Jemný piškot, svěží maliny, voňavý citron a krémové mascarpone s pistáciemi – tahle domácí roláda spojuje všechno, co od letního dezertu očekáváte. Je lehká, krásně barevná a po rozkrojení odhalí efektní spirálu plnou ovoce a jemného krému.
Přestože vypadá jako moučník z cukrárny, její příprava není nijak složitá. Nejdůležitější je správně upéct tenký piškot a srolovat ho ještě teplý, aby později nepraskal.
Ingredience na piškot
- 5 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 110 g hladké mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
- špetka soli
Na pistáciové mascarpone
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 60 g nesolených pistácií
- 50 g moučkového cukru
- 1–2 lžíce kvalitního pistáciového krému, volitelně
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná citronová kůra
Na malinovou vrstvu
- 250 g čerstvých malin
- 2 lžíce malinového džemu
- 1 lžíce citronové šťávy
Na dokončení
- čerstvé maliny
- nasekané pistácie
- moučkový cukr
Připravte si plech
Troubu předehřejte na 180 °C.
Plech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
Papír můžete velmi lehce potřít máslem, aby se upečený piškot snadněji odděloval.
U rolády je důležité použít dostatečně velký plech. Pokud bude těsto příliš silné, bude se později hůře rolovat.
Základem je nadýchaný piškot
Vejce rozdělte na bílky a žloutky.
Bílky se špetkou soli začněte šlehat. Jakmile vytvoří jemnou pěnu, postupně přisypávejte přibližně polovinu cukru.
Vyšlehejte pevný a lesklý sníh.
V druhé míse vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem do světlé nadýchané pěny.
Přidejte vanilku a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Mouku zapracujte velmi opatrně
Mouku smíchejte s kukuřičným škrobem a prosejte.
Do žloutkové směsi postupně a opatrně zapracujte sníh z bílků a prosátou mouku.
Používejte stěrku a těsto obracejte odspodu směrem nahoru.
Nešlehejte ho mixérem.
Potřebujeme zachovat co nejvíce vzduchu, aby byl upečený plát lehký a pružný.
Piškot potřebuje jen krátké pečení
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Pečte přibližně 10–12 minut, dokud povrch lehce nezezlátne.
Piškot nepřepékejte. Příliš suchý plát při rolování snadněji praská.
Jakmile je hotový, pracujte poměrně rychle.
Trik proti popraskané roládě
Na pracovní plochu položte čistou kuchyňskou utěrku nebo nový list pečicího papíru a lehce ho posypte moučkovým cukrem.
Upečený piškot na něj opatrně překlopte.
Odstraňte papír, na kterém se pekl.
Ještě teplý piškot srolujte společně s utěrkou nebo čistým papírem od kratší strany.
Takto ho nechte úplně vychladnout.
Díky tomu si piškot „zapamatuje“ tvar a při finálním rolování bude mnohem poddajnější.
Připravte pistácie
Pistácie nasekejte velmi najemno.
Chcete-li jejich chuť zvýraznit, můžete je předem krátce opražit na suché pánvi.
Stačí několik minut při mírné teplotě.
Jakmile začnou intenzivně vonět, přendejte je na talíř a nechte úplně vychladnout.
Do mascarpone nikdy nepřidávejte teplé pistácie.
Pistáciový mascarpone krém
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Do mísy vložte mascarpone, moučkový cukr, vanilku a případně pistáciový krém.
Krátce promíchejte.
Přilijte smetanu a šlehejte, dokud nevznikne pevný, ale stále hladký krém.
Nakonec stěrkou vmíchejte nasekané pistácie a trochu citronové kůry.
Krém nepřešlehejte, aby se jeho konzistence nezačala oddělovat.
Připravte malinovou vrstvu
Malinový džem promíchejte s citronovou šťávou.
Pokud je velmi hustý, můžete ho krátce zahřát a následně nechat úplně vychladnout.
Čerstvé maliny opatrně omyjte pouze v případě potřeby a velmi dobře je osušte.
Příliš mokré ovoce by mohlo krém zbytečně naředit.
Naplňte roládu
Vychladlý piškot opatrně rozbalte.
Na povrch naneste velmi tenkou vrstvu malinového džemu.
Poté rovnoměrně rozetřete pistáciové mascarpone. Na konci, ke kterému budete rolovat, ponechte přibližně 2 cm bez krému.
Na mascarpone rozložte čerstvé maliny.
Některé můžete rozpůlit, aby se roláda snadněji stáčela.
Nakonec přidejte trochu nasekaných pistácií.
Rolujte pomalu a bez zbytečného tlaku
Začněte na kratší straně piškotu.
Roládu postupně stáčejte a lehce přitahujte, aby vznikla pěkná spirála.
Netlačte však příliš silně. Jinak by většina mascarpone a malin mohla vytéct ven.
Hotovou roládu položte spojem dolů.
Chlazení je důležité
Roládu zabalte do pečicího papíru nebo potravinové fólie a vložte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Ještě lepší výsledek získáte, když ji necháte chladit o něco déle.
Mascarpone zpevní a jednotlivé chutě se propojí.
Po vychlazení se roláda také mnohem lépe krájí.
Jednoduché zdobení úplně stačí
Tento dezert nepotřebuje složitou dekoraci.
Před podáváním povrch lehce posypte moučkovým cukrem.
Doprostřed můžete vytvořit proužek z nasekaných pistácií a několika čerstvých malin.
Krásný kontrast červených malin, zelených pistácií a světlého piškotu udělá většinu práce za vás.
Jak získat krásné řezy
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Před každým řezem ho můžete namočit do horké vody a následně osušit.
Roládu krájejte na plátky silné přibližně 2–3 cm.
Po každém řezu otřete nůž, aby se mascarpone a maliny nepřenášely na další plátek.
Co dělat, když piškot praskne?
Malá prasklina není žádná katastrofa.
Roládu můžete položit poškozenou stranou dolů a povrch ozdobit moučkovým cukrem, krémem nebo pistáciemi.
Pokud však piškot praská výrazně, bývá nejčastější příčinou příliš dlouhé pečení nebo rolování až po úplném vychladnutí.
Proto je tak důležité první stočení provést ještě za tepla.
Mražené maliny používejte opatrně
Do náplně jsou nejlepší čerstvé maliny.
Mražené ovoce po rozmrazení pouští hodně šťávy, která může krém obarvit a zředit.
Pokud máte pouze mražené maliny, je lepší z nich připravit krátce povařenou malinovou omáčku nebo hustší rozvar a nechat ho před použitím dokonale vychladnout.
Jak roládu skladovat
Kvůli mascarpone a smetaně musí být hotový dezert uložený v lednici.
Zakryjte ho, aby neosychal a nepřejímal vůně ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních 1–2 dnů, kdy zůstává piškot jemný a ovoce svěží.
Zdobení čerstvými malinami můžete přidat až těsně před servírováním.
Svěží dezert, který vypadá slavnostně
Po rozkrojení se objeví krásná spirála jemného piškotu, světle zeleného pistáciového mascarpone a výrazně červených malin.
Právě kombinace chutí dělá tuto roládu tak zajímavou. Mascarpone přináší krémovou jemnost, pistácie lehce oříškovou chuť, maliny příjemnou kyselost a citron celý dezert osvěží.
Výsledkem je domácí moučník, který působí slavnostně a efektně, přesto jeho příprava nevyžaduje komplikované cukrářské techniky. Skvěle se hodí ke kávě, na rodinnou oslavu i jako lehčí dezert pro víkendové odpoledne.
