Mrkvový dort patří mezi moučníky, které překvapí svou vláčností. Jemně nastrouhaná mrkev se během pečení téměř ztratí v těstě, ale zanechá v něm příjemnou sladkost a hlavně spoustu vláhy. Když k tomu přidáte křupavé vlašské ořechy, voňavou pomerančovou kůru a hebký mascarpone krém, vznikne dezert, který se skvěle hodí ke kávě i na slavnostní stůl.
Tahle domácí varianta je krásně kořeněná, měkká i druhý den a svěží pomerančový krém příjemně vyvažuje sladší těsto.
Ingredience na dort o průměru 22–24 cm
Na mrkvové těsto
- 300 g mrkve
- 250 g hladké mouky
- 150 g třtinového nebo krupicového cukru
- 3 vejce
- 150 ml rostlinného oleje
- 100 g vlašských ořechů
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- 1½ lžičky mleté skořice
- ¼ lžičky mletého zázvoru
- špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na pomerančové mascarpone
- 250 g mascarpone
- 150 ml smetany ke šlehání
- 50–70 g moučkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z ½ chemicky neošetřeného pomeranče
- 1–2 lžíce pomerančové šťávy
- ½ lžičky vanilkového extraktu
Na dokončení
- 40 g nasekaných vlašských ořechů
- trochu pomerančové kůry
1. Připravte dortovou formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
Pokud používáte rozevírací formu, zkontrolujte, že dobře těsní.
Mrkvové těsto obsahuje olej a je poměrně vláčné, takže kvalitně připravená forma usnadní pozdější vyjmutí dortu.
2. Mrkev nastrouhejte najemno
Mrkev oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
Potřebujete přibližně 300 g již očištěné a nastrouhané mrkve.
Nevymačkávejte z ní šťávu.
Právě přirozená vlhkost mrkve je jedním z důvodů, proč zůstává dort tak krásně vláčný.
Příliš hrubě nastrouhaná mrkev by naopak mohla být v hotovém řezu výrazně viditelná a struktura by nebyla tak jemná.
3. Připravte ořechy
Vlašské ořechy nasekejte nahrubo.
Pokud chcete jejich chuť ještě zvýraznit, můžete je předem několik minut nasucho opéct na pánvi.
Nechte je však úplně vychladnout, než je přidáte do těsta.
Část ořechů si ponechte na závěrečné zdobení.
4. Smíchejte suché ingredience
Do větší mísy prosejte mouku.
Přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici, zázvor a špetku soli.
Krátce promíchejte.
Skořice je pro mrkvový dort téměř klasika, ale zázvor dodá jemný hřejivý tón, který se skvěle doplňuje s pomerančem.
5. Vyšlehejte vejce s cukrem
V druhé míse vyšlehejte vejce s cukrem.
Nemusíte vytvářet extrémně pevnou pěnu. Stačí šlehat několik minut, dokud směs nezesvětlá a cukr se částečně nerozpustí.
Postupně přilévejte olej a pokračujte v míchání.
Nakonec přidejte vanilku a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
Používejte pouze barevnou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká.
6. Přidejte mrkev
Do tekuté směsi vmíchejte nastrouhanou mrkev.
Poté přidejte nasekané ořechy.
V této chvíli už bude směs poměrně hustá a výrazně oranžová.
Během pečení se ale mrkev propojí s ostatními ingrediencemi a její chuť bude mnohem jemnější, než by se mohlo zdát.
7. Spojte těsto
Suchou směs přisypávejte k mokré postupně.
Promíchejte stěrkou pouze tak dlouho, dokud nezmizí viditelné stopy mouky.
Těsto zbytečně nepřemíchávejte.
Dlouhé intenzivní míchání po přidání mouky může způsobit hutnější strukturu.
Hotové těsto nalijte do připravené formy a povrch zarovnejte.
8. Upečte dort dozlatova
Formu vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 40–50 minut při 175 °C.
Přesná doba závisí na velikosti formy a konkrétní troubě.
Po přibližně 40 minutách zapíchněte doprostřed špejli. Pokud vyjde bez syrového těsta, je dort hotový.
Několik vlhkých drobečků na špejli nevadí. Mrkvový dort nemá být vysušený.
9. Nechte korpus úplně vychladnout
Dort nechte prvních 10–15 minut ve formě.
Poté opatrně uvolněte boky a přendejte korpus na mřížku.
Před nanesením mascarpone musí být úplně studený.
Na teplém dortu by se krém začal rozpouštět a stékat.
Pokud máte čas, můžete korpus upéct večer a krém přidat následující den.
10. Připravte pomerančové mascarpone
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Do mísy vložte mascarpone, moučkový cukr, vanilku a pomerančovou kůru.
Krátce promíchejte.
Přilijte studenou smetanu a šlehejte, dokud nevznikne pevný, ale stále hladký krém.
Nakonec přidejte malé množství pomerančové šťávy.
Začněte jednou lžící. Příliš mnoho tekutiny by mohlo krém zbytečně naředit.
Jak získat výraznější pomerančovou chuť?
Největší množství citrusového aroma se nachází v kůře, nikoli ve šťávě.
Proto je lepší přidat trochu více jemně nastrouhané pomerančové kůry než velké množství šťávy.
Používejte dobře omytý, ideálně chemicky neošetřený pomeranč.
11. Ozdobte vychladlý dort
Pomerančové mascarpone můžete rozetřít v silnější vrstvě pouze na vrchní část dortu.
Pro slavnostnější verzi korpus vodorovně rozřízněte a část krému použijte také jako náplň.
Povrch posypte nasekanými vlašskými ořechy a přidejte trochu čerstvě nastrouhané pomerančové kůry.
Nemusíte vytvářet dokonale hladký povrch. Lehce rustikální vlny mascarpone se k domácímu mrkvovému dortu krásně hodí.
Proč je mrkvový dort tak vláčný?
Hlavní roli hraje kombinace jemně nastrouhané mrkve a oleje.
Na rozdíl od másla zůstává olej tekutý i při pokojové teplotě, takže moučník působí měkce také následující den.
Mrkev zároveň během pečení uvolňuje vlhkost.
Proto je důležité těsto nepřepečovat.
Co když nemáte vlašské ořechy?
Bez problémů je můžete nahradit.
Výborné budou:
- pekanové ořechy,
- lískové oříšky,
- mandle,
- pistácie.
Pokud ořechy nechcete používat vůbec, jednoduše je vynechte. Dort bude stále vláčný, jen přijde o příjemnou křupavou strukturu.
Jak dort správně skladovat?
Kvůli mascarpone krému uchovávejte hotový dort v lednici.
Před podáváním jej můžete přibližně 15–20 minut předem vyndat, aby korpus nebyl příliš studený a lépe vynikla jeho chuť.
V uzavřené nádobě vydrží několik dní a právě druhý den bývá mrkvový korpus často ještě vláčnější.
Dort, který voní už při pečení
Na tomto moučníku je něco mimořádně útulného. Už během pečení se kuchyní začne šířit vůně skořice, pomeranče a pražených ořechů.
Po rozkrojení se objeví měkký oranžově zlatý korpus plný drobných kousků mrkve a ořechů, zatímco svěží mascarpone dodá každému soustu krémovost.
Výsledkem je domácí dort, který není jen krásně vláčný, ale nabízí i skvělou kombinaci kořeněného korpusu, citrusové svěžesti a křupavých ořechů.
Ke kávě, na víkendové posezení nebo jako narozeninový moučník – tenhle mrkvový dort se na stole rozhodně dlouho neohřeje.
