Domácí kynuté koláče s meruňkami patří mezi moučníky, které dokážou provonět celý dům a okamžitě připomenout prázdniny u babičky. Nadýchané těsto, šťavnaté meruňky a křupavá máslová drobenka tvoří jednoduchou, ale dokonale vyváženou kombinaci.
Příprava kynutého těsta sice vyžaduje trochu času, většinu z něj ale tvoří kynutí. Samotná práce je snadná a výsledek rozhodně stojí za to.
Co budete potřebovat
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 25 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
- nastrouhaná citronová kůra, volitelně
Na náplň
- 10 až 12 zralých meruněk
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
Na drobenku
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g másla
- 70 g cukru
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Příprava kvásku
Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, dvě lžíce mouky a přibližně polovinu vlažného mléka.
Vše promíchejte a nechte asi 10 až 15 minut na teplém místě. Kváskem začne stoupat a na povrchu se objeví pěna.
Mléko nesmí být horké, protože příliš vysoká teplota by mohla droždí znehodnotit.
Jak připravit kynuté těsto
Do větší mísy prosejte mouku. Přidejte cukr, vanilkový cukr, sůl a případně citronovou kůru.
Uprostřed vytvořte důlek, do kterého nalijte hotový kvásek, zbývající vlažné mléko, žloutky a rozpuštěné, ale vychladlé máslo.
Vypracujte hladké a pružné těsto. Ručně to trvá přibližně 10 minut, v kuchyňském robotu asi 6 až 8 minut.
Správně připravené těsto se odlepuje od stěn mísy, ale stále zůstává měkké a vláčné.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60 až 75 minut. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
Příprava meruněk
Meruňky omyjte, osušte a rozpulte. Odstraňte pecky a větší poloviny můžete nakrájet na menší kousky.
Pokud jsou meruňky kyselejší, promíchejte je s cukrem a vanilkovým cukrem.
Ovoce nepřipravujte příliš brzy, aby nepustilo zbytečně mnoho šťávy.
Jak vytvořit koláče
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce ho propracujte.
Rozdělte ho na 12 stejně velkých částí. Z každé vytvarujte hladkou kuličku a položte ji na plech vyložený pečicím papírem.
Mezi jednotlivými koláči nechte dostatek prostoru, protože během kynutí i pečení zvětší svůj objem.
Kuličky lehce zploštěte a uprostřed každé vytvořte širší důlek. Pomoci si můžete dnem menší skleničky.
Do středu vložte půlku meruňky nebo několik menších kousků.
Příprava drobenky
Do misky nasypte mouku a cukr. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky.
Prsty vše rychle promněte, dokud nevzniknou nepravidelné drobky.
Drobenku nespracovávejte příliš dlouho, aby se máslo nezahřálo a směs nezměnila v těsto.
Každý koláč bohatě posypte připravenou drobenkou.
Druhé kynutí
Připravené koláče nechte na plechu ještě přibližně 20 minut kynout.
Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem. Díky tomu budou po upečení krásně lesklé a zlatavé.
Pečení
Koláče vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 18 až 22 minut.
Doba pečení závisí na velikosti koláčů a výkonu trouby. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají zlatavé okraje a drobenka je lehce křupavá.
Po vytažení z trouby je nechte několik minut odpočinout na plechu a poté je přesuňte na mřížku.
Před podáváním je můžete jemně posypat moučkovým cukrem.
Jak dosáhnout opravdu nadýchaného těsta
Všechny suroviny by měly mít podobnou pokojovou teplotu. Studená vejce nebo máslo mohou zpomalit kynutí.
Těsto také nepřesycujte moukou. Příliš tuhé těsto vytvoří hutné a suché koláče.
Důležité je dostatečné hnětení. Během něj se v těstě vytvoří pružná struktura, která zachytí vzduch a pomůže koláčům krásně vyrůst.
Co dělat, když těsto nekyne
Pokud těsto ani po delší době nezvětšuje svůj objem, může být v místnosti příliš chladno.
Mísu můžete vložit do vypnuté trouby, kterou jste předtím krátce zahřáli na velmi nízkou teplotu. Trouba musí být pouze příjemně teplá, ne horká.
Příčinou může být také staré droždí nebo příliš teplé mléko použité na kvásek.
Možné obměny
Základní recept můžete upravit podle sezóny nebo vlastní chuti.
Místo meruněk lze použít:
- švestky
- třešně
- borůvky
- jahody
- broskve
- povidla
Pod ovoce můžete přidat také lžičku tvarohové, makové nebo ořechové náplně.
Do drobenky se hodí špetka skořice, vanilky nebo jemně nasekané mandle.
Jak koláče skladovat
Nejlépe chutnají v den upečení, kdy jsou ještě měkké a voňavé.
Po vychladnutí je uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Vydrží vláčné přibližně dva dny.
Před podáváním je můžete na několik sekund ohřát v mikrovlnné troubě nebo krátce prohřát v klasické troubě.
Koláče lze také zamrazit. Ukládejte je až zcela vychladlé a před podáváním je nechte volně rozmrazit.
Poctivá domácí klasika
Domácí kynuté koláče s meruňkami jsou přesně tím druhem moučníku, který nepotřebuje složité zdobení ani neobvyklé suroviny. Jejich kouzlo spočívá v nadýchaném těstě, voňavém ovoci a křupavé drobence.
Podávejte je ke kávě, čaji nebo jako sladkou snídani. Jejich vůně i chuť vás okamžitě přenesou do kuchyně, kde se peče podle starých rodinných receptů.
