Nadýchané kynuté těsto, jemný vanilkový tvaroh a šťavnatá meruňka uprostřed – tahle kombinace chutná přesně jako poctivé domácí pečení. Meruňkové buchtičky jsou krásně měkké, voňavé a díky tvarohové náplni zůstávají vláčné i po vychladnutí.
Na první pohled mohou připomínat malé koláčky, ale připravují se těsně vedle sebe v pekáči. Během pečení krásně nakynou, jejich okraje zezlátnou a uprostřed zůstane krémová tvarohová náplň se sladkokyselou meruňkou.
Ingredience
Na přibližně 12–14 buchtiček budete potřebovat:
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 lžičku vanilkového cukru
- špetku soli
- jemně nastrouhanou citronovou kůru podle chuti
Na vanilkový tvaroh
- 300 g měkkého tvarohu
- 1 žloutek
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- 1 lžíci vanilkového pudinkového prášku
Dále
- 6–7 meruněk
- 30 g rozpuštěného másla na potření
- moučkový cukr na dokončení
Začněte kváskem
Pokud používáte čerstvé droždí, nalijte do malé misky asi polovinu vlažného mléka.
Přidejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a přisypte přibližně lžíci mouky.
Lehce promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
Mléko nesmí být příliš horké. Příjemně vlažná teplota je pro droždí ideální.
Vypracujte měkké kynuté těsto
Do velké mísy prosejte mouku.
Přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Potom přilijte připravený kvásek, zbývající mléko, vejce, žloutek a rozpuštěné máslo, které už nesmí být horké.
Podle chuti můžete přidat také trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Těsto důkladně propracujte.
Ruční hnětení zabere přibližně 8–10 minut, s kuchyňským robotem to bude o něco rychlejší.
Jak poznat správnou konzistenci?
Hotové těsto by mělo být měkké, pružné a pouze lehce lepivé.
Nepřisypávejte zbytečně velké množství mouky jen proto, aby se těsto vůbec nelepilo.
Příliš tuhé těsto by po upečení nebylo tak nadýchané.
Vytvarujte kouli, vložte ji do mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut.
Objem by se měl zhruba zdvojnásobit.
Připravte vanilkovou tvarohovou náplň
Zatímco těsto kyne, připravte tvaroh.
Do misky dejte měkký tvaroh, žloutek, moučkový cukr, vanilku a pudinkový prášek.
Vše promíchejte do hladkého krému.
Náplň by měla být dostatečně hustá, aby během pečení zůstala uprostřed buchtiček.
Pokud používáte velmi řídký tvaroh, nechte ho předem krátce odkapat.
Meruňky dodají šťavnatý střed
Meruňky omyjte, osušte a rozpulte.
Odstraňte pecky.
Pro tento recept jsou nejlepší zralé, ale stále pevné plody. Příliš měkké meruňky mohou během pečení pustit hodně šťávy a téměř se rozpadnout.
Pokud jsou meruňky velmi velké, můžete je nakrájet na menší díly.
Vytvarujte jednotlivé buchtičky
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.
Rozdělte ho na 12–14 přibližně stejně velkých částí.
Z každého kousku vytvořte hladkou kuličku a poté ji lehce zploštěte.
Buchtičky skládejte do pekáče vyloženého pečicím papírem nebo lehce vymazaného máslem.
Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu místa, protože ještě nakynou.
Vytvořte místo pro náplň
Uprostřed každé buchtičky vytvořte prsty nebo dnem malé skleničky důlek.
Do něj vložte přibližně jednu vrchovatou lžíci vanilkového tvarohu.
Na tvaroh položte polovinu meruňky řeznou stranou dolů nebo nahoru podle toho, jakého vzhledu chcete dosáhnout.
Meruňku lehce zatlačte, ale ne tak hluboko, aby protrhla těsto.
Druhé kynutí nepřeskakujte
Připravený pekáč zakryjte utěrkou a nechte buchtičky ještě přibližně 20–30 minut odpočívat.
Během druhého kynutí budou viditelně nadýchanější a mezery mezi nimi se částečně uzavřou.
Právě tento krok pomáhá vytvořit velmi jemnou a vláčnou strukturu.
Před pečením potřete okraje
Troubu předehřejte na 180 °C.
Okraje těsta jemně potřete rozpuštěným máslem.
Dávejte pozor, abyste zbytečně nepotírali tvarohovou náplň.
Máslo pomůže vytvořit krásně zlatavý povrch a dodá pečivu příjemnou vůni.
Pečte dozlatova
Pekáč vložte do předehřáté trouby a buchtičky pečte přibližně 22–28 minut.
Přesná doba závisí na velikosti jednotlivých kusů i na troubě.
Hotové pečivo by mělo být na povrchu zlatavé, zatímco tvaroh zůstane světlý a meruňky krásně změknou.
Pokud povrch hnědne příliš rychle, můžete pekáč ke konci volně zakrýt alobalem.
Po upečení ještě jednou trochu másla
Čerstvě upečené buchtičky můžete ihned po vytažení z trouby velmi lehce potřít rozpuštěným máslem.
Jejich povrch bude jemnější a příjemně voňavý.
Potom je nechte alespoň 15 minut chladnout.
Tvarohová náplň i ovoce jsou bezprostředně po upečení velmi horké.
Nakonec moučkový cukr
Jakmile buchtičky trochu vychladnou, lehce je poprašte moučkovým cukrem.
Není potřeba ho přidávat příliš mnoho.
Meruňky i tvarohová náplň už obsahují dostatek sladkosti a jemně nakyslá chuť ovoce je právě tím, co dělá tento recept tak dobrý.
Jak získat opravdu nadýchané těsto?
Nejdůležitější je nepřehnat množství mouky.
Měkké kynuté těsto může být při zpracování trochu lepivé, ale výsledné pečivo bude mnohem vláčnější.
Důležitá je také trpělivost.
Těsto potřebuje dostatek času při prvním i druhém kynutí. Pokud ho vložíte do trouby příliš brzy, buchtičky mohou zůstat hutnější.
Co když nemáte čerstvé meruňky?
Mimo sezonu můžete použít dobře okapané kompotované meruňky.
Před vložením na tvaroh je důkladně osušte papírovou utěrkou, aby do těsta nepřinesly příliš mnoho tekutiny.
Použít lze také jiné ovoce.
Výborné budou například:
- broskve,
- švestky,
- nektarinky,
- višně,
- nebo pevnější hrušky.
Každá varianta však bude mít trochu jinou chuť a množství šťávy.
Vanilkový tvaroh můžete ochutit citronem
Pokud máte rádi svěžejší dezerty, přidejte do tvarohové náplně trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Meruňky se s citronem výborně doplňují.
Naopak pro sladší vůni můžete použít více pravé vanilky.
Jak buchtičky skladovat?
Kvůli tvarohové náplni je nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě.
Po úplném vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici.
Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě nebo je velmi krátce a šetrně ohřát.
Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé v den upečení.
Proč zůstávají tak krásně vláčné?
Tajemství spočívá v kombinaci několika prvků.
Máslo a vejce dodávají kynutému těstu jemnost, tvaroh vytváří krémovou vrstvu a meruňka během pečení uvolní trochu šťávy.
Když jednu buchtičku roztrhnete, uvnitř se objeví měkká nadýchaná střídka, vanilkový tvaroh a šťavnaté meruňkové srdce.
Domácí pečivo, které zmizí z pekáče ještě teplé
Meruňkové buchtičky s vanilkovým tvarohem spojují všechno, co od letního domácího moučníku očekáváme: voňavé kynuté těsto, krémovou náplň a ovoce s příjemnou sladkokyselou chutí.
Příprava vyžaduje trochu času kvůli kynutí, samotný postup je ale jednoduchý.
A když z trouby vytáhnete celý pekáč dozlatova upečených buchtiček, které jsou na povrchu jemně pocukrované a uprostřed mají zářivě oranžové meruňky, je velmi těžké čekat, až úplně vychladnou.
