Povidla, mák a máslová drobenka patří k chutím, které máme neodmyslitelně spojené s tradiční českou kuchyní. Když se všechny spojí v jednom moučníku, vznikne voňavý domácí koláč, který připomíná pečení našich babiček.
Základem je vláčné těsto, na něm pořádná vrstva švestkových povidel a nakonec křupavá maková drobenka. Koláč je výborný ke kávě, čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě. A jeho příprava je mnohem jednodušší, než by se podle výsledku mohlo zdát.
Proč si tento koláč oblíbíte
Velkou předností receptu je kombinace různých chutí a struktur. Jemné těsto kontrastuje se šťavnatými povidly a křupavou drobenkou, zatímco mák dodává moučníku typickou vůni.
Navíc nepotřebujete žádné složité cukrářské vybavení. Vše připravíte v několika jednoduchých krocích z běžně dostupných surovin.
Ingredience
Na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 120 g krupicového cukru
- 120 g změklého másla
- 2 vejce
- 150 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na povidlovou vrstvu
- 350–400 g hustých švestkových povidel
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1–2 lžíce rumu podle chuti
Na makovou drobenku
- 120 g polohrubé mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g cukru
- 50 g mletého máku
1. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 180 °C.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte vejce a pokračujte ve šlehání.
Mouku promíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli.
Suché ingredience postupně přidávejte do máslové směsi a střídavě přilévejte mléko. Vzniknout by mělo hladké, poměrně husté těsto.
2. Přeneste těsto na plech
Menší hlubší plech nebo formu přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Těsto rovnoměrně rozetřete po celé ploše.
Snažte se vytvořit stejně vysokou vrstvu, aby se koláč rovnoměrně upekl.
3. Připravte povidla
Pokud jsou povidla velmi hustá, rozmíchejte je s jednou nebo dvěma lžícemi vody nebo rumu.
Přidejte skořici.
Povidla by měla být dostatečně hustá, aby na těstě držela a během pečení se příliš neroztékala.
Opatrně je rozetřete na připravené těsto.
4. Udělejte makovou drobenku
Do mísy nasypte mouku, cukr a mletý mák.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky.
Prsty směs rychle zpracujte, dokud nevzniknou nepravidelné drobky. Drobenku není potřeba hníst do hladkého těsta – právě malé i větší kousky vytvoří po upečení příjemně křupavý povrch.
5. Posypte koláč
Makové drobenky rovnoměrně nasypte na povidlovou vrstvu.
Není nutné je do povidel zatlačovat. Během pečení se lehce spojí s povrchem a získají krásně zlatavou barvu.
6. Pečte dozlatova
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 30 až 35 minut.
Hotový koláč poznáte podle zlatavé drobenky a propečených okrajů.
Protože je na těstě vrstva povidel, klasický test špejlí provádějte spíše u kraje, kde snadněji poznáte, zda je základní těsto hotové.
Nechte koláč před krájením vychladnout
I když čerstvě upečený koláč nádherně voní, nechte ho alespoň 20 až 30 minut odpočívat.
Horká povidla jsou poměrně měkká a při okamžitém krájení by jednotlivé vrstvy nemusely držet pohromadě.
Po vychladnutí získáte mnohem úhlednější řezy.
Jaká povidla jsou nejlepší?
Ideální jsou hustá švestková povidla s výraznou ovocnou chutí.
Pokud používáte domácí povidla, množství cukru v receptu můžete přizpůsobit jejich sladkosti. Velmi sladká povidla dobře vyváží drobenka s menším množstvím cukru.
Příliš řídký džem není pro tento recept ideální, protože by mohl zvlhčit těsto a prosakovat do něj.
Tajemství dobré drobenky
Máslo musí být studené.
Pokud použijete příliš měkké nebo rozpuštěné máslo, místo nepravidelných drobků vznikne kompaktní hmota.
Drobenku také nezpracovávejte zbytečně dlouho. Stačí směs promnout konečky prstů, dokud se nevytvoří různě velké kousky.
Právě ty budou po upečení příjemně křupavé.
Mák můžete ještě zvýraznit
Milovníci máku mohou jeho množství v drobence mírně zvýšit.
Pro intenzivnější vůni můžete přidat také trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Použijte ideálně chemicky neošetřený citron a strouhejte pouze žlutou část slupky.
Mák, citron a švestková povidla spolu chuťově výborně fungují.
Jak koláč podávat
Povidlový koláč je skvělý samotný, nejlépe s šálkem kávy nebo čaje.
Před podáváním jej můžete velmi lehce posypat moučkovým cukrem, ale není to nutné. Povidla i drobenka dodávají moučníku dostatek sladkosti.
Pokud ho chcete podávat jako slavnostnější dezert, přidejte vedle porce trochu zakysané smetany nebo neslazené šlehačky.
Vyzkoušejte také tvarohovou variantu
Mezi těsto a povidla můžete přidat tenkou vrstvu tvarohové náplně.
Stačí smíchat měkký tvaroh s vejcem, trochou cukru a vanilkou.
Koláč bude ještě vláčnější a získá další tradiční chuť, která se s mákem a povidly skvěle doplňuje.
Jak koláč skladovat
Po úplném vychladnutí koláč zakryjte nebo přendejte do uzavíratelné nádoby.
Při pokojové teplotě jej spotřebujte ideálně během jednoho až dvou dnů. Pokud ho chcete uchovat déle, vložte jej do lednice.
Před podáváním ho můžete nechat chvíli při pokojové teplotě, aby těsto opět změklo a lépe vynikla chuť povidel.
Tradiční kombinace, která nezklame
Domácí povidlový koláč s makovou drobenkou spojuje několik oblíbených chutí českých moučníků v jediném receptu. Vláčné těsto, výrazná švestková povidla a křupavá maková drobenka se navzájem skvěle doplňují.
Je to přesně ten typ moučníku, který můžete upéct na víkend pro rodinu, nabídnout návštěvě ke kávě nebo připravit ve chvíli, kdy máte chuť na něco tradičního. A když se kuchyní začne šířit vůně švestek, máku a másla, jen málokdo vydrží čekat, až koláč úplně vychladne.
