Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta, sladké meruňky a jemná tvarohová náplň – to je kombinace, která připomíná prázdniny u babičky a nedělní odpoledne u kávy. Domácí meruňkové buchty s tvarohem jsou krásně vláčné, nadýchané a díky ovoci příjemně šťavnaté.
Příprava kynutého těsta sice vyžaduje trochu času, většinu z něj ale zabere kynutí. Samotný postup není složitý. Když těstu dopřejete dostatek času a použijete suroviny pokojové teploty, odměnou vám budou měkké buchty, které chutnají skvěle ještě vlažné.
Proč spojit meruňky právě s tvarohem?
Meruňky mají výraznou sladkokyselou chuť, kterou jemný tvaroh krásně vyvažuje. Při pečení ovoce změkne a pustí trochu šťávy, zatímco tvaroh vytvoří krémovou náplň.
Navíc jde o kombinaci, která je v české kuchyni jako doma. Podobně se připravují koláče, kynuté buchty i ovocné táče.
V létě využijete čerstvé meruňky, mimo sezonu lze sáhnout po dobře okapaných kompotovaných.
Ingredience na kynuté těsto
Na přibližně 12–15 buchet budete potřebovat:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 70 g cukru krupice
- 70 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- špetku soli
- 1 lžičku vanilkového cukru
- jemně nastrouhanou citronovou kůru podle chuti
Na tvarohovou náplň
- 250 g tučného tvarohu
- 40–50 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžičku vanilkového cukru
- 1 lžíci vanilkového pudinkového prášku nebo škrobu
- trochu citronové kůry
Dále
- 6–8 zralých meruněk
- rozpuštěné máslo na potření
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Začněte kváskem
Do menší misky nalijte část vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a přisypte trochu mouky.
Promíchejte a nechte přibližně 10–15 minut na teplém místě.
Jakmile se na povrchu vytvoří pěna a kvásek zvětší svůj objem, můžete pokračovat.
Mléko by mělo být pouze vlažné, nikoli horké. Příliš vysoká teplota může droždí poškodit.
Jak připravit krásně nadýchané těsto
Do velké mísy prosejte mouku. Přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli.
Poté přidejte vejce, žloutek, připravený kvásek a zbývající vlažné mléko.
Začněte zpracovávat těsto a postupně zapracujte vlažné rozpuštěné máslo.
Těsto hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude hladké, pružné a nebude se snadno oddělovat od stěn mísy.
Může zůstat lehce lepivé. Nesnažte se proto automaticky přisypávat velké množství mouky. Příliš tuhé těsto by mohlo vést k hutnějším buchtám.
Dopřejte těstu čas
Vypracované těsto vytvarujte do koule, vložte do mísy a přikryjte čistou utěrkou.
Nechte ho na teplém místě kynout přibližně 60–90 minut.
Důležitější než přesný čas je jeho objem. Těsto by se mělo přibližně zdvojnásobit.
V chladnější kuchyni může kynutí trvat déle. Nesnažte se proces urychlit příliš vysokou teplotou.
Připravte tvarohovou náplň
Zatímco těsto kyne, smíchejte tvaroh s moučkovým a vanilkovým cukrem.
Přidejte žloutek a pudinkový prášek nebo škrob. Podle chuti můžete náplň provonět trochou citronové kůry.
Výsledná směs by měla být krémová, ale dostatečně pevná, aby z těsta nevytékala.
Pokud používáte velmi vlhký tvaroh, nechte ho předem krátce okapat.
A co meruňky?
Čerstvé meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Menší plody můžete použít po polovinách. Velké meruňky je lepší nakrájet na menší dílky, aby se buchty snadno tvarovaly.
Ovoce by mělo být zralé a aromatické, ale ne úplně rozměklé.
Pokud jsou meruňky výrazně kyselé, můžete je lehce posypat cukrem.
Jak buchty naplnit
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na přibližně stejně velké díly.
Každý kousek jemně roztáhněte nebo rozválejte na menší placičku.
Doprostřed dejte lžíci tvarohové náplně a kousek meruňky.
Okraje těsta spojte nad náplní a pečlivě je stiskněte. Buchtu otočte spojem dolů.
Pokud chcete vzhled podobný koláčkům, můžete místo úplného uzavření vytvořit kulatou buchtu s prohlubní a část tvarohu s meruňkou nechat viditelnou nahoře.
Skládání do pekáče
Pekáč vymažte máslem.
Jednotlivé buchty lehce potřete rozpuštěným máslem také po stranách a skládejte je vedle sebe. Díky tomu se po upečení budou lépe oddělovat.
Nedávejte je úplně natěsno. Během druhého kynutí a následného pečení ještě výrazně zvětší objem.
Naplněný pekáč přikryjte a nechte buchty dalších 20–30 minut kynout.
Pečení dozlatova
Troubu předehřejte na 175–180 °C.
Buchty vložte do trouby a pečte přibližně 25–35 minut. Přesný čas závisí na jejich velikosti i konkrétní troubě.
Povrch by měl být krásně zlatavý.
Pokud začnou buchty nahoře tmavnout příliš rychle, můžete je ke konci pečení volně přikrýt alobalem.
Malý trik pro ještě měkčí povrch
Čerstvě upečené buchty můžete ihned po vytažení z trouby lehce potřít rozpuštěným máslem.
Povrch díky tomu zůstane jemnější a buchty získají příjemnou máslovou vůni.
Poté je nechte alespoň chvíli vychladnout. Náplň i meruňky jsou bezprostředně po upečení velmi horké.
Před podáváním stačí buchty lehce pocukrovat.
Jak zabránit vytékání tvarohu
Nejčastějším problémem bývá příliš řídká náplň.
Použijte pevnější tvaroh a v případě potřeby ho nechte okapat. Malé množství škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku pomůže náplň při pečení stabilizovat.
Také buchty zbytečně nepřeplňujte.
Je lákavé přidat hodně tvarohu a velký kus meruňky, ale potom se těsto obtížně uzavírá a náplň může během pečení vytéct.
Lze použít kompotované meruňky?
Ano. Kompotované meruňky jsou dobrou alternativou mimo sezonu.
Je však důležité nechat je opravdu důkladně okapat. Přebytečný sirup by mohl zvlhčit těsto a naředit tvarohovou náplň.
Po vyjmutí z kompotu je můžete položit na papírovou utěrku a jemně osušit.
U velmi sladkého kompotu také můžete ubrat trochu cukru z tvarohové náplně.
Jak buchty uchovávat
Nejlepší jsou v den upečení, kdy je těsto nejjemnější a nejvoňavější.
Pokud nějaké zůstanou, nechte je úplně vychladnout a potom je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici, protože obsahují tvarohovou náplň.
Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě nebo je krátce a šetrně ohřát.
Co rozhoduje o opravdu nadýchaných buchtách?
Nejdůležitější je nepřehnat množství mouky a dopřát těstu dostatečně dlouhé kynutí.
Pomáhá také důkladné hnětení. Správně vypracované těsto je pružné a dokáže při kynutí dobře zachytit vznikající plyn, což se projeví lehčí a vzdušnější strukturou.
A nezapomeňte na druhé kynutí už vytvarovaných buchet v pekáči. Právě tento krok bývá někdy ve spěchu vynechán, přesto má na výslednou nadýchanost velký vliv.
Vůně, která připomene prázdniny u babičky
Domácí meruňkové buchty s tvarohem dokazují, že tradiční kynuté pečivo nepotřebuje žádné složité ingredience.
Stačí dobře připravené kynuté těsto, poctivý tvaroh a voňavé meruňky. Po upečení získáte zlatavé buchty s jemnou střídou a šťavnatým ovocným středem.
Ještě vlažné je potřete trochou másla, lehce poprašte moučkovým cukrem a uvařte k nim kávu nebo čaj. Přesně takhle chutná domácí pečení, ke kterému se člověk rád vrací.
