Spojení šťavnatých ostružin, voňavého kokosu a jemného vanilkového krému dokáže z obyčejných muffinů vytvořit dezert, který překvapí hned po prvním zakousnutí. Na povrchu jsou krásně zlatavé, uvnitř zůstávají vláčné, plné ovoce a ukrývají krémové vanilkové srdce.
Příprava přitom není nijak složitá. Stačí připravit jednoduché těsto, přidat ostružiny a doprostřed každého muffinu schovat trochu vanilkové náplně.
Ingredience
Na 12 muffinů:
- 250 g hladké mouky
- 80 g strouhaného kokosu
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 180 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 180–200 g čerstvých nebo mražených ostružin
- 2 lžíce strouhaného kokosu na posypání
Na vanilkové srdce:
- 200 g jemného tvarohu nebo krémového sýra
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 žloutek
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Nejprve připravte vanilkovou náplň
Do misky dejte tvaroh nebo krémový sýr. Přidejte moučkový cukr, vanilku, žloutek a kukuřičný škrob.
Vše promíchejte do hladkého hustšího krému.
Náplň by neměla být příliš tekutá, protože potřebujeme, aby během pečení zůstala převážně uprostřed muffinu.
Hotový krém zatím vložte do lednice.
Připravte si formu
Troubu předehřejte na 180 °C.
Formu na 12 muffinů vyložte papírovými košíčky. Pokud košíčky nepoužíváte, jednotlivé otvory důkladně vymažte.
Ostružiny opatrně opláchněte a nechte dobře oschnout.
Mražené ostružiny není nutné předem rozmrazovat. Díky tomu nepustí do těsta tolik šťávy ještě před pečením.
Jak připravit vláčné kokosové těsto
V jedné míse smíchejte mouku, strouhaný kokos, prášek do pečiva a špetku soli.
V druhé míse prošlehejte vejce s cukrem. Přidejte olej, mléko a vanilkový extrakt.
Tekutou směs nalijte k suchým ingrediencím.
Krátce promíchejte stěrkou nebo vařečkou, pouze dokud se všechny suroviny nespojí.
Těsto nepřemíchejte
Tohle je jeden z nejdůležitějších kroků při přípravě muffinů.
Pokud budete těsto míchat příliš dlouho, mohou být hotové muffiny zbytečně hutné. Několik drobných hrudek v těstě vůbec nevadí.
Nakonec velmi opatrně vmíchejte přibližně dvě třetiny ostružin.
Jak vytvořit vanilkové srdce
Do každého papírového košíčku dejte nejprve trochu kokosového těsta.
Doprostřed přidejte přibližně 1 vrchovatou lžičku vanilkového krému.
Náplň zakryjte další vrstvou těsta.
Košíčky plňte přibližně do tří čtvrtin jejich výšky, protože muffiny během pečení nabudou.
Na povrch rozdělte zbývající ostružiny a lehce je zatlačte do těsta.
Nakonec muffiny posypte trochou strouhaného kokosu.
Pečení
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Povrch by měl být krásně zlatavý a muffiny by měly při lehkém doteku pružit.
Při kontrole špejlí ji zapíchněte spíše do těsta u kraje než přímo doprostřed. Uprostřed se totiž nachází krémová náplň, která zůstává přirozeně vlhčí.
Nechte je chvíli vychladnout
Po upečení nechte muffiny přibližně 5–10 minut ve formě.
Potom je přendejte na mřížku a nechte dále chladnout.
Vanilkový střed bude bezprostředně po upečení velmi měkký. Jakmile muffiny vychladnou, náplň trochu zpevní a při rozkrojení vytvoří krásné světlé srdce.
Čerstvé, nebo mražené ostružiny?
Použít můžete obě varianty.
Čerstvé ostružiny jsou ideální v sezoně, protože mají výraznou chuť a pevnější strukturu.
Mražené ovoce je zase praktické během celého roku. Přidávejte ho přímo z mrazáku a těsto potom zbytečně dlouho nemíchejte.
U velmi velkých ostružin můžete některé plody rozpůlit.
Proč se ostružiny někdy propadnou ke dnu?
Velké a šťavnaté plody mohou během pečení klesat.
Pomoci může jednoduchý trik: ostružiny před přidáním do těsta lehce obalte v malém množství mouky.
Nepotřebujete jí mnoho – stačí tenká vrstvička.
Část ovoce také nechte na povrch muffinů. Díky tomu budou po upečení vypadat ještě lákavěji.
Jak získat výraznější kokosovou chuť
Pokud máte kokos opravdu rádi, můžete část běžného mléka nahradit kokosovým mlékem.
Strouhaný kokos můžete před přidáním do těsta také krátce opražit nasucho na pánvi. Získá výraznější vůni a lehce oříškovou chuť.
Při opékání ho však neustále hlídejte, protože se rychle připaluje.
Varianta s citronem
Ostružiny se skvěle doplňují s citronem.
Do těsta můžete přidat jemně nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu. Muffiny budou svěžejší a ovocná chuť ještě více vynikne.
Do vanilkového krému můžete přidat také několik kapek citronové šťávy.
Jak muffiny skladovat
Protože obsahují krémovou náplň, je nejlepší uchovávat je po úplném vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici.
Před podáváním je můžete nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě, aby těsto opět trochu změklo.
Nejlepší jsou během prvních dvou až tří dnů.
Čím je můžete ozdobit?
Tyto muffiny nepotřebují složitou dekoraci. Ostružiny a kokos vytvoří pěkný povrch už během pečení.
Před podáváním je můžete lehce posypat:
- moučkovým cukrem;
- strouhaným kokosem;
- kokosovými chipsy.
Na slavnostnější servírování přidejte několik čerstvých ostružin.
Vláčné muffiny s překvapením uvnitř
Na těchto muffinech je nejlepší kombinace různých struktur a chutí. Ostružiny přinášejí svěží sladkokyselou chuť, kokos jemnou vůni a vanilkový krém vytvoří uprostřed krásně hebké překvapení.
Muffiny jsou výborné ke kávě i čaji a díky krémovému středu působí mnohem zajímavěji než klasická varianta.
A když jeden rozkrojíte, kontrast tmavých ostružin, světlého těsta a vanilkového srdce zaručeně zaujme ještě před prvním soustem.
