Voňavé meruňky, jemné nadýchané těsto a uprostřed překvapení v podobě krémového tvarohu. Domácí meruňkové muffiny s tvarohovým srdcem jsou přesně tím moučníkem, který vypadá efektně, ale jeho příprava zůstává příjemně jednoduchá.
Nejlepší jsou v létě z čerstvých, dobře vyzrálých meruněk. Ovoce během pečení změkne a pustí trochu šťávy do těsta, zatímco tvarohová náplň zůstane příjemně vláčná. Výsledkem jsou muffiny, které chutnají skvěle ještě vlažné, ale neztrácejí svou vláčnost ani po vychladnutí.
Proč přidat do muffinů tvaroh?
Ovocné muffiny jsou samy o sobě výborné, ale tvarohová náplň je posune o úroveň výš.
Jemný tvaroh vytváří uprostřed každého muffinu krémové srdce, které příjemně kontrastuje s nadýchaným těstem a sladkokyselými meruňkami.
Tvaroh navíc pomáhá tomu, aby moučník nepůsobil příliš sladce. V kombinaci s vanilkou a citronovou kůrou získá svěží chuť, která se k meruňkám výborně hodí.
Suroviny na 12 muffinů
Na těsto
- 250 g polohrubé mouky
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 ml bílého jogurtu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 5–6 zralých meruněk
Na tvarohové srdce
- 250 g jemného tvarohu
- 40 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
Začněte meruňkami
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky.
Potom je nakrájejte na menší kousky.
Část ovoce si můžete ponechat stranou a položit ji na muffiny těsně před pečením. Díky tomu budou už na první pohled krásně meruňkové.
Používejte pokud možno zralé, ale stále pevné plody. Velmi měkké a přezrálé meruňky mohou pustit příliš mnoho šťávy a okolní těsto pak zůstane mokré.
Připravte tvarohovou náplň
Do misky dejte tvaroh, moučkový cukr, žloutek, vanilku a kukuřičný škrob.
Vše krátce promíchejte do hladkého krému.
Pokud používáte hodně vlhký tvaroh, je dobré nechat ho předem chvíli okapat. Náplň by měla být krémová, ale dostatečně pevná, aby při plnění muffinů držela tvar.
Hotovou směs zatím odložte do lednice.
Tajemství nadýchaného muffinového těsta
U muffinů platí jednoduché pravidlo: těsto nemíchejte déle, než je nutné.
Do jedné mísy dejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Ve druhé míse vyšlehejte vejce s krupicovým a vanilkovým cukrem. Není potřeba vytvářet velmi pevnou pěnu, stačí směs dobře propojit.
Přidejte olej, bílý jogurt a citronovou kůru.
Nakonec přisypte suché ingredience.
Promíchejte stěrkou pouze do chvíle, kdy přestanou být viditelná suchá místa mouky. Několik malých hrudek vůbec nevadí.
Příliš intenzivní míchání by mohlo způsobit, že budou muffiny po upečení tužší.
Jak vytvořit tvarohové srdce
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu.
Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Do každého košíčku dejte přibližně jednu lžíci těsta.
Doprostřed přidejte menší lžičku připraveného tvarohového krému. Náplň se snažte ponechat uprostřed a nedávat ji až k okrajům.
Přidejte několik kousků meruněk.
Vše zakryjte další vrstvou těsta tak, aby byly košíčky naplněné přibližně do tří čtvrtin.
Nahoru položte několik zbývajících kousků meruněk.
Jak dlouho muffiny péct?
Muffiny vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Povrch by měl být lehce zlatavý a pružný na dotek.
Propečení můžete zkontrolovat špejlí, ale zapíchněte ji do části s těstem, nikoliv přímo do tvarohového středu. Náplň zůstává přirozeně vlhčí.
Po upečení nechte muffiny asi 5–10 minut ve formě.
Potom je přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Proč někdy muffiny spadnou?
Mírné poklesnutí kolem tvarohové náplně není nic neobvyklého. Uvnitř se nachází vlhký krém a ovoce, takže struktura nebude úplně stejná jako u obyčejného suchého muffinu.
Výraznému propadnutí však můžete zabránit několika způsoby.
Během prvních 15 minut pečení neotvírejte troubu. Náhlý pokles teploty může způsobit, že ještě nezpevněné těsto klesne.
Také nepřidávejte příliš mnoho náplně.
Tvarohové srdce má být příjemným překvapením uprostřed, nikoliv tvořit většinu muffinu.
Čerstvé, kompotované, nebo mražené meruňky?
Nejlepší výsledek získáte z čerstvých meruněk, ale recept můžete připravit i mimo sezonu.
Kompotované meruňky
Nechte je opravdu důkladně okapat a osušte je papírovou utěrkou. Nálev by zbytečně zvyšoval množství tekutiny v těstě.
Mražené meruňky
Použít je můžete také, ale počítejte s tím, že při rozmrazování pustí více vody. Před přidáním do těsta je proto nechte okapat.
Pokud máte ovoce nakrájené na malé kousky, můžete ho v některých případech použít i částečně zmrazené a dobu pečení o několik minut prodloužit.
Čím můžete recept obměnit?
Tvarohová náplň funguje skvěle také s jiným ovocem.
Místo meruněk vyzkoušejte:
- broskve,
- nektarinky,
- borůvky,
- maliny,
- jahody,
- švestky.
Výbornou kombinací jsou také meruňky s trochou mandlí. Povrch muffinů můžete před pečením posypat mandlovými lupínky, které v troubě lehce zezlátnou.
Milovníci sladších dezertů mohou na vychladlé muffiny přidat trochu bílé čokolády.
Jak je správně skladovat?
Protože muffiny obsahují tvarohovou náplň, je vhodné je po úplném vychladnutí uchovávat v uzavřené nádobě v lednici.
Nejlepší jsou během prvních 2–3 dnů.
Před podáváním je můžete nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě. Těsto změkne a vůně meruněk i vanilky bude výraznější.
V horkých letních dnech jsou ale velmi dobré také vychlazené.
Jednoduchý moučník s překvapením uvnitř
Na první pohled vypadají jako klasické ovocné muffiny. Teprve po rozkrojení se ukáže jejich nejlepší část – jemné bílé tvarohové srdce obklopené vláčným těstem a šťavnatými meruňkami.
Právě díky kombinaci ovoce, jogurtového těsta a tvarohu zůstávají příjemně vláčné a nepůsobí těžce.
Stačí je nakonec lehce poprášit moučkovým cukrem, uvařit kávu nebo čaj a máte jednoduchý domácí moučník, který se hodí na víkendovou snídani, odpolední návštěvu i letní posezení na zahradě.
A pokud je připravujete pro více lidí, možná se vyplatí rovnou upéct dvě várky. Z talíře totiž obvykle mizí překvapivě rychle.
