Když jsou nektarinky krásně zralé a šťavnaté, byla by škoda využít je jen do ovocného salátu. V těchto domácích muffinech se jejich svěží sladkokyselá chuť spojuje s jemným těstem a krémovým mandlovým středem, který se ukáže až po prvním soustu.
Muffiny jsou měkké, voňavé a díky ovoci zůstávají příjemně vláčné i následující den. Hodí se ke kávě, na snídani, jako sladká svačina i jako jednoduchý letní moučník pro návštěvu.
Ingredience
Na přibližně 12 muffinů budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 150 g bílého jogurtu
- 60 ml mléka
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- špetku soli
- 2–3 zralé nektarinky
- 40 g mandlových lupínků nebo nasekaných mandlí
Na mandlový krém
- 80 g změklého másla
- 70 g moučkového cukru
- 80 g jemně mletých mandlí
- 1 menší vejce
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- několik kapek mandlového aroma podle chuti
Nejdříve připravte nektarinky
Nektarinky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Není nutné je loupat – slupka během pečení změkne a zároveň dodá muffinům krásnou barvu.
Ovoce nakrájejte na malé kostičky.
Pokud jsou nektarinky mimořádně šťavnaté, položte je na chvíli na papírovou utěrku. Příliš mnoho tekutiny by mohlo způsobit, že bude těsto kolem ovoce zbytečně mokré.
Několik pěkných kousků si ponechte stranou na ozdobení povrchu.
Připravte jemný mandlový krém
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem.
Přidejte vejce, vanilku a mleté mandle. Krátce promíchejte, dokud nevznikne hustý krém.
Pokud chcete výraznější mandlovou chuť, přidejte několik kapek mandlového aroma. Používejte ho však opatrně, protože bývá velmi intenzivní.
Hotový krém dejte stranou.
Těsto na muffiny
Troubu předehřejte na 180 °C a formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
V jedné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Ve druhé míse prošlehejte vejce s cukrem. Přidejte rozpuštěné a mírně vychladlé máslo, jogurt, mléko a vanilku.
Tekuté ingredience nalijte k mouce.
Promíchejte pouze krátce, dokud v těstě nezmizí větší suchá místa.
Těsto na muffiny není potřeba vyšlehat úplně dohladka. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že budou po upečení hutnější.
Přidejte nektarinky
Do těsta opatrně vmíchejte přibližně dvě třetiny nakrájených nektarinek.
Použijte stěrku a ovoce zapracujte jen několika pohyby.
Díky tomu zůstanou jednotlivé kousky v těstě pěkně viditelné a nektarinky se zbytečně nerozmačkají.
Jak vytvořit krémový mandlový střed
Do každého papírového košíčku dejte přibližně jednu lžíci těsta.
Doprostřed přidejte menší lžičku mandlového krému.
Krém zakryjte další dávkou těsta tak, aby byl košíček naplněný přibližně do tří čtvrtin.
Na povrch rozdělte zbývající kousky nektarinek.
Můžete přidat také několik mandlových lupínků. Při pečení se lehce opečou a dodají muffinům příjemnou křupavost.
Pečení
Muffiny vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Hotové budou mít zlatavý povrch a lehce vystouplý střed.
Propečení můžete zkontrolovat špejlí, ale zapíchněte ji spíše do části s těstem než přímo do mandlového krému.
Pokud na špejli nezůstane syrové těsto, můžete muffiny vytáhnout.
Nechte je chvíli odpočinout
Po upečení ponechte muffiny asi 5–10 minut ve formě.
Potom je přesuňte na mřížku a nechte vychladnout.
Mandlový střed bude bezprostředně po vytažení z trouby velmi měkký a horký, proto je lepší dát muffinům trochu času.
Vlažné jsou však naprosto výborné.
Proč jsou tak vláčné?
Tajemství spočívá především v kombinaci jogurtu, másla a čerstvého ovoce.
Jogurt dodává těstu jemnost, zatímco nektarinky během pečení uvolňují trochu své šťávy.
Důležité je také muffiny nepřepéct. Jakmile je těsto hotové, vyjměte je z trouby. Zbytečně dlouhé pečení je jedním z nejčastějších důvodů, proč domácí muffiny vyschnou.
Jaké nektarinky použít?
Nejlepší jsou zralé, ale stále pevné plody.
Velmi tvrdé nektarinky nemusí mít dostatečně výraznou chuť. Naopak přezrálé ovoce může pustit příliš mnoho tekutiny.
Pokud nektarinky nemáte, recept funguje také s broskvemi. Výborné jsou dokonce meruňky, které vytvoří o něco kyselejší variantu.
Mandlovou chuť můžete ještě zvýraznit
Milovníci mandlí mohou do těsta přidat dvě až tři lžíce jemně mletých mandlí a stejné množství mouky ubrat.
Na povrch muffinů můžete před pečením nasypat mandlové lupínky.
Po vychladnutí stačí muffiny lehce poprášit moučkovým cukrem. Bohaté zdobení není potřeba – kousky nektarinek a opečené mandle vypadají krásně samy o sobě.
Jak muffiny skladovat
Po úplném vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby.
Kvůli vlhkému ovoci a krémové náplni je při delším skladování vhodné dát je do lednice. Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě.
Nejlepší jsou během prvních 2–3 dnů.
Pokud je chcete podávat teplé, můžete jednotlivý muffin krátce prohřát. Mandlový střed opět krásně změkne.
Letní moučník, který překvapí uvnitř
Na první pohled vypadají jako klasické ovocné muffiny. Po rozkrojení se však objeví to nejlepší – jemný mandlový krém obklopený vláčným těstem a šťavnatými kousky nektarinek.
Právě spojení sladkých mandlí a lehce nakyslého ovoce vytváří chuť, která není přeslazená a skvěle se hodí k odpolední kávě.
A pokud několik muffinů zůstane na další den, nemusíte se bát. Díky nektarinkám a jogurtu budou stále krásně měkké a šťavnaté až do posledního sousta.
