Není nic lepšího než vůně čerstvě upečených rohlíků, která zaplní celý dům. Domácí kynuté rohlíky s máslem mají jemnou, vláčnou střídku, tenkou zlatavou kůrku a bohatou máslovou chuť. Přestože jejich příprava zabere trochu času kvůli kynutí, samotný postup je jednoduchý a zvládne ho i začátečník.
Jakmile ochutnáte ještě teplý domácí rohlík potřené máslem, jen těžko se budete vracet ke kupovanému pečivu.
Co budete potřebovat
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 1 lžička cukru
- 1½ lžičky soli
Na potření
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Volitelně:
- sezam
- mák
- hrubá sůl
Příprava kvásku
Do malé misky rozdrobte droždí. Přidejte cukr, dvě lžíce vlažného mléka a trochu mouky.
Lehce promíchejte a nechte přibližně 10 až 15 minut stát na teplém místě.
Jakmile se na povrchu objeví pěna, je kvásek připraven.
Zadělání těsta
Do velké mísy prosejte mouku a přidejte sůl.
Přilijte kvásek, zbytek mléka, vejce a rozpuštěné vychladlé máslo.
Vypracujte hladké, pružné těsto.
Ruční hnětení trvá asi 10 minut, v kuchyňském robotu přibližně 7 minut.
Těsto by mělo být měkké, pružné a jen lehce lepivé.
První kynutí
Mísu zakryjte čistou utěrkou.
Nechte těsto kynout asi jednu hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Délka kynutí závisí na teplotě v místnosti.
Tvarování rohlíků
Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu.
Rozdělte ho na 10 až 12 stejně velkých částí.
Každý díl rozválejte do tvaru delšího trojúhelníku.
Začněte rolovat od širší strany směrem ke špičce.
Konce lehce zahněte dovnitř, aby vznikl klasický tvar rohlíku.
Hotové rohlíky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Druhé kynutí
Rohlíky přikryjte utěrkou.
Nechte je ještě 20 až 30 minut kynout.
Během této doby budou krásně nadýchané a po upečení získají jemnou střídku.
Potření
Rozšlehejte vejce s mlékem.
Každý rohlík potřete mašlovačkou.
Podle chuti můžete povrch posypat sezamem, mákem nebo hrubou solí.
Pečení
Troubu předehřejte na 190 °C.
Pečte přibližně 18 až 22 minut.
Rohlíky by měly mít lesklý, zlatohnědý povrch.
Po upečení je přendejte na mřížku a nechte několik minut vychladnout.
Jak dosáhnout dokonale měkké střídky
Používejte všechny suroviny pokojové teploty.
Těsto dobře propracujte, protože právě během hnětení vzniká pružná struktura, která zajistí lehkost pečiva.
Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky. Měkčí těsto vytváří vláčnější rohlíky.
Jak dosáhnout křupavé kůrky
Před vložením do trouby můžete lehce postříkat její stěny vodou nebo vložit na dno malou nádobu s horkou vodou.
Pára pomůže vytvořit tenkou, jemně křupavou kůrku.
Varianty receptu
Základní těsto lze snadno obměnit.
Vyzkoušet můžete:
- strouhaný sýr
- sušené bylinky
- česnekový prášek
- dýňová semínka
- slunečnicová semínka
- smaženou cibulku
Vzniknou tak skvělé rohlíky ke grilování nebo polévkám.
S čím je podávat
Domácí rohlíky jsou výborné s:
- máslem
- domácí marmeládou
- medem
- šunkou
- sýrem
- vajíčky
- pomazánkami
Výborně chutnají i samotné ještě teplé přímo z trouby.
Nejčastější chyby
Rohlíky jsou hutné
Těsto nebylo dostatečně vykynuté nebo obsahovalo příliš mnoho mouky.
Povrch nepraskl rovnoměrně
Druhé kynutí bylo příliš krátké.
Kůrka je tvrdá
Rohlíky byly pečené příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě.
Rohlíky rychle tvrdnou
Obvykle byly přepečené nebo těsto obsahovalo málo tuku.
Jak rohlíky skladovat
Po vychladnutí je uložte do plátěného sáčku nebo uzavíratelné nádoby.
Nejlepší jsou první den, ale měkké zůstávají i následující den.
Výborně se také mrazí. Po rozmrazení je stačí na několik minut vložit do předehřáté trouby a budou opět chutnat jako čerstvé.
Domácí pečivo, které si zamilujete
Domácí kynuté rohlíky s máslem jsou důkazem, že i z několika obyčejných surovin lze připravit výjimečně chutné pečivo. Jsou měkké, voňavé, krásně zlaté a skvěle se hodí ke snídani, večeři i jako příloha k polévkám.
Stačí trochu trpělivosti při kynutí a odměnou vám budou rohlíky, které svou chutí i vůní snadno předčí většinu pečiva z pekárny.
