Křehké vrstvy listového těsta, šťavnaté meruňky, kousky čokolády a jemný mandlový krém – tahle kombinace dokáže z několika jednoduchých surovin vytvořit dezert, který vypadá jako z cukrárny.
Meruňkovo-čokoládové taštičky jsou nejlepší ještě lehce teplé, kdy je jejich povrch krásně křupavý, ovoce měkké a čokoláda uvnitř příjemně rozpuštěná. Mandlový krém navíc zachytí část ovocné šťávy, takže náplň zůstane vláčná, aniž by těsto zbytečně rozmáčela.
Ingredience na 8 taštiček
Na taštičky
- 2 balení chlazeného listového těsta
- 5–6 zralých, ale pevných meruněk
- 80 g hořké nebo mléčné čokolády
- 1 vejce na potření
- 2 lžíce mandlových plátků
- moučkový cukr na dokončení
Na mandlový krém
- 70 g změklého másla
- 70 g jemně mletých mandlí
- 60 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce hladké mouky
Začněte mandlovým krémem
Změklé máslo dejte do misky a utřete ho s moučkovým cukrem.
Přidejte vejce a vanilku a znovu promíchejte.
Nakonec zapracujte mleté mandle a lžíci mouky.
Vzniknout by měl hustý, roztíratelný krém. Pokud působí velmi měkce, vložte ho na 15 minut do lednice.
Mandlová vrstva není jen chuťovým doplňkem. Pomáhá také oddělit šťavnaté ovoce od listového těsta.
Připravte meruňky
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Nakrájejte je na menší kousky nebo tenčí měsíčky.
Používejte raději pevnější plody. Velmi přezrálé meruňky během pečení pustí hodně tekutiny a taštičky mohou být zespodu měkké.
Pokud je ovoce hodně šťavnaté, položte nakrájené kousky na chvíli na papírovou utěrku.
Jakou čokoládu použít?
Hořká čokoláda vytváří příjemný kontrast se sladšími meruňkami a mandlovým krémem.
Pokud připravujete dezert pro děti nebo máte rádi sladší kombinace, můžete použít mléčnou.
Čokoládu nasekejte na malé kousky.
Nemusíte ji rozpouštět – během pečení změkne přímo uvnitř taštiček.
Připravte listové těsto
Troubu předehřejte na 200 °C.
Listové těsto rozbalte až těsně před přípravou, aby zůstalo studené.
Nakrájejte ho na stejně velké obdélníky nebo čtverce.
Na polovinu připravených kusů budete pokládat náplň, druhá polovina poslouží jako horní část taštiček.
Pokud máte dvě stejně velká těsta, můžete si jednotlivé díly připravit současně, aby přesně pasovaly.
Plnění začíná mandlovým krémem
Doprostřed spodního dílu těsta dejte přibližně jednu vrchovatou lžičku mandlového krému.
Rozetřete ho, ale ne až k okrajům.
Nechte kolem náplně přibližně 1–1,5 cm volného těsta.
Na krém položte několik kousků meruněk a přidejte nasekanou čokoládu.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Bohatě naplněná taštička sice vypadá lákavě před pečením, ale v troubě může prasknout a náplň vyteče.
Horní část můžete ozdobně naříznout
Do horních čtverců těsta udělejte ostrým nožem několik rovnoběžných zářezů.
Neřežte až k okrajům.
Tyto otvory mají dvě výhody – vypadají dekorativně a zároveň umožňují unikání páry z ovoce během pečení.
Díky nim budou hotové taštičky připomínat pečivo z cukrářské vitríny.
Okraje dobře uzavřete
Okraje spodního těsta lehce potřete rozšlehaným vejcem.
Položte na ně horní díl a prsty jemně přitlačte.
Potom celý obvod uzavřete vidličkou.
Získáte tak charakteristický vroubkovaný okraj a zároveň snížíte riziko, že náplň během pečení vyteče.
Před pečením taštičky vychlaďte
Máte-li několik minut navíc, vložte připravené taštičky na plechu přibližně na 15 minut do lednice.
Studené listové těsto se v horké troubě lépe zvedne a vytvoří výraznější vrstvy.
Mezitím můžete troubu nechat důkladně předehřát.
Potřete vejcem
Rozšlehaným vejcem potřete horní stranu každé taštičky.
Snažte se, aby vejce příliš nestékalo přes řezané hrany těsta, protože může jednotlivé vrstvy slepit.
Povrch můžete posypat několika mandlovými plátky.
Ty se během pečení lehce opečou a zvýrazní mandlovou chuť náplně.
Pečení dozlatova
Taštičky vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
Pečte přibližně 18–25 minut, podle velikosti pečiva a vlastností trouby.
Hotové taštičky by měly být výrazně nafouknuté a na povrchu krásně zlatohnědé.
Nevytahujte je ve chvíli, kdy je těsto stále velmi světlé. Nedopečené listové těsto může zůstat uvnitř hutné a mastnější.
Proč může náplň vytékat?
Nejčastější příčinou je příliš velké množství ovoce nebo krému.
Dalším problémem bývají špatně uzavřené okraje.
Meruňky během pečení pouštějí šťávu a vznikající pára potřebuje prostor. Právě proto pomáhají malé zářezy na horní straně.
Pokud z některé taštičky přesto vyteče trocha čokolády nebo ovocné šťávy, na chuti to nic nemění.
Nechte je krátce odpočinout
Po vytažení z trouby budou meruňky i rozpuštěná čokoláda velmi horké.
Nechte proto pečivo alespoň 10 minut chladnout.
Zároveň se lehce zpevní mandlová náplň.
Taštičky ale nemusíte nechávat úplně vychladnout – právě vlažné jsou výborné.
Dokončení jako z cukrárny
Před podáváním můžete povrch lehce posypat moučkovým cukrem.
Přidejte několik mandlových plátků.
Pokud chcete dezert ještě slavnostnější, servírujte teplou taštičku s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo trochou lehce našlehané smetany.
Meruňková kyselost krásně vyváží sladkou přílohu.
Můžete použít jiné ovoce?
Ano. Stejný základ můžete připravit také s broskvemi, nektarinkami nebo švestkami.
Jen vždy počítejte s množstvím vody v ovoci.
Velmi šťavnaté ovoce nakrájejte předem a nechte chvíli odkapat.
Čokoládu můžete také měnit – k meruňkám je výborná hořká i bílá.
Jak taštičky uchovávat?
Nejlepší jsou v den upečení.
Pokud nějaké zůstanou, po úplném vychladnutí je uložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladu kvůli náplni.
Před podáváním je krátce prohřejte v troubě.
Díky tomu bude listové těsto opět příjemně křupavé.
Mikrovlnná trouba sice pečivo rychle ohřeje, ale povrch obvykle změkne.
Křupavé venku, vláčné uvnitř
Největší kouzlo těchto taštiček se ukáže při prvním zakrojení. Pod křupavými zlatými vrstvami listového těsta se objeví jemný mandlový krém, měkké meruňky a rozpuštěné kousky čokolády.
Každá složka má svou roli: meruňky přidávají svěží ovocnou kyselost, čokoláda intenzivní sladkou chuť a mandle vytvářejí jemný krémový základ.
Přitom nemusíte připravovat žádné složité domácí těsto. S kvalitním listovým těstem zvládnete celý dezert poměrně snadno.
Výsledkem jsou voňavé domácí taštičky, které můžete nabídnout ke kávě, připravit jako víkendový moučník nebo servírovat ještě vlažné jako jednoduchý dezert po rodinném obědě.
