Když jsou meruňky krásně zralé, sladké a voňavé, byla by škoda využívat je pouze do klasických koláčů. V kombinaci s nadýchaným piškotovým korpusem, jemným vanilkovým krémem a křupavými mandlovými lupínky vznikne svěží domácí roláda, která se skvěle hodí ke kávě i na slavnostní stůl.
Nejlepší je dobře vychlazená. Krém zpevní, meruňky dodají příjemnou ovocnou svěžest a po rozkrojení se objeví krásná spirála plná krému a oranžových kousků ovoce.
Ingredience na piškotový korpus
Na jeden klasický plech budete potřebovat:
- 5 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 110 g hladké mouky
- 1 lžičku vanilkového cukru
- ½ lžičky prášku do pečiva
- špetku soli
- 30 g mandlových lupínků
Na vanilkový krém
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- trochu jemně nastrouhané citronové kůry
Na meruňkovou náplň
- 350 g zralých meruněk
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžičku kukuřičného škrobu
- 2–3 lžíce vody
Na dokončení
- 30–40 g mandlových lupínků
- moučkový cukr
- několik čerstvých meruněk
Začněte meruňkovou náplní
Meruňky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Přibližně dvě třetiny ovoce nakrájejte na malé kostičky.
Dejte je do kastrůlku, přidejte cukr, citronovou šťávu a dvě lžíce vody.
Na mírném ohni zahřívejte asi 5–7 minut. Meruňky by měly změknout a pustit šťávu, ale nemusí se úplně rozvařit.
Kukuřičný škrob rozmíchejte v trošce studené vody a přilijte k ovoci. Krátce povařte, dokud směs lehce nezhoustne.
Odstavte a nechte úplně vychladnout.
Připravte nadýchaný korpus
Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Oddělte žloutky od bílků.
Bílky se špetkou soli začněte šlehat. Jakmile se vytvoří pěna, postupně přidávejte přibližně polovinu cukru.
Vyšlehejte pevný a lesklý sníh.
V druhé míse vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny.
Do žloutkové směsi následně po částech velmi opatrně zapracujte sníh.
Mouku vmíchávejte jemně
Hladkou mouku smíchejte s práškem do pečiva a prosejte ji do vaječné směsi.
Stěrkou ji jemně zapracujte pohyby odspodu nahoru.
Těsto zbytečně dlouho nemíchejte. Pokud z něj odstraníte příliš mnoho vzduchu, upečený korpus nebude tak nadýchaný.
Hotové těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy.
Jak dlouho korpus péct?
Pečte přibližně 9–12 minut.
Povrch by měl být pouze lehce zlatavý a při jemném dotyku pružit.
Roládový korpus se nesmí vysušit. Pokud ho necháte v troubě příliš dlouho, při zavinování bude mít tendenci praskat.
Ještě teplý korpus srolujte
Připravte si čistou kuchyňskou utěrku nebo další arch pečicího papíru a lehce jej poprašte moučkovým cukrem.
Upečený korpus překlopte a opatrně odstraňte papír použitý při pečení.
Ještě teplý plát opatrně srolujte.
Nechte ho v této podobě úplně vychladnout.
Díky tomu si korpus vytvoří základní tvar a později se bude mnohem snadněji plnit.
Připravte vanilkový krém
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Do mísy vložte mascarpone, přidejte moučkový cukr, vanilkový extrakt a trochu citronové kůry.
Krátce promíchejte.
Přilijte smetanu a šlehejte, dokud nevznikne hladký a dostatečně pevný krém.
Dávejte pozor, abyste směs nepřešlehali.
Přidejte čerstvé meruňky
Zbývající meruňky nakrájejte na malé kostičky.
Pokud jsou velmi šťavnaté, položte je na chvíli na papírovou utěrku.
Příliš mnoho tekutiny uvnitř rolády by mohlo krém naředit a zhoršit výsledný řez.
Naplňte roládu
Úplně vychladlý korpus opatrně rozviňte.
Potřete jej vanilkovým krémem. U vzdálenějšího okraje ponechte asi 2 cm volného místa.
Na krém po menších dávkách rozdělte vychlazenou meruňkovou směs a čerstvé kousky ovoce.
Nakonec přidejte trochu mandlových lupínků.
S množstvím náplně to nepřehánějte. Příliš naplněná roláda se obtížně zavinuje a krém může vytékat po stranách.
Opatrně zaviňte
Pomocí pečicího papíru začněte roládu pomalu stáčet.
První otočení udělejte trochu pevnější, aby vznikla pěkná spirála. Poté pokračujte jemně a rovnoměrně.
Roládu nemačkejte.
Hotový dezert položte spojem dolů.
Chlazení je důležité
Roládu vložte alespoň na 3 hodiny do lednice.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, když ji připravíte večer a necháte vychladit přes noc.
Během této doby krém zpevní, korpus získá vláčnost a meruňková chuť se krásně propojí s vanilkou a mandlemi.
Opražené mandle chutnají ještě lépe
Mandlové lupínky můžete před použitím krátce nasucho opražit na pánvi.
Stačí několik minut na mírném ohni.
Jakmile začnou lehce zlátnout a vonět, okamžitě je přesypte na talíř. Na horké pánvi by se mohly rychle připálit.
Po vychladnutí budou výraznější a příjemně křupavé.
Jak roládu ozdobit?
Nejjednodušší variantou je povrch bohatě poprášit moučkovým cukrem a posypat mandlovými lupínky.
Přidat můžete také několik tenkých měsíčků čerstvé meruňky.
Pokud vám zůstane trochu vanilkového krému, vytvořte pomocí cukrářského sáčku několik malých ozdob a na každou položte kousek ovoce.
Jak získat krásný řez?
Roládu krájejte až ve chvíli, kdy je opravdu dobře vychlazená.
Použijte dlouhý ostrý nůž. Čepel můžete před každým řezem namočit do horké vody a následně osušit.
Po každém plátku nůž očistěte.
Tak zůstane světlý vanilkový krém čistý a oranžové meruňky se nebudou roztírat přes celý řez.
Co když korpus při rolování praskne?
Menší prasklina není žádný problém.
Roládu položte poškozenou částí dolů a povrch ozdobte moučkovým cukrem, krémem nebo mandlemi.
Pokud korpus praská výrazně, pravděpodobně byl příliš dlouho pečený nebo jste ho poprvé srolovali až po vychladnutí.
Lze použít kompotované meruňky?
Ano, zejména mimo sezonu.
Meruňky z kompotu ale nechte velmi dobře okapat a případně je osušte papírovou utěrkou.
Protože bývají sladší než čerstvé ovoce, můžete také snížit množství cukru v náplni.
Dezert, který chutná jako léto
Domácí meruňkovo-mandlová roláda s vanilkovým krémem je ideální, když chcete připravit něco lehčího než klasický dort.
Nadýchaný korpus doplňuje jemný vanilkový krém, šťavnaté meruňky přinášejí příjemnou sladkokyselou chuť a mandlové lupínky přidávají lehké křupnutí.
Po několika hodinách v lednici se roláda krásně zpevní a po rozkrojení odhalí světlou spirálu plnou oranžových kousků ovoce. Výsledkem je svěží letní dezert, který vypadá slavnostně, ale zvládnete ho připravit i doma bez složitého zdobení.
