Makový koláč, jemný tvaroh a šťavnaté švestky patří k chutím, které připomínají tradiční domácí pečení. V tomto receptu se všechny tři spojují do jednoho krásně vrstveného moučníku: křehký základ, bohatá maková náplň, vláčná tvarohová vrstva a navrch sladkokyselé švestky.
Koláč je výborný čerstvý, ale ještě lépe se krájí po úplném vychladnutí, kdy jednotlivé vrstvy zpevní. Hodí se ke kávě, na nedělní stůl i jako moučník pro větší rodinnou návštěvu.
Ingredience na jeden větší koláč
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 120 g másla
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na makovou vrstvu
- 250 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 70 g cukru
- 1 lžíce medu
- 30 g másla
- 1/2 lžičky skořice
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Na tvarohovou vrstvu
- 500 g jemného tvarohu
- 2 vejce
- 80 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 30 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku
- 100 ml smetany
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Na dokončení
- 500–600 g švestek
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti ovoce
- špetka skořice, volitelně
- moučkový cukr k podávání
Začněte jednoduchým těstem
Do větší mísy prosejte mouku a přidejte moučkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a prsty rychle zpracujte směs do podoby drobenky.
Nakonec přidejte vejce a krátce vypracujte hladké těsto.
Nemíchejte ho zbytečně dlouho. Čím méně se máslo zahřeje, tím příjemnější bude upečený základ.
Těsto zabalte a dejte přibližně na 20–30 minut do lednice.
Připravte makovou náplň
Do menšího hrnce nalijte mléko a přidejte cukr, med a máslo.
Pomalu zahřívejte.
Jakmile je směs horká, přisypte mletý mák a za stálého míchání krátce povařte, dokud náplň nezhoustne.
Přidejte skořici a citronovou kůru.
Hotová maková náplň by měla být vláčná a dobře roztíratelná, ale ne tekutá.
Odstavte ji a nechte zchladnout.
Tvarohová vrstva musí zůstat jemná
Do mísy dejte tvaroh, vejce, cukr a vanilkový cukr.
Přidejte škrob nebo pudinkový prášek, smetanu a citronovou kůru.
Všechno krátce promíchejte do hladkého krému.
Není potřeba směs dlouze šlehat. Příliš mnoho vzduchu může způsobit, že tvarohová vrstva během pečení výrazně vyběhne a po vytažení z trouby zase klesne.
Připravte švestky
Švestky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Menší švestky můžete ponechat jako poloviny. Velké plody nakrájejte na čtvrtiny.
Vybírejte zralé, ale stále pevné ovoce.
Příliš měkké švestky pustí při pečení hodně šťávy a mohly by zbytečně rozmočit tvarohovou vrstvu.
Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Větší obdélníkovou formu nebo menší hlubší plech vyložte pečicím papírem.
Vychlazené těsto rozválejte a přeneste na dno formy. Můžete ho také rovnoměrně vytlačit prsty.
Na několika místech základ propíchněte vidličkou.
První vrstva: mák
Na připravené těsto rovnoměrně rozetřete vychladlou makovou náplň.
Pracujte opatrně, aby zůstala vrstva všude přibližně stejně silná.
Mák můžete uhladit zadní stranou lžíce lehce namočenou ve vodě.
Právě bohatá maková vrstva dodá koláči jeho typickou výraznou chuť a krásný tmavý řez.
Druhá vrstva: tvaroh
Na mák opatrně nalijte tvarohovou směs.
Roztáhněte ji stěrkou až k okrajům.
Snažte se vrstvy příliš nepromíchat. Po upečení tak získáte výrazný kontrast mezi tmavým mákem a světlým tvarohem.
Nakonec přijdou švestky
Na tvarohovou vrstvu rozmístěte půlky švestek řeznou stranou nahoru.
Můžete je uspořádat do pravidelných řad, díky čemuž bude později každý kousek koláče obsahovat ovoce.
Pokud jsou švestky kyselejší, lehce je posypte cukrem.
Kdo má rád klasickou kombinaci švestek a skořice, může přidat také malou špetku skořice.
Pečení koláče
Formu vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 45–55 minut při 175 °C.
Okraje by měly být lehce zlatavé a tvarohová vrstva uprostřed téměř pevná.
Střed se může při jemném pohybu formy ještě nepatrně chvět. Během chladnutí dále zpevní.
Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem.
Nespěchejte s krájením
Čerstvě upečený koláč bude krásně vonět, ale okamžité krájení není nejlepší nápad.
Nechte ho nejprve vychladnout ve formě.
Poté ho můžete přemístit do lednice alespoň na hodinu nebo dvě.
Maková i tvarohová vrstva zpevní a jednotlivé řezy budou mnohem úhlednější.
Jak poznat správnou konzistenci?
Po rozkrojení by měl být vidět jasný kontrast jednotlivých vrstev.
Dole je tenčí upečený základ, následuje tmavá a vláčná maková náplň, nad ní světlý tvaroh a úplně nahoře měkké švestky.
Tvaroh nesmí být vodnatý, ale zároveň by neměl působit vysušeně.
Mák má zůstat vláčný a lehce šťavnatý.
Proč přidáváme citron?
Citronová kůra má v receptu důležitou úlohu.
Mák i tvaroh jsou poměrně výrazné a syté ingredience. Trocha citronové vůně je osvěží a zároveň krásně zvýrazní chuť švestek.
Používejte pouze jemně nastrouhanou žlutou část kůry. Bílá část pod ní může být hořká.
Co když jsou švestky hodně šťavnaté?
Rozkrojené švestky položte na několik minut řeznou stranou dolů na papírovou utěrku.
Ta absorbuje část přebytečné šťávy.
Ovoce můžete také velmi lehce poprášit škrobem.
Není však potřeba přidávat velké množství – chceme zachovat šťavnatost, pouze zabránit tomu, aby se tvarohová vrstva příliš rozmočila.
Lze použít jiné ovoce?
Ano. Základní kombinace máku a tvarohu funguje také s dalšími druhy ovoce.
Vyzkoušet můžete například:
- meruňky,
- višně,
- blumy,
- hrušky,
- borůvky.
Švestky jsou však výjimečně povedené díky své sladkokyselé chuti, která krásně vyvažuje sladký tvaroh a výrazný mák.
Jak koláč servírovat
Před podáváním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Není potřeba přidávat těžký krém ani polevu. Koláč je díky máku, tvarohu a ovoci dostatečně bohatý sám o sobě.
Výborně chutná s:
- šálkem kávy,
- černým čajem,
- cappuccinem,
- sklenicí studeného mléka.
V létě ho můžete podávat dobře vychlazený, zatímco v chladnějších měsících je příjemný při pokojové teplotě.
Jak ho správně uchovávat
Protože obsahuje větší množství tvarohu, uchovávejte hotový koláč v lednici.
Zakryjte ho nebo vložte do uzavíratelné nádoby, aby neosychal a nepřebíral pachy ostatních potravin.
Před servírováním jej můžete nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě.
Chuť máku i švestek pak bude výraznější.
Koláč, který chutná jako domácí klasika
Na tomto moučníku je nejlepší právě spojení jednoduchých tradičních chutí. Mák je výrazný a vláčný, tvaroh jemný a krémový a upečené švestky dodávají každému soustu šťavnatou sladkokyselou tečku.
Když k tomu přidáte tenký domácí základ a vůni citronu se skořicí, vznikne moučník, který nepotřebuje žádné složité zdobení.
Stačí ho nakrájet na poctivé řezy, postavit na stůl vedle konvice s kávou a nechat každého, aby si vzal svůj kousek – přesně tak, jak se podávaly nejlepší domácí koláče u babičky.
