Rybízová bábovka patří k moučníkům, které dokážou spojit jednoduchou domácí přípravu s opravdu krásným výsledkem. Nakyslý červený rybíz, sladká bílá čokoláda a voňavá vanilka se navzájem skvěle vyvažují. Podobné kombinace rybízu s bílou čokoládou se používají i v českých receptech na bábovky, protože kyselost ovoce příjemně kontrastuje se sladkostí čokolády. (jidlo.cz)
Výsledkem je vláčná bábovka s jemnou střídou, ve které při každém řezu objevíte červené kousky rybízu a malé kapsičky rozpuštěné bílé čokolády.
Ingredience
Na jednu větší bábovkovou formu budete potřebovat:
- 300 g polohrubé mouky
- 160 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 3 vejce
- 120 g změklého másla
- 100 ml rostlinného oleje
- 180 g bílého řeckého jogurtu nebo zakysané smetany
- 80 ml mléka
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1 prášek do pečiva
- špetku soli
- 200–250 g červeného rybízu
- 120 g bílé čokolády
- 1 lžíci hladké mouky na obalení rybízu
Na formu:
- máslo
- hrubou mouku nebo jemnou strouhanku
Na dokončení:
- moučkový cukr
- několik snítek čerstvého rybízu
Připravte si rybíz
Čerstvý rybíz opatrně oberte ze stopek, propláchněte a nechte dokonale okapat.
Potom ho rozložte na papírovou utěrku a nechte oschnout.
Suchý rybíz následně promíchejte s přibližně jednou lžící mouky. Tento jednoduchý postup pomáhá ovoce rovnoměrněji rozptýlit v těstě. Obalování rybízu trochou mouky se používá také v dalších receptech na rybízové bábovky. (momshotel.cz)
Bílou čokoládu nasekejte
Čokoládu nakrájejte na menší nepravidelné kousky.
Nesekejte ji úplně najemno.
Právě malé kousky bílé čokolády vytvoří uvnitř upečené bábovky příjemná sladká místa, která krásně kontrastují s kyselým rybízem. Přidávání nasekané bílé čokolády přímo do bábovkového těsta je běžně používaný postup. (Recepty.cz)
Připravte bábovkovou formu
Troubu předehřejte na 170 °C.
Formu důkladně vymažte změklým máslem. Nezapomeňte na všechny záhyby, středový komín i horní okraj.
Potom ji vysypte hrubou moukou nebo jemnou strouhankou.
Přebytek vysypání vyklepejte.
Pečlivě připravená forma je základ, aby se hotová bábovka dala bez problémů vyklopit.
Máslo vyšlehejte s cukrem
Změklé máslo dejte do větší mísy.
Přidejte cukr a vanilkový cukr a několik minut šlehejte, dokud nevznikne světlá nadýchaná směs.
Tento krok neuspěchejte.
Dobře vyšlehaný základ pomůže vytvořit jemnější strukturu hotové bábovky.
Postupně přidejte vejce
Vejce přidávejte jedno po druhém.
Po každém vejci směs dobře prošlehejte a teprve potom přidejte další.
Ideální je používat suroviny podobné pokojové teploty.
Nakonec přidejte vanilkový extrakt.
Tajemství vláčnosti: jogurt a olej
Do směsi vmíchejte bílý jogurt nebo zakysanou smetanu.
Přilijte olej a mléko.
Kombinace másla a oleje je velmi praktická: máslo přidává chuť, zatímco olej pomáhá udržet moučník vláčný i po vychladnutí.
Jogurt navíc přispívá k jemné a šťavnaté střídě.
Připravte suché ingredience
V samostatné míse promíchejte:
- polohrubou mouku,
- prášek do pečiva,
- špetku soli.
Suchou směs můžete prosít.
Potom ji postupně zapracujte do tekutého základu.
Od této chvíle těsto míchejte pouze krátce.
Jakmile zmizí poslední suchá mouka, přestaňte.
Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude upečená bábovka zbytečně hutná.
Přichází rybíz a bílá čokoláda
Do hotového těsta nasypte nasekanou bílou čokoládu.
Potom přidejte rybíz obalený moukou.
Obojí zapracujte stěrkou několika jemnými pohyby.
Rybíz se snažte nerozmačkat, jinak by pustil velké množství šťávy přímo do těsta. Také české recepty na kombinaci rybízu a bílé čokolády doporučují ovoce přimíchávat opatrně. (toprecepty.cz)
Naplňte formu
Těsto přendejte do připravené bábovkové formy.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Formou můžete jednou nebo dvakrát velmi jemně klepnout o pracovní plochu, aby se těsto dostalo do všech záhybů.
Formu však nepřeplňujte. Těsto potřebuje prostor, protože během pečení zvětší objem.
Jak dlouho bábovku péct?
Bábovku vložte do trouby předehřáté na 170 °C.
Pečte přibližně 50–60 minut.
Přesný čas závisí na velikosti a materiálu formy i na konkrétní troubě. Přibližně 50 minut při 170 °C se používá také u jiných bábovek s rybízem a bílou čokoládou. (jidlo.cz)
Udělejte test špejlí
Ke konci pečení zapíchněte do silnější části bábovky dřevěnou špejli.
Pokud vyjde bez syrového těsta, je hotovo.
Pozor ale na bílou čokoládu.
Pokud náhodou trefíte rozpuštěný kousek čokolády, špejle může být vlhká, přestože je samotné těsto upečené. Proto test raději proveďte na dvou místech.
Co když povrch příliš rychle tmavne?
Pokud je vršek už krásně zlatavý, ale prostředek potřebuje ještě několik minut, bábovku volně zakryjte alobalem.
Díky tomu můžete pokračovat v pečení bez toho, aby povrch příliš ztmavnul.
Nechte ji chvíli odpočívat ve formě
Po upečení bábovku nevyklepávejte okamžitě.
Nechte ji přibližně 10–15 minut odpočívat ve formě.
Čerstvě upečená bábovka je velmi křehká a kvůli šťavnatému ovoci se při okamžitém vyklápění může roztrhnout.
Potom formu přiklopte talířem nebo mřížkou a opatrně otočte.
Dokonale ji vychlaďte
Vyklopenou bábovku nechte vychladnout na mřížce.
Teprve potom ji posypte moučkovým cukrem.
Pro krásnou prezentaci můžete nahoru položit několik čerstvých snítek červeného rybízu.
Červené ovoce na zlatavém povrchu vytvoří nádherný barevný kontrast.
Proč tato kombinace funguje tak dobře?
Červený rybíz má výraznou kyselost.
Samotná bílá čokoláda je naopak velmi sladká a jemná.
Když je spojíte v jednom moučníku, jednotlivé chutě se vzájemně vyrovnají. Právě spojení kyselého rybízu a sladké bílé čokolády je popisováno jako harmonická kombinace i u dalších verzí tohoto moučníku. (jidlo.cz)
Vanilka pak obě chutě propojí a dodá bábovce klasickou domácí vůni.
Čerstvý nebo mražený rybíz?
Použít můžete obojí.
Čerstvý rybíz stačí omýt, osušit a lehce obalit moukou.
Mražený rybíz předem úplně nerozmrazujte. Pokud by rozmrzl a pustil velké množství šťávy, mohl by příliš obarvit a zvlhčit těsto.
Přidejte ho do těsta ještě studený a pracujte rychle.
Co když nemáte červený rybíz?
Recept můžete připravit také s:
- černým rybízem,
- malinami,
- borůvkami,
- ostružinami.
U sladšího ovoce můžete mírně snížit množství cukru.
Právě výraznější kyselost červeného rybízu ale funguje s bílou čokoládou obzvlášť dobře.
Jak bábovku uchovat vláčnou
Po úplném vychladnutí ji přikryjte poklopem nebo vložte do uzavíratelné nádoby.
Nenechávejte nakrájenou bábovku několik hodin odkrytou, protože řez rychleji vysychá.
Díky oleji, jogurtu a ovoci zůstává tento moučník příjemně vláčný také následující den.
Jednoduchá bábovka, která vypadá nádherně
Na první pohled jde o klasickou domácí bábovku. Jakmile ji ale rozkrojíte, objeví se světlá vanilková střídka plná červeného rybízu a drobných kousků bílé čokolády.
Právě kontrast sladké čokolády a nakyslého ovoce dělá tento moučník zajímavější než obyčejnou vanilkovou bábovku.
Stačí ji lehce poprášit moučkovým cukrem, ozdobit několika snítkami čerstvého rybízu a můžete ji servírovat ke kávě, odpolednímu čaji i jako jednoduchý letní dezert pro návštěvu.
