíchejte do hladkého krému.
Tvarohová náplň by měla být krémová, ale ne tekutá.
Pokud používáte velmi řídký tvaroh, nechte ho předem krátce odkapat přes jemné sítko nebo plátýnko.
Díky tomu nebude náplň během pečení vytékat.
4. Přidejte pistácie
Pistácie nasekejte nahrubo.
Část vmíchejte přímo do tvarohové náplně a trochu si ponechte na ozdobení hotových taštiček.
Není potřeba je drtit úplně najemno.
Právě větší kousky vytvoří příjemný kontrast k jemnému tvarohu a měkké kdoulové náplni.
5. Připravte listové těsto
Troubu předehřejte na 200 °C.
Listové těsto rozviňte a nakrájejte na stejně velké obdélníky nebo čtverce.
Velikost záleží na tom, jak velké taštičky chcete připravit. Praktické jsou čtverce o straně přibližně 12–14 cm.
Těsto ponechte co nejdéle studené.
Pokud začne při práci výrazně měknout, dejte ho na několik minut zpět do lednice.
Studené listové těsto se při pečení lépe nafoukne a vytvoří výraznější vrstvy.
6. Naplňte taštičky
Doprostřed každého kusu těsta dejte lžíci vanilkového tvarohu.
Na něj přidejte menší porci vychladlé kdoulové směsi.
Náplně nedávejte příliš mnoho.
Je lákavé vytvořit opravdu bohaté taštičky, ale přeplněné těsto se při pečení snadněji otevře a tvaroh může vytéct.
Po obvodu nechte alespoň 1,5–2 cm volného místa.
7. Vytvarujte taštičky
Taštičky můžete vytvořit několika způsoby.
Nejjednodušší je přeložit těsto přes náplň do tvaru trojúhelníku nebo obdélníku.
Okraje lehce navlhčete vodou, přitiskněte k sobě a následně je zajistěte vidličkou.
Můžete také spojit dva protilehlé rohy nad náplní a vytvořit otevřenější taštičku, ve které bude část kdoulového tvarohu viditelná.
Důležité je, aby byly spoje pevné.
8. Potřete vejcem
Hotové taštičky přendejte na plech vyložený pečicím papírem.
Vejce rozšlehejte s malou lžičkou vody a potřete jím povrch těsta.
Snažte se, aby vejce nestékalo ve velkém množství přes řezané hrany listového těsta. Mohlo by slepit jednotlivé vrstvy a omezit jejich nafouknutí.
Povrch můžete posypat několika nasekanými pistáciemi.
9. Upečte krásně dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby.
Taštičky pečte přibližně 18–22 minut při 200 °C.
Během prvních minut troubu zbytečně neotvírejte.
Hotové taštičky by měly být výrazně nafouknuté, křupavé a krásně zlatohnědé.
Pokud jsou po 18 minutách stále příliš světlé, dopřejte jim několik minut navíc.
Proč někdy náplň vyteče?
Nejčastěji je problém v příliš řídkém tvarohu nebo vodnaté ovocné směsi.
Kdoule proto nechte po dušení dobře zredukovat a úplně vychladnout.
Stejně důležité je nepřeplňovat těsto a důkladně uzavřít okraje.
Pokud máte čas, můžete vytvarované taštičky před pečením vložit na 10–15 minut do lednice. Zpevní se máslo v listovém těstě a taštičky budou lépe držet tvar.
Nechte je chvíli vychladnout
Čerstvě upečené taštičky nádherně voní, ale náplň uvnitř je velmi horká.
Po vytažení z trouby je proto nechte přibližně 10 minut odpočívat.
Poté je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem a přidat několik čerstvě nasekaných pistácií.
Právě kombinace zlatého těsta, světlého tvarohu, žlutavé kdoule a zelených pistácií vypadá na talíři nádherně.
Jakou chuť má kdoule?
Pokud s kdoulí běžně nepečete, možná vás překvapí.
Syrová bývá tvrdá a poměrně trpká, ale po tepelné úpravě se její charakter výrazně změní.
Rozvine intenzivní ovocnou vůni připomínající kombinaci jablka, hrušky a citrusů. Její lehká kyselost navíc skvěle vyvažuje sladký vanilkový tvaroh.
Právě proto se do tohoto dezertu hodí tak dobře.
Čím můžete pistácie nahradit?
Pistácie dodávají receptu nejen chuť, ale také krásnou barvu.
Pokud je nemáte, použít můžete:
- nasekané mandle,
- lískové oříšky,
- vlašské ořechy,
- pekanové ořechy.
Každá varianta bude trochu jiná, ale základní kombinace ovoce a vanilkového tvarohu zůstane zachována.
Jak taštičky skladovat?
Nejlepší jsou v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější.
Pokud vám nějaké zůstanou, po úplném vychladnutí je uložte kvůli tvarohové náplni do lednice.
Před podáváním je můžete krátce prohřát v troubě. Těsto tak získá zpět část své křupavosti.
Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale listové těsto po ní bývá měkčí.
Voňavý podzimní moučník, který stojí za vyzkoušení
Kdoule možná nepatří mezi ovoce, které máme doma každý týden. Právě proto ale dokáže vytvořit dezert, který chutná jinak než klasické jablečné nebo hruškové pečivo.
Křehké vrstvy listového těsta, voňavá kdoule, jemný vanilkový tvaroh a křupavé pistácie se v těchto taštičkách krásně doplňují.
Podávejte je ještě lehce vlažné, kdy je povrch dokonale křupavý a střed zůstává příjemně krémový. Ke kávě nebo čaji budou mizet z talíře opravdu rychle.
