Domácí pizza se šunkou, sýrem a žampiony patří mezi jednoduchá jídla, která potěší celou rodinu. Základem úspěchu je pružné kynuté těsto, jednoduchá rajčatová omáčka a vyvážené množství náplně, aby pizza zůstala křupavá a nebyla příliš vlhká. Kombinace jemné šunky, rozpuštěné mozzarelly a opečených žampionů je klasická a snadno se přizpůsobuje tomu, co máte právě doma. Následující množství vystačí na dvě středně velké pizzy s tenčím středem a pěkně nadýchanými okraji.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Množství: 2 pizzy o průměru přibližně 28–30 cm
- Příprava: 25 minut
- Kynutí: 60–90 minut
- Pečení: přibližně 8–12 minut na jednu pizzu
- Teplota trouby: 250 °C, horní a dolní ohřev
- Obtížnost: snadná až střední
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 325 ml vlažné vody
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 10 g soli
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce olivového oleje
Na rajčatový základ
- 250 g krájených nebo pasírovaných rajčat
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky soli
Na obložení
- 200 g kvalitní vařené šunky
- 250 g mozzarelly
- 200 g čerstvých žampionů
- 80 g strouhaného polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 1 lžíce olivového oleje na dokončení
Příprava
- Připravte těsto. Do velké mísy nalijte 325 ml vlažné vody, přidejte cukr a sušené droždí. Promíchejte a následně přisypte mouku. Přidejte sůl a olivový olej. Vypracujte měkké, pružné těsto. Ruční hnětení trvá přibližně 8–10 minut, v kuchyňském robotu asi 6–7 minut.
- Nechte těsto vykynout. Vytvarujte z něj kouli, vložte ji do mísy a zakryjte čistou utěrkou nebo víkem. Nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem. Doba závisí na teplotě místnosti.
- Připravte rajčatovou omáčku. Rajčata smíchejte s olivovým olejem, prolisovaným česnekem, oreganem a solí. Omáčku není nutné předem vařit. Pokud jsou rajčata velmi vodnatá, přebytečnou tekutinu slijte, aby těsto během pečení nezvlhlo.
- Připravte náplň. Žampiony očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Šunku nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky. Mozzarellu slijte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Poté ji nakrájejte nebo natrhejte na menší části.
- Rozehřejte troubu. Troubu předehřejte na 250 °C s horním a dolním ohřevem. Pokud používáte pizza kámen nebo ocel, vložte je do trouby před zahříváním a nechte je rozpálit alespoň 30–45 minut. U běžného plechu jej můžete nechat předehřát společně s troubou.
- Vytvarujte pizzy. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou jemně vytvarujte do koule a nechte 10 minut odpočinout. Poté ji rukama roztáhněte na kruh o průměru přibližně 28–30 cm. Okraje ponechte trochu silnější. Při tvarování nepoužívejte zbytečně mnoho mouky.
- Obložte pizzu. Na každou pizzu rozetřete polovinu rajčatové omáčky, přičemž kolem okraje ponechte asi 1,5–2 cm volného místa. Rozložte polovinu mozzarelly, šunky a žampionů a nakonec přidejte polovinu strouhaného sýra. Náplň rozložte rovnoměrně, ale nepřehánějte její množství.
- Upečte dozlatova. Pizzu přesuňte na rozpálený plech, kámen nebo pizza ocel. Pečte při 250 °C přibližně 8–12 minut, dokud nejsou okraje zlatohnědé, sýr rozpuštěný a žampiony lehce opečené. Po vytažení můžete povrch zakápnout trochou olivového oleje. Stejným způsobem upečte druhou pizzu.
Tipy pro povedenou domácí pizzu
Těsto nechte dostatečně vykynout
Správně vykynuté těsto se snadněji tvaruje a při pečení vytvoří vzdušnější okraje. Pokud se při roztahování neustále smršťuje, nechte ho dalších 10–15 minut odpočívat a potom pokračujte.
Mozzarellu dobře osušte
Mozzarella obsahuje poměrně hodně vody. Když ji položíte na pizzu příliš mokrou, může se uprostřed vytvořit tekutina a těsto zůstane měkké. Po slití ji proto osušte a ideálně nechte několik minut okapat.
Žampiony krájejte na tenké plátky
Houby během pečení uvolňují vodu. Tenké plátky se při vysoké teplotě rychleji propečou a část vlhkosti se stihne odpařit. Na jednu pizzu není potřeba dávat příliš silnou vrstvu.
Nepřetěžujte pizzu náplní
Více sýra a šunky nemusí znamenat lepší výsledek. Příliš mnoho surovin ochladí povrch těsta a uvolní více vlhkosti. Střed pizzy potom může být měkký, i když jsou okraje již upečené.
Troubu rozehřejte opravdu důkladně
Pizza potřebuje intenzivní teplo. Proto troubu nechte před pečením dostatečně rozehřát. Pizza kámen nebo ocel pomohou rychleji propéct spodní část těsta, ale dobrého výsledku lze dosáhnout i s předehřátým plechem.
Varianty a možné náhrady
Jiný sýr: Mozzarellu můžete částečně nahradit goudou, eidamem nebo jiným dobře tavitelným sýrem. U výraznějších sýrů stačí menší množství.
Bez žampionů: Pokud houby nemáte rádi, jednoduše je vynechte. Množství ostatních surovin není nutné měnit.
Zeleninová verze: Šunku lze vynechat a místo ní přidat tenké proužky papriky nebo předem krátce opečenou cuketu. Zeleninu nepřidávejte v příliš silné vrstvě, aby pizza nezvlhla.
Výraznější chuť: Do rajčatového základu lze přidat špetku chilli vloček. Množství upravte podle toho, jak pikantní jídlo chcete.
Dlouhé kynutí: Pro výraznější chuť můžete použít méně droždí a nechat těsto pomalu kynout v lednici. Takové těsto je však potřeba připravit s předstihem a před tvarováním ho nechat temperovat při pokojové teplotě.
Uchovávání
Hotová pizza chutná nejlépe čerstvě upečená. Zbytky však můžete po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici přibližně 2 dny.
Před uložením nenechávejte pizzu při pokojové teplotě déle, než je nutné. Kvůli šunce a sýru ji po vychladnutí přesuňte do lednice.
Při ohřívání je nejlepší použít troubu předehřátou přibližně na 190 °C a pizzu zahřívat několik minut, dokud není důkladně horká. Dobře funguje také pánev s pokličkou na mírném ohni, která pomůže obnovit křupavost spodní části.
Syrové těsto lze po prvním vykynutí také rozdělit na porce a uložit do lednice na pozdější použití.
Proč je moje domácí pizza uprostřed mokrá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho rajčatové omáčky nebo náplně, mokrá mozzarella či velké množství žampionů. Pomáhá také dobře předehřát troubu a péct pizzu na rozpáleném povrchu.
Musím žampiony předem opékat?
Při použití tenkých plátků a pečení při vysoké teplotě to obvykle není nutné. Pokud máte velmi vodnaté houby nebo připravujete pizzu při nižší teplotě, můžete je předem krátce opéct na suché pánvi a nechat vychladnout.
Lze těsto připravit den předem?
Ano. Pomalé kynutí v lednici může těstu dodat výraznější chuť. Množství droždí je vhodné snížit a těsto před tvarováním nechat dostatečně dlouho při pokojové teplotě, aby změklo a snadno se roztahovalo.
Jak poznám, že je pizza hotová?
Okraje by měly být dobře nafouknuté a zlatohnědé, spodní část těsta upečená a sýr kompletně rozpuštěný. Přesná doba závisí na skutečné teplotě trouby, tloušťce těsta i použitém plechu nebo pizza kameni.
