Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta, sladká povidla a jemný vanilkový tvaroh jsou kombinací, která připomíná poctivé domácí pečení. Tito kynutí šneci jsou krásně nadýchaní, vláční a uvnitř ukrývají spirálu dvou náplní – krémového tvarohu a výrazných švestkových povidel.
Nejlepší jsou ještě lehce vlažní, kdy je těsto mimořádně měkké a náplň krásně šťavnatá. Hodí se ke snídani, odpolední kávě i jako sladké víkendové pečivo pro celou rodinu.
Ingredience na 12 šneků
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 70 g cukru
- 70 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na vanilkový tvaroh
- 250 g jemného tvarohu
- 40 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku nebo kukuřičného škrobu
Na povidlovou náplň
- 200–220 g hustých švestkových povidel
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1–2 lžíce vody nebo rumu podle hustoty povidel
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- 1 lžíce mléka
- trochu rozpuštěného másla po upečení, volitelně
- moučkový cukr podle chuti
Začněte kváskem
Do malé misky nalijte přibližně polovinu vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a přisypte lžíci mouky.
Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut.
Na povrchu by se měla vytvořit pěnová čepice, což znamená, že droždí pracuje.
Pokud používáte instantní sušené droždí určené k přímému použití, můžete ho zpravidla vmíchat rovnou do mouky podle pokynů výrobce.
Připravte měkké kynuté těsto
Do velké mísy prosejte mouku. Přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli.
Dále přidejte vejce, žloutek, připravený kvásek a zbývající vlažné mléko.
Začněte těsto zpracovávat a postupně přilévejte rozpuštěné, ale už jen vlažné máslo.
Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude těsto hladké, pružné a měkké.
Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky
Těsto může být zpočátku trochu lepivé.
Nesnažte se ho okamžitě zahustit velkým množstvím další mouky. Příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak nadýchané.
Během hnětení postupně zesílí a začne se lépe oddělovat od stěn mísy.
Nechte těsto pořádně vykynout
Vytvarujte bochánek, vložte ho do lehce vymazané mísy a zakryjte čistou utěrkou.
Nechte kynout na teplém místě přibližně 60–90 minut.
Těsto by mělo zhruba zdvojnásobit svůj objem.
Doba kynutí se může měnit podle teploty v místnosti, proto sledujte především samotné těsto, nikoliv pouze hodiny.
Připravte vanilkový tvaroh
Mezitím smíchejte tvaroh s moučkovým cukrem, žloutkem a vanilkou.
Přidejte lžíci pudinkového prášku nebo škrobu.
Náplň by měla být krémová, ale dostatečně hustá, aby při rolování nevytékala.
Pokud máte velmi vodnatý tvaroh, nechte ho předem chvíli odkapat.
Povidla dochuťte skořicí
Hustá švestková povidla smíchejte se skořicí.
Pokud jsou natolik pevná, že se špatně roztírají, přidejte jednu nebo dvě lžíce vody.
Pro dospělou variantu můžete použít trochu rumu.
Povidla však příliš neřeďte. Řídká náplň by při krájení šneků vytékala.
Těsto rozválejte
Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu.
Krátce ho propracujte a vyválejte na obdélník silný přibližně 5–7 mm.
Snažte se zachovat pravidelný tvar, protože díky tomu budou jednotliví šneci podobně velcí.
Vytvořte dvojitou náplň
Na těsto nejprve opatrně rozetřete vanilkový tvaroh.
Kolem okrajů ponechte přibližně 1–2 cm volného místa.
Na tvaroh rozdělte povidla.
Můžete je rozetřít v tenčí vrstvě nebo vytvořit nepravidelné pruhy, díky kterým bude po upečení spirála ještě výraznější.
Nepřidávejte náplně příliš mnoho. Přeplněná roláda se obtížně krájí a šneci mohou během pečení ztratit tvar.
Zarolujte a nakrájejte
Těsto začněte rolovat od delší strany.
Rolujte poměrně pevně, ale těsto nestlačujte.
Vzniklou roládu nakrájejte ostrým nožem na přibližně 12 stejně širokých kusů.
Pokud chcete zachovat opravdu pěkný kulatý tvar, můžete místo nože použít pevnou neochucenou dentální nit.
Nit protáhněte pod roládou, konce překřižte nad ní a zatáhněte.
Šneky nechte podruhé kynout
Pekáč nebo vyšší formu vyložte pečicím papírem.
Jednotlivé šneky rozmístěte řeznou stranou nahoru a nechte mezi nimi malé mezery.
Během druhého kynutí a následného pečení se zvětší a mohou se lehce spojit.
Zakryjte je a nechte ještě 25–35 minut kynout.
Právě druhé kynutí pomáhá vytvořit mimořádně měkké a nadýchané pečivo.
Před pečením potřete vejcem
Troubu předehřejte na 180 °C.
Vejce rozšlehejte s jednou lžící mléka a velmi jemně jím potřete odkryté části těsta.
Díky tomu získají šneci krásný zlatavý a lehce lesklý povrch.
Snažte se nerozmazat tvaroh a povidla po celém povrchu.
Pečte dozlatova
Šneky vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25–30 minut.
Hotové pečivo by mělo být na povrchu krásně zlatavé, ale stále měkké.
Pokud vršek začne tmavnout příliš rychle, můžete ho ke konci volně přikrýt alobalem.
Dobu pečení přizpůsobte velikosti šneků a své troubě.
Malý trik pro ještě vláčnější povrch
Čerstvě upečené šneky můžete ihned po vytažení z trouby velmi lehce potřít rozpuštěným máslem.
Poté je na několik minut přikryjte čistou utěrkou.
Povrch díky tomu zůstane jemnější.
Pokud naopak preferujete výraznější opečenou kůrku, tento krok jednoduše vynechte.
Nechte je chvíli odpočinout – ale ne příliš dlouho
Po vytažení z trouby je lákavé jednoho šneka okamžitě roztrhnout.
Dejte jim však alespoň 10–15 minut.
Horká tvarohová náplň potřebuje trochu zpevnit a povidla mohou být bezprostředně po upečení velmi horká.
Potom přichází nejlepší chvíle k servírování.
Lehce vlažný šnek má měkké těsto a krásně vláčný střed.
Jak dosáhnout opravdu nadýchaného těsta?
Nejdůležitější jsou čtyři věci: nepřehnat množství mouky, těsto dobře propracovat, dopřát mu dostatek času na první kynutí a nezkrátit druhé kynutí po vytvarování.
Také dávejte pozor na teplotu mléka.
Má být pouze vlažné. Příliš horká tekutina může poškodit droždí a těsto potom špatně vykyne.
Co když náplň při krájení vytéká?
Malé množství je normální.
Pokud však vytéká téměř všechna, bývá tvaroh nebo povidla příliš řídká.
Používejte hustší tvaroh a povidla řeďte jen minimálně.
Pomáhá také hotovou roládu před krájením na 10 minut vychladit v lednici. Náplň lehce zpevní a jednotlivé kusy se budou krájet čistěji.
Jak šneky skladovat
Kvůli tvarohové náplni uchovávejte zbylé pečivo po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte ho ideálně během 2–3 dnů.
Před podáváním můžete šneka krátce ohřát.
Několik minut v mírně vyhřáté troubě mu pomůže vrátit část vůně a vláčnosti čerstvě upečeného pečiva.
Povidla a vanilkový tvaroh jsou kombinace, která nezklame
Po roztržení upečeného šneka se ukáže to nejlepší: nadýchané vrstvy kynutého těsta propletené světlým vanilkovým tvarohem a tmavými švestkovými povidly.
Povidla přidávají výraznou ovocnou chuť, zatímco tvaroh ji zjemňuje a udržuje vnitřek příjemně vláčný.
A právě proto se vyplatí nečekat, až úplně vystydnou. Ještě lehce vlažné, s měkkým středem a vůní čerstvě upečeného kynutého těsta, chutnají tyto domácí šneky úplně nejlépe.
