Šťavnaté ostružiny, jemná vanilková tvarohová vrstva a křupavé mandlové plátky – přesně tahle kombinace dělá z obyčejného domácího koláče moučník, který vypadá slavnostně a přitom se připravuje velmi jednoduše.
Ostružinovo-mandlový koláč s vanilkovým tvarohem je krásně vláčný, není přeslazený a díky ovoci zůstává příjemně šťavnatý i druhý den. Hodí se ke kávě, na víkendovou snídani i jako dezert pro návštěvu.
Ingredience
Na kulatou formu o průměru přibližně 24 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 120 ml mléka
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetku soli
- 50 g jemně mletých mandlí
Na tvarohovou vrstvu
- 250 g jemného tvarohu
- 1 vejce
- 50 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
- 1 lžičku vanilkového extraktu
Na dokončení
- 300–350 g čerstvých ostružin
- 50 g mandlových plátků
- moučkový cukr na posypání
Začněte přípravou formy
Troubu předehřejte na 175 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
Pokud používáte rozevírací formu, zkontrolujte, že dobře těsní. Ostružiny během pečení pustí trochu šťávy a tvarohová vrstva je před upečením poměrně měkká.
Připravte vláčné mandlové těsto
Změklé máslo dejte do větší mísy, přidejte cukr a několik minut šlehejte, dokud nevznikne světlá krémová směs.
Postupně přidávejte vejce.
Každé vejce nejprve dobře zapracujte a teprve potom přidejte další.
Vmíchejte vanilkový extrakt.
V jiné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, špetku soli a mleté mandle.
Suché ingredience postupně přidávejte k máslové směsi a střídavě přilévejte mléko.
Míchejte pouze tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí.
Proč přidat do těsta mleté mandle?
Mandle nejsou v tomto receptu pouze kvůli chuti.
Jemně mleté mandle pomáhají vytvořit příjemně vláčnou strukturu a skvěle doplňují lehce nakyslou chuť ostružin.
Jejich chuť nemusí být v hotovém koláči výrazně dominantní. Spíš vytváří jemný oříškový podtón, který se krásně propojí s vanilkou.
Připravte vanilkový tvaroh
Do samostatné mísy dejte tvaroh.
Přidejte vejce, cukr, vanilkový cukr, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob.
Krátce promíchejte do hladkého krému.
Není potřeba směs dlouho šlehat. Stačí, aby v ní nezůstaly velké hrudky.
Pokud používáte velmi vlhký tvaroh, můžete ho předem nechat krátce okapat.
Vrstvení koláče
Připravené těsto rozetřete do formy a povrch uhlaďte stěrkou.
Na těsto po menších dávkách rozložte vanilkovou tvarohovou směs.
Nemusíte vytvářet dokonale rovnou vrstvu. Pokud se tvaroh na některých místech lehce promíchá s těstem, po upečení vznikne krásná struktura.
Nyní přicházejí na řadu ostružiny.
Ostružinami rozhodně nešetřete
Čerstvé ostružiny opatrně opláchněte a nechte důkladně oschnout.
Rozložte je po celém povrchu koláče.
Některé můžete lehce zatlačit do tvarohové vrstvy, jiné ponechte na povrchu.
Během pečení pustí šťávu, která se částečně vsákne do tvarohu a těsta a vytvoří nádherné fialové žíhání.
Právě díky ovoci bude každý řez trochu jiný.
Přidejte mandlové plátky
Povrch nakonec posypte mandlovými plátky.
Během pečení získají zlatavou barvu a lehce křupavou strukturu.
Vznikne tak příjemný kontrast mezi měkkým těstem, krémovým tvarohem, šťavnatým ovocem a křupavými mandlemi.
Část mandlí můžete přidat až přibližně v polovině pečení, pokud máte troubu, ve které se ořechy na povrchu rychle připékají.
Jak dlouho koláč péct?
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut.
Přesná doba závisí na troubě, velikosti formy a množství šťávy v ovoci.
Okraje by měly být krásně zlatavé a střed koláče upečený.
Špejli zapichujte spíše do části s těstem než přímo do tvarohové vrstvy nebo ostružiny. Pokud vyjde bez syrového těsta, je koláč hotový.
Když povrch hnědne příliš rychle
Mandlové plátky mohou získat barvu poměrně rychle.
Pokud je koláč uvnitř ještě nedopečený, ale povrch už vypadá dostatečně zlatavě, volně ho přikryjte alobalem.
Potom pokračujte v pečení.
Alobal pomůže chránit vršek před přílišným zhnědnutím, zatímco střed se může v klidu dopéct.
Nechte koláč vychladnout
Po vytažení z trouby ho nechte přibližně 15 minut odpočívat ve formě.
Potom opatrně uvolněte okraje a formu otevřete.
Před krájením doporučujeme počkat, dokud koláč alespoň výrazně nevychladne.
Teplá tvarohová vrstva je velmi měkká a čerstvě upečené ostružiny obsahují hodně horké šťávy.
Po vychladnutí se struktura zpevní a jednotlivé řezy budou vypadat mnohem lépe.
Moučkový cukr až před podáváním
Úplně vychladlý koláč lehce poprašte moučkovým cukrem.
Není potřeba vytvářet silnou bílou vrstvu. Stačí jemný poprašek, přes který budou stále vidět tmavé ostružiny a zlatavé mandle.
Několik čerstvých ostružin můžete položit také vedle jednotlivých porcí.
Můžete použít mražené ostružiny?
Ano, ale počítejte s tím, že mohou pustit více šťávy.
Mražené ostružiny zpravidla není potřeba předem úplně rozmrazovat. Přidávejte je do koláče ještě zmražené a podle potřeby počítejte s několika minutami pečení navíc.
Pokud jsou pokryté velkým množstvím ledových krystalků, přebytečný led odstraňte.
Co když nemáte ostružiny?
Základní recept můžete snadno obměnit.
Výborné budou například:
- borůvky,
- maliny,
- rybíz,
- višně,
- švestky.
Každé ovoce však obsahuje jiné množství vody, takže se může mírně změnit doba pečení i výsledná struktura.
K mandlím se obzvlášť dobře hodí maliny a višně.
Jak koláč uchovávat?
Protože obsahuje tvarohovou vrstvu, skladujte ho po vychladnutí v lednici.
Zakryjte ho nebo vložte do uzavíratelné nádoby, aby zbytečně nevysychal a nepřebíral pachy ostatních potravin.
Druhý den bývá koláč často ještě vláčnější, protože ovocná šťáva a tvaroh se krásně propojí s těstem.
Před podáváním ho můžete nechat několik minut při pokojové teplotě.
Dokonalý moučník ke kávě
Na tomto receptu je nejlepší jeho jednoduchost. Není potřeba připravovat složité krémy ani několik samostatných korpusů.
Mandlové těsto, vanilkový tvaroh a pořádná porce ostružin se upečou společně v jedné formě.
Výsledkem je vláčný domácí koláč s krásně zlatavými okraji, krémovým středem a šťavnatými kousky ovoce. Mandlové plátky na povrchu dodají poslední křupavý detail.
Stačí už jen uvařit kávu, nakrájet pořádný kousek a užít si jednoduchý moučník, který chutná stejně dobře, jako vypadá.
