Makové pečivo patří k české kuchyni stejně neodmyslitelně jako koláče, buchty nebo štrúdl. A když se spojí vláčné těsto, bohatá maková náplň a svěží citronová poleva, vznikne sladkost, která se skvěle hodí k odpolední kávě i nedělní snídani.
Domácí makové taštičky vypadají efektně, ale jejich příprava není nijak složitá. Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, kdy je těsto krásně měkké, maková náplň šťavnatá a citronová poleva právě začíná tuhnout.
Proč si makové taštičky zamilujete
Mák má výraznou chuť, a proto nepotřebuje mnoho dalších ingrediencí. Stačí ho správně ochutit cukrem, mlékem a trochou citronu. Právě citronová poleva pak celé pečivo odlehčí a dodá mu příjemnou svěžest.
Taštičky můžete připravit na víkend, pro návštěvu nebo jednoduše tehdy, když máte chuť na něco dobrého ke kávě. Výborně chutnají i druhý den.
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 70 g cukru krupice
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 žloutek
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu
Na makovou náplň
- 200 g mletého máku
- 180–200 ml mléka
- 70 g cukru
- 1 lžíce medu
- 1 lžička vanilkového cukru
- nastrouhaná citronová kůra podle chuti
- 1–2 lžíce povidel nebo švestkové marmelády, volitelně
Na potření
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Na citronovou polevu
- 120 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce čerstvé citronové šťávy
- trochu jemně nastrouhané citronové kůry
Jak připravit těsto
1. Připravte kvásek
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Promíchejte a nechte přibližně 10–15 minut stát na teplém místě.
Jakmile se na povrchu vytvoří pěna a kvásek zvětší svůj objem, můžete pokračovat.
2. Vypracujte hladké těsto
Do větší mísy nasypte mouku, cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte vejce, žloutek, citronovou kůru, připravený kvásek a zbytek vlažného mléka.
Začněte zpracovávat těsto a postupně přilévejte rozpuštěné, ale už ne horké máslo.
Těsto hněťte přibližně 8–10 minut. Mělo by být pružné, hladké a jen mírně lepivé.
Zakryjte mísu čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi 60 minut nebo do zdvojnásobení objemu.
Příprava šťavnaté makové náplně
Mléko nalijte do menšího hrnce, přidejte cukr a zahřejte. Přisypte mletý mák a za stálého míchání krátce povařte.
Směs by měla zhoustnout do konzistence, která se dá snadno roztírat a zároveň nevytéká.
Nakonec vmíchejte med, vanilkový cukr a citronovou kůru. Pokud máte rádi ještě šťavnatější makovou náplň, přidejte lžíci nebo dvě švestkových povidel.
Náplň před použitím nechte úplně vychladnout.
Tvarování makových taštiček
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte na obdélník silný přibližně 4–5 mm.
Těsto nakrájejte na menší obdélníky nebo čtverce. Na každý kousek dejte přiměřené množství makové náplně.
Taštičky můžete jednoduše přeložit a okraje dobře přitisknout. Další možností je těsto s náplní krátce zarolovat a nakrájet na menší kousky, takže po upečení bude krásně vidět maková spirála.
Připravené pečivo rozložte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě přibližně 15–20 minut odpočívat.
Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C.
Vejce rozmíchejte s trochou mléka a taštičky jím jemně potřete.
Pečte přibližně 15–20 minut, podle velikosti jednotlivých kousků. Hotové taštičky by měly mít krásnou zlatavou barvu.
Po upečení je přesuňte na mřížku a nechte alespoň částečně vychladnout.
Citronová poleva je pomyslnou tečkou
Moučkový cukr prosejte do malé misky a postupně přidávejte citronovou šťávu. Míchejte, dokud nevznikne hladká, hustší poleva.
Citronovou šťávu přidávejte opravdu postupně. Pokud jí nalijete příliš mnoho najednou, poleva bude řídká a z pečiva jednoduše steče.
Vlažné nebo vychladlé taštičky polevou přelijte a podle chuti je posypte trochou jemně nastrouhané citronové kůry.
Nechte několik minut zaschnout.
Jak docílit opravdu šťavnaté náplně
Jednou z nejčastějších chyb při přípravě makového pečiva je příliš suchá náplň. Mák během pečení ještě část tekutiny absorbuje, proto by připravená náplň neměla být před plněním drobivá.
Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte trochu mléka. Výborně fungují také povidla, která máku dodají nejen vláčnost, ale i lehce ovocnou chuť.
Naopak příliš řídká náplň může během pečení vytékat. Proto ji před plněním vždy nechte vychladnout – při chladnutí přirozeně zhoustne.
Čím můžete recept obměnit
Maková náplň si dobře rozumí s rozinkami, švestkovými povidly nebo trochou rumového aroma. Milovníci výraznější citrusové chuti mohou do náplně přidat více citronové nebo pomerančové kůry.
Citronovou polevu lze také nahradit jednoduchým pocukrováním. Právě kombinace sladkého máku a nakyslé citronové polevy je ale na tomto receptu nejzajímavější.
Jak taštičky uchovávat
Po úplném vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby. Při pokojové teplotě zůstanou dobré přibližně dva dny.
Pokud je chcete uchovat déle, můžete upečené taštičky bez polevy zamrazit. Po rozmrazení je krátce prohřejte v troubě a citronovou polevu připravte až před podáváním.
Voňavé domácí pečivo, které rychle mizí ze stolu
Čerstvě upečené makové taštičky mají všechno, co od domácí sladkosti očekáváme – měkké těsto, pořádnou vrstvu voňavého máku a sladkokyselou citronovou polevu.
Podávejte je ke kávě, čaji nebo jen tak jako sladkou snídani. A pokud doma milujete mák, vyplatí se rovnou připravit větší dávku. Z plechu totiž obvykle mizí rychleji, než stihne poleva úplně zaschnout.
