Vláčný domácí chlebíček, šťavnatý rybíz, jemně křupavý mák a svěží citronová poleva tvoří kombinaci, která je jako stvořená ke kávě nebo odpolednímu čaji. Rybízovo-makový chlebíček je jednoduchý na přípravu, krásně voní a díky ovoci nepůsobí příliš sladce.
Rybíz během pečení pustí trochu šťávy do těsta a vytvoří příjemně nakyslá místa. Mák dodá zajímavou strukturu a citronová poleva celý moučník krásně osvěží.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 130 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 g bílého jogurtu
- 80 ml mléka
- 30 g máku
- 180–200 g červeného rybízu
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- 1 balíček vanilkového cukru
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- špetka soli
Na citronovou polevu
- 120 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce citronové šťávy
Na ozdobení
- několik větviček čerstvého rybízu
- trochu máku
1. Připravte rybíz
Rybíz opatrně oberte ze stopek, propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat.
Potom jej rozložte na papírovou utěrku a osušte.
Tento krok je důležitý, protože příliš mokré ovoce by do těsta přidalo zbytečnou tekutinu.
Několik pěkných větviček si můžete ponechat na závěrečné ozdobení.
2. Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Formu na chlebíček dlouhou přibližně 25 cm vyložte pečicím papírem. Papír můžete nechat na delších stranách trochu přečnívat – hotový moučník potom snadno vytáhnete.
3. Smíchejte suché ingredience
Do mísy prosejte hladkou mouku.
Přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu, špetku soli a mák.
Vše krátce promíchejte.
Mák není potřeba předem namáčet ani vařit. Do tohoto typu moučníku se přidává přímo do těsta.
4. Vyšlehejte vejce s cukrem
Do druhé větší mísy rozklepněte vejce.
Přidejte krupicový a vanilkový cukr a několik minut šlehejte, dokud směs nezesvětlá a lehce nezvětší objem.
Potom postupně přilijte olej.
Vmíchejte bílý jogurt, mléko a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Používejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní může být hořká.
5. Spojte těsto
Suché ingredience postupně přisypte k tekuté směsi.
Pomocí stěrky nebo vařečky všechno krátce promíchejte.
Jakmile v těstě přestane být viditelná suchá mouka, přestaňte míchat.
Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude chlebíček po upečení hutnější.
Těsto by mělo být husté, ale stále snadno roztíratelné.
6. Přidejte rybíz
Přibližně dvě třetiny rybízu jemně zapracujte do těsta.
Míchejte opatrně, aby se bobulky zbytečně nerozmačkaly.
Těsto přendejte do připravené formy a povrch uhlaďte.
Zbývající rybíz nasypte nahoru a několik bobulek lehce zatlačte do těsta.
Tak bude ovoce pěkně rozložené v celém chlebíčku.
7. Pečte pomalu dozlatova
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 50–60 minut při 175 °C.
Po zhruba 40 minutách chlebíček zkontrolujte.
Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně jej překryjte kouskem alobalu a pokračujte v pečení.
Hotovost zkontrolujte špejlí zapíchnutou do středu. Měla by vyjít bez syrového těsta.
Pokud ji zapíchnete přímo do rybízu, může samozřejmě zůstat vlhká od ovocné šťávy.
8. Nechte chlebíček vychladnout
Po upečení nechte moučník asi 10–15 minut ve formě.
Potom ho pomocí přečnívajícího pečicího papíru opatrně vyjměte a položte na mřížku.
Před přidáním citronové polevy musí úplně vychladnout.
Pokud byste polevu nalili na teplý chlebíček, rychle by se rozpustila a stekla.
9. Připravte citronovou polevu
Moučkový cukr prosejte do malé misky.
Postupně přidávejte citronovou šťávu a míchejte.
Začněte dvěma lžícemi a další tekutinu přidávejte opravdu po troškách.
Poleva by měla být dostatečně hustá, aby pomalu stékala ze lžíce a na povrchu chlebíčku vytvořila viditelné bílé proužky.
Pokud je příliš řídká, přidejte moučkový cukr.
Pokud je příliš hustá, stačí několik kapek citronové šťávy.
10. Ozdobte chlebíček
Citronovou polevu nalijte přes vychladlý moučník.
Nemusíte pokrýt celý povrch dokonale. Nepravidelně stékající poleva vypadá na domácím chlebíčku velmi pěkně.
Ještě před ztuhnutím můžete povrch lehce posypat mákem.
Nakonec přidejte několik čerstvých bobulek nebo větviček rybízu.
Proč použít do těsta jogurt?
Jogurt pomáhá vytvořit vláčnější střídku a zároveň se dobře hodí k nakyslému rybízu a citronu.
Díky němu není potřeba přidávat velké množství tuku.
Použít můžete klasický bílý jogurt bez příchuti. Vhodný je také hustší řecký jogurt, u kterého můžete podle konzistence přidat o trochu více mléka.
Jak zabránit tomu, aby rybíz klesl ke dnu?
Rybíz musí být především dobře osušený.
Pokud máte velmi velké a šťavnaté bobulky, můžete je před přidáním lehce obalit v jedné lžičce mouky.
Těsto by také nemělo být příliš řídké.
Část rybízu je dobré přidat až na povrch těsně před vložením formy do trouby.
Červený, nebo černý rybíz?
Recept je nejlepší s červeným rybízem, který má výraznou kyselost a krásnou barvu.
Použít ale můžete také kombinaci červeného a černého rybízu.
Černý rybíz má mnohem intenzivnější chuť, takže ho stačí menší množství.
Dobře funguje také bílý rybíz.
Co když máte pouze mražený rybíz?
Mražený rybíz můžete použít také.
Není nutné ho úplně rozmrazovat. Přidejte ho do těsta ještě studený a pracujte rychle.
Počítejte pouze s tím, že moučník může potřebovat o několik minut delší dobu pečení.
Citronová poleva vyvažuje sladkost
Poleva není jen dekorace.
Citronová šťáva přidává kyselost, která se výborně doplňuje s rybízem a zároveň vyvažuje sladkost moučkového cukru.
Pokud máte rádi opravdu výraznou citronovou chuť, můžete do polevy přidat také trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Jak chlebíček skladovat?
Po úplném ztuhnutí polevy skladujte moučník v uzavíratelné nádobě.
Při pokojové teplotě je nejlepší během prvních 1–2 dnů. Pokud je doma velmi teplo, můžete ho uložit do lednice a před podáváním nechat chvíli při pokojové teplotě.
Chlebíček díky jogurtu a rybízu zůstává příjemně vláčný i následující den.
Jednoduchý moučník plný kontrastních chutí
Na tomto receptu funguje především kontrast.
Měkké a vláčné těsto doplňují drobná maková semínka, zatímco rybíz při každém soustu přinese výraznou ovocnou kyselost. Sladkokyselá citronová poleva všechny chutě spojí dohromady.
Výsledkem je domácí rybízovo-makový chlebíček, který je svěží, vláčný a zároveň dostatečně slavnostní i na víkendový stůl.
Nakrájejte ho na silnější plátky a podávejte ke kávě nebo čaji. Právě druhý den bývá často ještě lepší, protože se vůně citronu, máku a rybízu krásně propojí.
