Ostružiny, vanilkový pudink a mák možná na první pohled nepůsobí jako úplně tradiční kombinace. Jakmile je ale spojíte v jednom moučníku, vznikne šťavnatý koláč s jemným vanilkovým středem, lehce nakyslým ovocem a křupavou makovou drobenkou.
Ostružiny během pečení pustí část své tmavě fialové šťávy do pudinku, zatímco drobenka na povrchu krásně zezlátne. Po rozkrojení tak vyniknou jednotlivé vrstvy a obyčejný domácí koláč vypadá překvapivě efektně.
Ingredience na plech přibližně 24 × 30 cm
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g změklého másla
- 80 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 80 ml mléka
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na vanilkový pudink
- 500 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 50 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na ovocnou vrstvu
- 350–400 g čerstvých ostružin
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti ovoce
Na makovou drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g cukru
- 50 g mletého máku
- špetka soli
Začněte pudinkem
Z připraveného mléka odeberte přibližně 100 ml a rozmíchejte v něm pudinkový prášek.
Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a zahřívejte.
Jakmile se začne blížit k varu, přilijte rozmíchaný pudink.
Za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hustý hladký krém.
Nakonec přidejte vanilkový extrakt.
Pudink musí trochu vychladnout
Hotový pudink odstavte a jeho povrch přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se fólie přímo dotýkala krému.
Tím zabráníte vytvoření pevného škraloupu.
Nechte pudink zchladnout alespoň do vlažné teploty.
Na těsto ho nedávejte úplně horký.
Připravte ostružiny
Ostružiny opatrně propláchněte a nechte je důkladně okapat.
Pokud jsou hodně mokré, rozložte je na papírovou utěrku.
Potom je jemně promíchejte s kukuřičným škrobem.
Ten pomůže zachytit část šťávy, kterou ovoce během pečení uvolní.
Pokud jsou ostružiny velmi kyselé, můžete přidat jednu nebo dvě lžíce cukru.
Připravte jednoduché těsto
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé krémové směsi.
Přidejte vejce a vanilku.
Krátce prošlehejte.
V samostatné misce promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do máslové směsi a přilévejte mléko.
Jak má těsto vypadat?
Výsledné těsto bude hustší než klasické lité těsto.
Mělo by jít snadno rozetřít stěrkou, ale nemělo by být úplně tekuté.
Právě pevnější základ pomůže unést pudinkovou a ovocnou vrstvu.
Pokud je těsto mimořádně husté, můžete přidat jednu nebo dvě lžíce mléka.
Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Menší hlubší plech nebo obdélníkovou formu vyložte pečicím papírem.
Těsto přendejte do formy a rovnoměrně ho rozetřete až k okrajům.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Přidejte vanilkový pudink
Vlažný pudink krátce promíchejte metličkou, aby byl znovu hladký.
Potom ho po částech naneste na těsto.
Opatrně rozetřete po celé ploše.
Vznikne poměrně výrazná světlá vrstva, která po upečení zůstane jemná a krémová.
Ostružiny rozmístěte rovnoměrně
Na pudink rozložte připravené ostružiny.
Nedávejte všechny na jedno místo.
Snažte se, aby téměř v každé budoucí porci bylo několik kousků ovoce.
Ostružiny nemusíte do pudinku silně zatlačovat. Během pečení se částečně zaboří samy.
Teď přijde maková drobenka
Do mísy nasypte mouku, cukr, mletý mák a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky.
Prsty směs rychle promněte, dokud nevzniknou nepravidelné drobky.
Část může být jemnější a část větší.
Právě různě velké kousky vytvoří po upečení krásně rustikální a křupavý povrch.
Proč použít mletý mák?
Mák přidává drobence nejen charakteristickou chuť, ale také zajímavý vzhled.
Jeho lehce oříškové aroma se velmi dobře doplňuje s vanilkou a kyselkavými ostružinami.
Pokud máte rádi výraznější makovou chuť, můžete přidat ještě jednu lžíci máku navíc.
Koláč dokončete
Makové drobky rovnoměrně rozsypte přes ostružiny a pudink.
Není nutné úplně zakrýt celý povrch.
Na některých místech mohou zůstat viditelné ostružiny, které během pečení pustí trochu šťávy a vytvoří lákavé tmavě fialové skvrny.
Pečení
Koláč vložte do trouby předehřáté na 175 °C.
Pečte přibližně 40–50 minut.
Drobenka by měla být zlatavá a okraje těsta upečené.
Protože uvnitř koláče zůstává pudink, klasická zkouška špejlí přímo uprostřed nemusí být příliš vypovídající.
Kontrolujte především upečení okrajů a spodního těsta.
Pokud drobenka tmavne příliš rychle
Každá trouba peče trochu jinak.
Jestliže je povrch krásně zlatavý už po třiceti minutách, ale základ ještě potřebuje čas, můžete koláč volně přikrýt kusem alobalu.
Potom pokračujte v pečení.
Alobal položte pouze volně, aby se nepřilepil k ovoci nebo pudinku.
Po upečení nespěchejte s krájením
Čerstvě vytažený koláč bude uvnitř velmi měkký.
Pudink i ovocná šťáva potřebují čas, aby trochu zpevnily.
Nechte proto moučník alespoň 45–60 minut chladnout přímo ve formě.
Pokud chcete dokonale pravidelné řezy, nechte ho vychladnout úplně.
Teplý má ale své kouzlo
Název receptu mluví o první lžičce z dobrého důvodu.
Ještě lehce vlažný koláč má nádherně krémovou konzistenci.
Vanilkový pudink je měkký, ostružiny šťavnaté a maková drobenka příjemně křupe.
Takto podávaný moučník připomíná kombinaci klasického koláče a teplého ovocného dezertu.
Jak ho nakrájet na pěkné porce?
Pro pravidelné kostky nechte koláč úplně vychladnout.
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Po každém řezu čepel otřete, protože pudink a ostružinová šťáva se na ni snadno zachytávají.
Jednu porci můžete při servírování rozkrojit, aby byly krásně vidět všechny vrstvy.
Čerstvé nebo mražené ostružiny?
Nejjednodušší je pracovat s čerstvými ostružinami.
Použít však můžete také mražené.
V takovém případě je obvykle není potřeba úplně rozmrazovat. Promíchejte je se škrobem a rychle rozložte na pudink.
Počítejte pouze s tím, že mohou během pečení pustit více tekutiny a koláč může potřebovat několik minut navíc.
Nepřehánějte to s množstvím ovoce
Více ostružin může znít jako automaticky lepší koláč, ale není tomu tak.
Pokud na pudink nasypete příliš silnou vrstvu ovoce, uvolní se velké množství šťávy.
Střed potom může zůstat příliš mokrý.
Na formu uvedené velikosti je přibližně 350–400 g ideální množství.
Jak zabránit rozmočenému spodku?
Důležité jsou tři věci.
Ostružiny musí být po omytí dobře osušené.
Pudink by neměl být při vrstvení horký.
A koláč musí dostat dostatek času na důkladné propečení spodní vrstvy.
Formu proto umístěte přibližně do střední až mírně spodní části trouby.
Můžete přidat citron
Pokud chcete ještě svěžejší chuť, přidejte do těsta jemně nastrouhanou kůru z poloviny citronu.
Citron se velmi dobře doplňuje jak s ostružinami, tak s mákem.
Použijte pouze žlutou část kůry, nikoli bílou, která může být hořká.
Ještě výraznější vanilková vrstva
Kdo miluje pudinkové moučníky, může do hotového pudinku po mírném zchladnutí vmíchat dvě lžíce zakysané smetany.
Krém bude ještě jemnější a lehce nakyslá smetana podpoří chuť ovoce.
Pudink ale musí zůstat dostatečně hustý, aby při pečení nevytékal.
Jak koláč skladovat?
Kvůli pudinkové vrstvě uchovávejte vychladlý koláč zakrytý v lednici.
Nejlepší je během prvních 2–3 dnů.
Před podáváním ho můžete nechat přibližně 15 minut při pokojové teplotě.
Drobenka může v lednici postupně trochu změknout, ale chuť koláče zůstane výborná.
Tři odlišné struktury v jednom soustu
Právě struktura dělá tento moučník tak zajímavým.
Dole najdete měkké domácí těsto. Nad ním je hladký vanilkový pudink protkaný šťávou z ostružin a úplně nahoře kontrastní maková drobenka.
Ostružiny přinášejí potřebnou kyselost, takže dezert nepůsobí přeslazeně.
Moučník, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je
Na první pohled může několik vrstev působit pracně, ale jednotlivé kroky jsou velmi jednoduché.
Připravíte základní těsto, uvaříte pudink, přidáte ovoce a všechno zasypete rychlou drobenkou.
Trouba už dokončí zbytek.
Po upečení získáte zlatavou makovou krustu, tmavé šťavnaté ostružiny, vanilkově krémový střed a vláčný základ.
Je to přesně ten typ domácího moučníku, který můžete nakrájet na úhledné kostky ke kávě, ale stejně dobře se do něj pustit lžičkou ještě lehce teplý, když vůně vanilky, máku a pečeného ovoce naplní celou kuchyni.
