Domácí kuřecí čína je rychlé a praktické jídlo, které spojuje šťavnaté kuřecí maso, křupavou zeleninu, voňavou omáčku a jednoduchou přílohu z rýže. Nejlepšího výsledku dosáhnete krátkým opékáním při vyšší teplotě a postupným přidáváním surovin, aby zelenina nezměkla příliš a maso zůstalo šťavnaté. Tento recept je přizpůsobený běžné domácí kuchyni, takže není nutné mít profesionální wok ani obtížně dostupné suroviny. Výsledkem je výrazné, ale vyvážené jídlo vhodné pro rodinný oběd i rychlou večeři.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Příprava: 20 minut
- Marinování: 15–20 minut
- Vaření: přibližně 20 minut
- Celkový čas: asi 55 minut
- Náročnost: snadná
- Vhodné nádobí: velká pánev nebo wok
Ingredience
Na kuřecí maso
- 600 g kuřecích prsních řízků
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
Na zeleninu
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 střední mrkev
- 200 g brokolice
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 15 g čerstvého zázvoru
- 2 jarní cibulky
- 2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje na opékání
Na omáčku
- 4 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžička sezamového oleje
- 150 ml vody
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
Na rýži
- 300 g jasmínové rýže
- 450 ml vody
- ½ lžičky soli
Příprava
- Naložte kuřecí maso. Kuřecí prsa osušte a nakrájejte přes vlákno na tenké proužky přibližně stejné velikosti. V míse je promíchejte se 2 lžícemi sójové omáčky, lžící kukuřičného škrobu a lžící oleje. Nechte 15–20 minut odležet v lednici. Díky škrobu získá maso při rychlém opékání jemnější povrch a omáčka na něm lépe ulpí.
- Uvařte rýži. Jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Vložte ji do hrnce se 450 ml vody a solí. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na minimum, přiklopte a vařte přibližně 12 minut. Vypněte sporák a nechte rýži dalších 10 minut zakrytou. Nakonec ji načechrejte vidličkou.
- Připravte zeleninu a omáčku. Papriky nakrájejte na proužky, mrkev na tenké šikmé plátky nebo nudličky a brokolici rozdělte na malé růžičky. Cibuli nakrájejte na širší proužky, česnek nasekejte najemno a zázvor nastrouhejte. V misce důkladně rozmíchejte 4 lžíce sójové omáčky, med, rýžový ocet, sezamový olej, vodu a 2 lžičky kukuřičného škrobu.
- Opečte kuřecí maso. Velkou pánev nebo wok rozehřejte na vyšší teplotu. Přidejte lžíci oleje a polovinu kuřecího masa. Proužky rozložte tak, aby se zbytečně nepřekrývaly, a opékejte přibližně 3–4 minuty za průběžného obracení. Přesuňte je na čistý talíř a stejným způsobem opečte druhou polovinu masa s další lžící oleje. Kuře musí být před konzumací bezpečně tepelně upravené; nejjistější je ověřit v nejsilnějším kousku vnitřní teplotu alespoň 74 °C.
- Orestujte zeleninu. Do stejné pánve vložte cibuli, mrkev a brokolici. Restujte přibližně 3 minuty. Přidejte červenou a zelenou papriku a pokračujte další 2–3 minuty. Zelenina má být prohřátá, ale stále lehce křupavá. Nakonec přidejte česnek a zázvor a restujte pouze asi 30 sekund, aby se nespálily.
- Spojte maso s omáčkou. Opečené kuře vraťte do pánve. Připravenou omáčku ještě jednou promíchejte, protože škrob se usazuje na dně, a nalijte ji k masu a zelenině. Za stálého míchání nechte 1–2 minuty probublávat. Omáčka postupně zhoustne a vytvoří lesklou vrstvu kolem masa a zeleniny.
- Dokončete a servírujte. Pánev odstavte, jakmile má omáčka požadovanou konzistenci. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a vmíchejte část do hotového pokrmu. Kuřecí směs rozdělte na talíře společně s teplou jasmínovou rýží a navrch přidejte zbývající jarní cibulku.
Tipy pro šťavnaté maso a křupavou zeleninu
Používejte skutečně rozpálenou pánev. Pokud vložíte větší množství studeného masa do nedostatečně rozehřáté pánve, začne pouštět vodu a místo opékání se bude dusit. Proto je lepší pracovat ve dvou dávkách.
Krájejte suroviny rovnoměrně. Podobně velké kousky se připraví přibližně ve stejnou dobu. Tvrdší mrkev může být tenčí, zatímco paprika může zůstat v širších proužcích.
Zeleninu nepřevařujte. Jedním z hlavních rozdílů mezi svěží zeleninovou směsí a měkkou dušenou zeleninou je délka tepelné úpravy. Několik minut na vysoké teplotě obvykle stačí.
Škrobovou omáčku vždy znovu promíchejte. Kukuřičný škrob rychle klesá na dno nádoby. Pokud omáčku nalijete do pánve bez promíchání, nemusí zhoustnout rovnoměrně.
Se solí zacházejte opatrně. Sójová omáčka obsahuje dostatek soli, proto pokrm před dalším solením nejprve ochutnejte.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa můžete nahradit vykostěnými kuřecími stehenními řízky. Stehenní maso je o něco tučnější a při prudkém opékání obvykle zůstává velmi šťavnaté.
Brokolici lze vyměnit za cuketu, zelené fazolky nebo menší množství žampionů. U zeleniny pouze přizpůsobte dobu opékání její tvrdosti.
Pokud nemáte rýžový ocet, použijte jemný jablečný ocet. Začněte menším množstvím a výslednou kyselost upravte podle chuti.
Med lze nahradit stejným množstvím běžného cukru. Omáčka zůstane sladko-slaná, i když její chuť bude mírně odlišná.
Jasmínovou rýži můžete nahradit basmati rýží. Množství vody a dobu vaření případně upravte podle údajů uvedených na obalu konkrétní rýže.
Uchovávání
Hotové kuřecí maso se zeleninou nechte po přípravě zchladnout a co nejdříve ho uložte do uzavřené nádoby v lednici. Spotřebujte ideálně během 2–3 dnů.
Uvařenou rýži nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Zbytky rychle zchlaďte, uložte do lednice a při dalším podávání je důkladně prohřejte. Opakované ohřívání není vhodné.
Pro nejlepší výsledek skladujte rýži odděleně od kuřecí směsi. Zelenina si tak zachová lepší strukturu a rýže nebude nasávat přebytečnou omáčku.
Proč kuřecí maso při opékání pouští vodu?
Nejčastěji je pánev málo rozpálená nebo je v ní příliš mnoho masa najednou. Maso také před krájením dobře osušte. Opékání ve dvou menších dávkách pomáhá vytvořit lepší povrch.
Jak zahustit příliš řídkou omáčku?
Rozmíchejte 1 lžičku kukuřičného škrobu v 1 lžíci studené vody. Směs postupně vmíchejte do mírně vroucí omáčky a krátce provařte. Nepřidávejte samotný suchý škrob přímo do pánve, protože by mohl vytvořit hrudky.
Co dělat, když je omáčka příliš hustá?
Přidejte po lžících trochu horké vody a směs krátce promíchejte. Omáčka má zeleninu a maso lehce obalit, nikoli vytvořit velmi hustou pastu.
Lze vše připravit předem?
Ano. Kuře můžete nakrájet a krátce marinovat, zeleninu připravit a omáčku rozmíchat předem. Syrové kuřecí maso však uchovávejte odděleně od ostatních surovin v lednici. Samotné opékání je nejlepší provést až těsně před podáváním.
