Máte rádi jednoduché domácí cukroví, které se doslova rozplývá na jazyku? Makové sušenky s citronovou polevou spojují jemné máslové těsto, charakteristickou chuť máku a svěží citronovou vůni. Výsledkem jsou křehké sušenky, které se skvěle hodí ke kávě nebo čaji.
Příprava přitom není složitá. Těsto můžete udělat předem, nechat ho odpočinout v lednici a sušenky upéct až ve chvíli, kdy máte čas. Citronová poleva jim nakonec dodá nejen svěží chuť, ale také krásný domácí vzhled.
Proč právě mák a citron?
Mák má výraznou, lehce oříškovou chuť, zatímco citron přináší svěžest a jemnou kyselost. Dohromady tvoří velmi příjemnou kombinaci, která není přeslazená.
V české kuchyni máme mák spojený především s koláči, buchtami, záviny nebo šiškami. V sušenkách ale funguje stejně dobře. Nemusíte ho ani mlít – celá maková semínka vytvoří v těstě drobné tmavé tečky a příjemnou strukturu.
Ingredience na makové sušenky
Z uvedeného množství připravíte přibližně 25–30 sušenek podle jejich velikosti.
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 30 g celého máku
- 1 žloutek
- jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na citronovou polevu
- 120 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce čerstvé citronové šťávy
Na ozdobení
- trochu jemně nastrouhané citronové kůry
- případně špetka máku
Jak připravit křehké makové těsto
Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte vanilkový cukr, špetku soli a celý mák.
Studené máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte k mouce.
Prsty máslo rychle zapracujte do suchých ingrediencí, dokud směs nebude připomínat hrubší drobenku.
Poté přidejte žloutek, citronovou kůru a jednu lžíci citronové šťávy. Rychle vypracujte kompaktní těsto.
Pokud se příliš drobí a nechce držet pohromadě, přidejte ještě malé množství citronové šťávy. Přidávejte ji ale postupně – těsto by nemělo být lepkavé.
Těsto potřebuje odpočívat
Z hotového těsta vytvořte plochý bochánek, zabalte ho a dejte alespoň na 30–60 minut do lednice.
Chlazení je u máslových sušenek důležité. Máslo znovu ztuhne a s vychlazeným těstem se bude mnohem lépe pracovat.
Sušenky si navíc během pečení lépe zachovají svůj tvar.
Pokud chcete přípravu rozdělit do dvou dnů, můžete těsto připravit večer a sušenky upéct následující den.
Vykrajování sušenek
Troubu předehřejte na 175 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Vychlazené těsto rozválejte přibližně na tloušťku 4–5 mm.
Pomocí kulatého, vroubkovaného nebo jiného oblíbeného vykrajovátka vykrajujte jednotlivé sušenky.
Rozložte je na připravený plech s malými rozestupy.
Pokud těsto při práci příliš změkne, dejte vykrojené sušenky před pečením na 10 minut do lednice.
Jak dlouho makové sušenky péct?
Sušenky pečte přibližně 9–12 minut.
Přesná doba závisí na jejich velikosti, tloušťce i troubě. Hotové jsou ve chvíli, kdy začnou jejich okraje jen lehce zlátnout.
Nesnažte se čekat, až budou celé výrazně hnědé. Křehké máslové sušenky se snadno přepečou a po vychladnutí by mohly být příliš tvrdé.
Po vytažení z trouby je nechte asi 5 minut na plechu. Teprve potom je opatrně přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Jednoduchá citronová poleva
Polevu připravujte až ve chvíli, kdy jsou sušenky zcela studené.
Moučkový cukr prosejte do malé misky. Postupně přidávejte citronovou šťávu a míchejte, dokud nevznikne hladká poleva.
Správná konzistence je poměrně hustá. Poleva by měla ze lžičky pomalu stékat, ale neměla by být tak tekutá, aby ze sušenek okamžitě stekla.
Je-li příliš hustá, přidejte několik kapek citronové šťávy. Pokud jste ji naopak příliš naředili, přisypte moučkový cukr.
Jak sušenky ozdobit?
Nejjednodušší je namočit horní stranu každé sušenky přímo do citronové polevy. Potom ji nechte několik sekund odkapat a položte na mřížku.
Polevu můžete také nanášet malou lžičkou.
Ještě než zaschne, posypte povrch trochou čerstvě nastrouhané citronové kůry. Stačí opravdu malé množství.
Poté nechte sušenky volně stát, dokud poleva úplně neztuhne.
Jak dosáhnout opravdu křehkých sušenek?
Při přípravě se vyplatí dodržet několik jednoduchých pravidel.
Používejte studené máslo. Právě ono pomáhá vytvořit charakteristickou křehkou strukturu.
Těsto nezpracovávejte příliš dlouho. Jakmile začne držet pohromadě, další hnětení už není potřeba.
Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky při válení. Přebytečná mouka může sušenky vysušit.
Těsto dobře vychlaďte. Teplé máslové těsto se lepí a sušenky mohou při pečení ztrácet tvar.
Hlídejte troubu. Několik minut navíc může být rozdíl mezi jemnou křehkou sušenkou a tvrdým kouskem.
Jakou citronovou kůru použít?
Protože se citronová kůra přidává přímo do těsta i na hotové sušenky, citron před použitím důkladně omyjte a osušte.
Strouhejte pouze žlutou část slupky. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by výslednou chuť pokazit.
Pokud máte velmi aromatický citron, někdy stačí kůra pouze z poloviny plodu. Intenzitu si můžete upravit podle vlastní chuti.
Jak sušenky skladovat?
Hotovou citronovou polevu nechte před uložením opravdu dobře zaschnout.
Potom sušenky naskládejte do uzavíratelné dózy. Jednotlivé vrstvy můžete oddělit pečicím papírem, aby se poleva nepoškodila.
Uchovávejte je na suchém a chladnějším místě. Nejlepší bývají během několika prvních dnů, ale při správném skladování vydrží déle.
Samotné upečené sušenky můžete také připravit předem a polevu přidat až den před podáváním.
Můžete recept obměnit?
Určitě. Do těsta můžete přidat trochu vanilky nebo část citronové kůry nahradit pomerančovou.
Pokud máte rádi výraznější makovou chuť, můžete množství máku mírně zvýšit. Zajímavou variantou je také přidání malého množství jemně mletých mandlí.
Citronovou polevu lze udělat tenčí a sušenky pouze lehce pokapat. Naopak při slavnostnější příležitosti můžete vytvořit silnější bílou vrstvu a ozdobit ji citronovou kůrou.
Voňavé domácí sušenky ke kávě
Na těchto sušenkách je krásné, že z několika běžných ingrediencí vznikne něco, co působí mnohem slavnostněji. Máslové těsto je křehké, mák mu dodává charakter a citronová poleva přináší příjemnou svěžest.
Podávejte je ke kávě, černému nebo ovocnému čaji, připravte je pro návštěvu nebo je zabalte jako malý jedlý dárek.
A pokud milujete tradiční český mák, ale chcete ho tentokrát vyzkoušet trochu jinak než v buchtách a koláčích, domácí makové sušenky s citronovou polevou rozhodně stojí za upečení.
