Mirabelky jsou malé, sladké a krásně šťavnaté ovoce, které se do domácích moučníků hodí dokonale. V kombinaci s jemným vanilkovým tvarohem a křupavými mandlovými plátky vzniknou vláčné řezy, které jsou příjemně svěží a skvěle chutnají ke kávě i čaji.
Příprava přitom není složitá. Na plech přijde jednoduché těsto, krémová tvarohová vrstva, spousta mirabelek a mandle. Během pečení ovoce změkne a pustí šťávu do tvarohové vrstvy, zatímco mandle na povrchu získají krásně zlatavou barvu.
Ingredience
Na plech nebo formu přibližně 25 × 35 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 80 g jemně mletých mandlí
- 140 g změklého másla
- 130 g cukru
- 3 vejce
- 120 ml mléka
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- špetku soli
Na vanilkovou tvarohovou vrstvu
- 500 g jemného tvarohu
- 2 vejce
- 80 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1 vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu
Na ovocnou vrstvu
- 500–600 g mirabelek
- 60 g mandlových plátků
- 1–2 lžíce třtinového cukru
Připravte mirabelky
Mirabelky důkladně omyjte a osušte.
Každý plod rozpulte a odstraňte pecku. U velmi malých mirabelek to může chvíli trvat, ale právě velké množství drobného ovoce vytvoří po upečení krásný povrch.
Používejte ideálně zralé, ale stále pevné plody.
Přezrálé mirabelky mohou pustit příliš mnoho šťávy a tvarohová vrstva by potom potřebovala delší dobu na zpevnění.
Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Formu vyložte pečicím papírem. Pokud používáte vyšší plech, můžete boky lehce potřít máslem.
Pečicí papír ponechte trochu delší na dvou protilehlých stranách. Po vychladnutí za něj můžete celý moučník snadněji vytáhnout.
Základem je jednoduché mandlové těsto
Změklé máslo dejte do větší mísy a vyšlehejte ho s cukrem do světlé pěny.
Postupně přidávejte vejce.
Každé vejce nejprve dobře zapracujte a až potom přidejte další.
Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.
Smíchejte suché suroviny
V jiné míse promíchejte hladkou mouku, mleté mandle, prášek do pečiva a špetku soli.
Suchou směs postupně přidávejte k máslovému základu.
Střídavě přilévejte mléko.
Míchejte jen tak dlouho, aby vzniklo hladké, poměrně husté těsto.
Po přidání mouky už není potřeba těsto dlouho šlehat.
Proč do těsta přidáváme mandle?
Mleté mandle mají v tomto receptu několik výhod.
Dodají těstu jemnou oříškovou chuť, která se výborně doplňuje s mirabelkami, a zároveň pomáhají udržet moučník vláčný.
Částečně také zachytí šťávu, kterou ovoce během pečení uvolní.
Výsledkem je měkký základ, který není suchý ani drobivý.
Těsto rozetřete na plech
Připravené těsto přendejte do formy.
Pomocí stěrky ho rovnoměrně rozetřete až k okrajům.
Snažte se vytvořit přibližně stejně silnou vrstvu po celé ploše, aby se řezy rovnoměrně propekly.
Nyní můžete připravit tvaroh.
Jemná vanilková tvarohová vrstva
Do mísy dejte tvaroh, vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr a vanilkový extrakt.
Přidejte kukuřičný škrob.
Krátce promíchejte metličkou nebo elektrickým šlehačem na nízké otáčky.
Výsledkem by měl být hladký krém bez větších hrudek.
Proč přidat trochu škrobu?
Mirabelky během pečení pustí šťávu.
Kukuřičný škrob pomůže tvarohovou vrstvu mírně stabilizovat, takže po vychladnutí půjdou řezy lépe krájet.
Není ho potřeba mnoho.
Příliš velké množství by mohlo připravit tvaroh o jeho příjemnou krémovou strukturu.
Tvaroh rozetřete na těsto
Vanilkovou tvarohovou směs nalijte na připravený základ.
Stěrkou ji opatrně rozetřete po celé ploše.
Nemusíte jednotlivé vrstvy míchat.
Právě díky tomu budou po rozkrojení krásně viditelné – dole vláčné mandlové těsto a nad ním světlá tvarohová vrstva plná ovoce.
Přidejte mirabelky
Půlky mirabelek rozložte po celé ploše.
Můžete je pokládat řeznou stranou nahoru, případně některé lehce zatlačit do tvarohu.
Ovocem nešetřete.
Právě mirabelky dodávají moučníku jeho charakteristickou šťavnatost a příjemnou sladkokyselou chuť.
Nakonec mandlové plátky
Celý povrch posypte mandlovými plátky.
Pokud jsou mirabelky kyselejší, můžete přidat také jednu až dvě lžíce třtinového cukru.
Během pečení se mandle lehce opečou a na povrchu vytvoří příjemně křupavý kontrast ke krémovému tvarohu.
Jak dlouho řezy péct?
Formu vložte do trouby předehřáté na 175 °C.
Pečte přibližně 45–55 minut.
Přesná doba závisí na výšce formy, typu tvarohu a množství šťávy v ovoci.
Okraje by měly být zlatavé a tvarohová vrstva uprostřed zpevněná.
Po vytažení může být střed stále lehce měkký – během chladnutí ještě zpevní.
Dávejte pozor na mandle
Mandlové plátky se mohou opékat rychleji než samotný moučník.
Pokud jsou už krásně zlatavé, ale řezy potřebují ještě dalších deset minut, položte přes formu volně kus alobalu.
Mandle se tak nespálí a střed se může v klidu dopéct.
Nejdůležitější je nechat moučník vychladnout
Čerstvě upečené řezy mohou vypadat tak dobře, že budete mít chuť okamžitě jeden ukrojit.
Vyplatí se ale počkat.
Tvaroh i ovoce jsou po vytažení z trouby velmi měkké.
Nechte proto moučník nejprve přibližně 20–30 minut chladnout ve formě a potom ho nechte vychladnout úplně.
Teprve potom krájejte.
Jak získat krásné pravidelné řezy?
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Po každém řezu čepel otřete vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
Díky tomu nebudete tvaroh a ovoce přenášet z jednoho kousku na druhý.
Moučník můžete nakrájet na 12 větších nebo přibližně 16 menších porcí.
Co když jsou mirabelky hodně kyselé?
Mirabelky se mohou výrazně lišit podle odrůdy a zralosti.
Pokud jsou vaše plody hodně kyselé, promíchejte je před použitím s jednou nebo dvěma lžícemi cukru.
Naopak velmi sladké ovoce není potřeba doslazovat vůbec.
Lehká kyselost je v tomto moučníku žádoucí – příjemně vyvažuje sladkou vanilkovou náplň.
Nemáte mirabelky?
Stejný recept můžete připravit také s jiným peckovým ovocem.
Výborné budou:
- švestky,
- blumy,
- meruňky,
- nektarinky,
- broskve,
- višně.
U větších plodů ovoce nakrájejte na menší kousky, aby se rovnoměrně rozložilo po celém plechu.
Ještě výraznější mandlová chuť
Pokud máte rádi mandle, můžete do těsta přidat několik kapek mandlového aroma.
Používejte ho však velmi střídmě, protože bývá výrazné.
Další možností je před podáváním přidat na jednotlivé porce několik čerstvě opražených mandlových plátků.
Jak řezy skladovat?
Protože obsahují poměrně velké množství tvarohu, uchovávejte je po vychladnutí v lednici.
Vložte je do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte formu.
Před podáváním můžete jednotlivé kousky nechat přibližně 10–15 minut při pokojové teplotě.
Druhý den bývají řezy často ještě vláčnější, protože se ovocná šťáva krásně propojí s mandlovým těstem.
Jednoduchý moučník, který vypadá slavnostně
Na tomto receptu je skvělé, že nepotřebuje žádné složité zdobení.
Zlatavé mirabelky, opečené mandlové plátky a světlá vanilková tvarohová vrstva vytvoří atraktivní moučník už během samotného pečení.
Po vychladnutí ho můžete nechat úplně bez zdobení nebo lehce poprášit moučkovým cukrem.
Výsledkem jsou vláčné ovocné řezy s měkkým mandlovým základem, krémovým tvarohem a šťavnatými mirabelkami – přesně ten typ domácího moučníku, ke kterému stačí uvařit kávu a během chvíle začne z plechu mizet jeden kousek za druhým.
