Křehké listové těsto, sladkokyselé meruňky a jemný pistáciový krém tvoří kombinaci, která vypadá jako z dobré cukrárny. Přitom jsou tyto domácí meruňkové taštičky překvapivě jednoduché a zvládnete je připravit i bez složitého pečení.
Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, kdy je těsto krásně křupavé a pistáciová náplň uvnitř zůstává jemná a krémová.
Ingredience
Na přibližně 8–10 taštiček budete potřebovat:
Na taštičky
- 1 balení chlazeného listového těsta
- 4–5 zralých meruněk
- 1 vejce na potření
- 2 lžíce nasekaných pistácií
- 1 lžíci třtinového nebo krupicového cukru
Na pistáciový krém
- 100 g nesolených pistácií
- 100 g mascarpone
- 2–3 lžíce moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1–2 lžíce smetany ke šlehání podle potřeby
Pokud máte hotový kvalitní pistáciový krém, můžete přípravu ještě urychlit a použít přibližně 150–180 g.
Připravte pistáciový krém
Pistácie rozmixujte co nejjemněji. Čím déle je budete mixovat, tím jemnější bude výsledná konzistence.
Přidejte mascarpone, moučkový cukr a vanilku. Krátce promixujte nebo promíchejte do hladkého krému.
Pokud je směs příliš hustá, přidejte jednu lžíci smetany. Krém však nesmí být tekutý, jinak by během pečení vytékal z taštiček.
Hotovou náplň dejte na chvíli do lednice.
Připravte meruňky
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Menší meruňky můžete použít jako celé poloviny. Pokud jsou příliš velké, nakrájejte je na silnější měsíčky.
Je důležité, aby ovoce nebylo příliš mokré. Přebytečnou šťávu proto můžete lehce odsát papírovou utěrkou.
Vytvarujte taštičky
Listové těsto rozbalte a nakrájejte na stejně velké čtverce.
Doprostřed každého čtverce dejte přibližně 1–2 lžičky pistáciového krému. Na krém položte polovinu meruňky řeznou stranou dolů.
Dva protilehlé rohy těsta můžete přehnout směrem ke středu a lehce je spojit. Meruňka tak zůstane částečně viditelná a po upečení budou taštičky vypadat velmi efektně.
Nepřidávejte příliš mnoho náplně. Při pečení se těsto zvětší a přebytečný krém by mohl vytéct.
Před pečením
Připravené taštičky přendejte na plech vyložený pečicím papírem.
Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím pouze viditelné části listového těsta.
Posypte nasekanými pistáciemi a případně velmi malým množstvím cukru.
Plech dejte na 10–15 minut do lednice. Studené listové těsto při pečení obvykle lépe drží tvar a vytvoří pěkné vrstvy.
Pečení dozlatova
Troubu předehřejte na 200 °C.
Taštičky pečte přibližně 17–22 minut, podle velikosti a typu těsta.
Během prvních minut troubu zbytečně neotvírejte. Listové těsto potřebuje vysokou teplotu, aby se jednotlivé vrstvy krásně nafoukly.
Hotové taštičky by měly být výrazně zlatavé a na okrajích křupavé.
Jak poznáte, že jsou hotové?
Nestačí, aby byl povrch pouze světle žlutý.
Správně upečené listové těsto má zlatohnědé okraje, viditelné křehké vrstvy a suchý spodek. Meruňka mezitím změkne a její šťáva se lehce propojí s pistáciovou náplní.
Po vytažení z trouby nechte taštičky alespoň 10 minut odpočívat.
Malý trik pro ještě lepší vzhled
Chcete-li získat krásně lesklé meruňky jako z cukrárny, zahřejte lžičku meruňkové marmelády s několika kapkami vody.
Ještě teplé ovoce potřete velmi tenkou vrstvou této směsi.
Taštičky budou nejen krásně lesklé, ale získají také intenzivnější meruňkovou chuť.
Čím je můžete ozdobit?
Před podáváním je můžete posypat:
- nasekanými pistáciemi,
- moučkovým cukrem,
- mandlovými lupínky,
- jemně nastrouhanou bílou čokoládou.
Výborně chutnají také s malým množstvím pistáciového krému navíc.
Čerstvé nebo kompotované meruňky?
Ideální jsou čerstvé zralé meruňky, které při pečení změknou, ale stále si zachovají příjemnou ovocnou kyselost.
Mimo sezonu můžete použít také kompotované. V takovém případě je ale velmi důkladně osušte, protože příliš mnoho tekutiny může způsobit, že těsto pod ovocem zůstane měkké.
Jak taštičky skladovat
Nejlepší jsou v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější.
Pokud nějaké zůstanou, uchovávejte je v lednici a před podáváním je můžete na několik minut vložit do trouby vyhřáté přibližně na 170 °C.
Mikrovlnná trouba sice taštičky ohřeje, ale listové těsto obvykle ztratí svou křupavost.
Dezert, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je
Na těchto taštičkách je nejlepší kontrast jednotlivých chutí a struktur. Křupavé máslové těsto doplňuje krémová pistáciová náplň a šťavnatá meruňka, která svou lehkou kyselostí vyvažuje sladkost dezertu.
Rychlé shrnutí
Příprava: přibližně 20 minut
Pečení: 17–22 minut
Počet: 8–10 kusů
Obtížnost: snadná
Podávejte je lehce vlažné nebo vychlazené. A pokud je připravujete pro návštěvu, počítejte raději s několika kousky navíc – z talíře obvykle zmizí velmi rychle.
