Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta patří k těm, které dokážou během chvíle vytvořit doma útulnou atmosféru. A když se k jemnému těstu přidá krémový tvaroh a šťavnaté maliny, vznikne moučník, kterému se jen těžko odolává.
Tyto domácí malinové buchty s tvarohem jsou krásně vláčné, lehké a nadýchané. Sladký tvaroh příjemně kontrastuje s lehce nakyslými malinami a výsledkem jsou buchty ideální ke kávě, odpolednímu čaji i jako sladká víkendová snídaně.
Proč si tyto malinové buchty zamilujete
Kynuté buchty mohou na první pohled působit pracně, ve skutečnosti ale potřebují hlavně dostatek času na kynutí. Samotná příprava není složitá.
Výhodou tohoto receptu je také náplň. Tvaroh pomáhá udržet buchty vláčné a maliny jim dodají svěžest. Výborné jsou ještě vlažné, ale měkké zůstávají i následující den.
Ingredience na těsto
Na přibližně 10–12 buchet budete potřebovat:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- špetku soli
- trochu nastrouhané citronové kůry podle chuti
Na tvarohovou náplň
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 žloutek
- 2–3 lžíce moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžíci vanilkového pudinkového prášku
- 150–200 g čerstvých malin
Dále si připravte trochu rozpuštěného másla na potření a moučkový cukr na závěrečné pocukrování.
Jak připravit dokonale nadýchané těsto
Pokud používáte čerstvé droždí, nejprve připravte kvásek. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a přibližně lžíci mouky. Promíchejte a nechte asi 10–15 minut na teplém místě, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
Do větší mísy nasypte mouku, cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Přidejte vejce, žloutek, připravený kvásek a zbytek vlažného mléka.
Začněte zpracovávat těsto a postupně přilévejte rozpuštěné, ale již jen vlažné máslo.
Těsto hněťte přibližně 8–10 minut. Hotové by mělo být hladké, pružné a měkké. Není potřeba přidávat zbytečně mnoho mouky – příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak nadýchané.
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Připravte krémovou tvarohovou náplň
Mezitím smíchejte tvaroh se žloutkem, moučkovým a vanilkovým cukrem. Přidejte lžíci vanilkového pudinkového prášku, který pomůže zachytit přebytečnou vlhkost.
Náplň by měla být krémová, ale dostatečně pevná, aby během pečení z buchet nevytékala.
Maliny zatím nemíchejte přímo do tvarohu. Jsou velmi jemné a snadno by se rozmačkaly.
Tvarování malinových buchet
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na přibližně 10–12 stejně velkých dílů.
Z každého vytvořte hladkou kuličku a položte ji na plech nebo do většího pekáče vyloženého pečicím papírem. Mezi jednotlivými kousky nechte trochu prostoru, protože během druhého kynutí ještě zvětší svůj objem.
Buchty nechte přibližně 20–30 minut dokynout.
Poté do středu každé buchty prsty nebo dnem malé skleničky vytvořte důlek. Do něj dejte pořádnou lžíci tvarohové náplně a navrch položte několik malin.
Okraje těsta můžete lehce potřít rozšlehaným vejcem nebo trochou mléka.
Pečení
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu.
Buchty pečte přibližně 20–25 minut, dokud jejich okraje nebudou krásně zlatavé. Přesná doba závisí na velikosti buchet i konkrétní troubě, proto je ke konci pečení raději kontrolujte.
Ihned po vytažení z trouby můžete okraje potřít trochou rozpuštěného másla. Právě tento jednoduchý krok pomáhá vytvořit nádherně měkký povrch.
Po částečném vychladnutí buchty lehce posypte moučkovým cukrem.
Co když máte pouze mražené maliny?
Použít můžete také mražené maliny. Před pečením je není nutné úplně rozmrazovat. Pokud je necháte rozmrznout, pustí velké množství šťávy, která by mohla příliš zvlhčit tvarohovou náplň.
Mražené maliny proto položte přímo na tvaroh těsně před vložením buchet do trouby.
Počítejte pouze s tím, že mohou během pečení pustit trochu více šťávy a tvaroh obarvit dorůžova. Na chuti to však nic nemění.
Tipy, díky kterým budou buchty opravdu jako obláček
Nejdůležitější je nepřehnat množství mouky. Kynuté těsto má být měkké a zpočátku může být lehce lepivé. Další mouku proto přisypávejte pouze tehdy, pokud je to skutečně nutné.
Stejně důležitá je teplota surovin. Studené mléko, vejce nebo máslo mohou kynutí výrazně zpomalit. Ideální je proto nechat vejce před přípravou chvíli při pokojové teplotě.
A nespěchejte s kynutím. Pokud je doma chladněji, může těsto potřebovat více než hodinu a půl. Řiďte se především jeho objemem, nikoli přesně minutami na hodinách.
Malý trik pro ještě vláčnější výsledek
Po upečení buchty potřete rozpuštěným máslem a na několik minut je volně přikryjte čistou utěrkou. Pára, která se pod ní zachytí, pomůže změkčit povrch.
Výsledkem budou krásně jemné buchty, které se při roztržení téměř rozpadají na jednotlivá vlákna.
Jak malinové buchty skladovat
Kvůli tvarohové náplni je vhodné vychladlé buchty uchovávat v uzavřené nádobě v lednici. Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě nebo je krátce ohřát.
Pokud je na několik sekund vložíte do mikrovlnné trouby, budou opět příjemně měkké a téměř jako čerstvě upečené.
Buchty lze také zamrazit. Nejlepší je zamrazovat je jednotlivě a po rozmrazení krátce prohřát.
Sladká klasika s letní chutí malin
Spojení nadýchaného kynutého těsta, jemného vanilkového tvarohu a šťavnatých malin funguje jednoduše skvěle. Buchty nejsou přeslazené a díky malinám mají příjemnou svěží chuť.
Podávejte je ještě lehce vlažné, posypané moučkovým cukrem, ideálně s hrnkem kávy nebo čaje. A pokud připravujete větší rodinné posezení, klidně upečte rovnou dvojitou dávku – malinové buchty s tvarohem totiž obvykle mizí z plechu rychleji, než stihnou úplně vychladnout.
