Domácí sekaná s vařenými vejci patří mezi poctivá rodinná jídla, která zasytí a zároveň se dobře připravují i pro větší počet strávníků. Uvnitř má zůstat vláčná a šťavnatá, na povrchu naopak získat pěkně opečenou kůrku. Celá vejce uprostřed vytvoří po nakrájení typickou mozaiku a z obyčejné sekané udělají slavnostnější pokrm. Důležité je správně vyvážit množství masa, pečiva a tekutiny a sekanou nepéct zbytečně dlouho.
Praktické informace
- Počet porcí: 6–8
- Příprava: přibližně 30 minut
- Pečení: 60–70 minut
- Odpočinek: 10–15 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 50 minut
- Forma: podlouhlá forma přibližně 30 × 12 cm nebo běžný pekáč
- Trouba: 180 °C horní/dolní ohřev nebo 165 °C horkovzduch
Ingredience
Na sekanou
- 600 g mletého vepřového masa
- 400 g mletého hovězího masa
- 2 starší rohlíky, přibližně 90 g
- 150 ml mléka
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 syrové vejce
- 2 lžičky soli
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 2 lžíce strouhanky podle potřeby
Na náplň
- 5 vajec uvařených natvrdo
Na povrch a pečení
- 1 lžíce oleje
- 100 ml vody
Příprava
- Nejprve uvařte vejce. Pět vajec vložte do vody a uvařte je natvrdo, přibližně 9–10 minut od začátku varu. Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě a po vychladnutí opatrně oloupejte. Odložte je stranou.
- Připravte pečivo. Rohlíky nakrájejte na malé kousky, vložte do misky a zalijte mlékem. Nechte přibližně 10 minut změknout. Poté je lehce vymačkejte. Nemusí být úplně suché, protože právě trocha vlhkosti pomáhá udržet sekanou vláčnou.
- Zpracujte masovou směs. Do velké mísy vložte vepřové a hovězí maso. Přidejte namočené pečivo, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, syrové vejce, sůl, majoránku, pepř, kmín, hořčici a petrželku. Směs rukama důkladně, ale ne příliš dlouho propracujte. Pokud je velmi měkká a nedrží tvar, přidejte 1–2 lžíce strouhanky.
- Vytvořte základ sekané. Formu lehce potřete olejem. Přibližně polovinu masové směsi rozprostřete na dno a po stranách tak, aby uprostřed vzniklo mělké podélné místo pro vejce. Maso by mělo tvořit souvislou vrstvu bez velkých mezer.
- Přidejte vejce a sekanou uzavřete. Oloupaná vejce položte za sebou doprostřed masové směsi. Přikryjte je zbývajícím masem a pečlivě spojte okraje. Vejce musí být ze všech stran obalená masem. Povrch navlhčenýma rukama uhlaďte a potřete trochou oleje.
- Upečte dozlatova. Do pekáče přilijte 100 ml vody a vložte sekanou do trouby předehřáté na 180 °C při horním/dolním ohřevu nebo 165 °C při horkovzduchu. Pečte přibližně 60–70 minut. Během pečení můžete povrch jednou nebo dvakrát přelít výpekem. Pokud se voda příliš rychle odpaří, přidejte malé množství horké vody.
- Zkontrolujte propečení a nechte odpočinout. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Střed masové části by měl dosáhnout alespoň 71 °C. Hotovou sekanou vyjměte z trouby a před krájením ji nechte 10–15 minut odpočinout. Šťáva se uvnitř lépe rozloží a jednotlivé plátky budou lépe držet.
Tipy pro šťavnatou sekanou
Použijte kombinaci dvou druhů masa
Směs hovězího a vepřového je pro domácí sekanou velmi praktická. Hovězí přináší výraznější masovou chuť, zatímco vepřové obvykle obsahuje více tuku, který pomáhá udržet výsledek vláčný.
Masovou směs zbytečně nepřepracujte
Ingredience musí být rovnoměrně spojené, dlouhé intenzivní hnětení však může vytvořit příliš hutnou strukturu. Jakmile směs drží pohromadě a koření je rovnoměrně rozložené, další zpracování není potřeba.
Namočené pečivo má svůj význam
Starší rohlíky nejsou jen způsobem, jak zvětšit objem. Nasáknou mléko a během pečení pomáhají udržet uvnitř masové směsi vlhkost. Výsledná struktura je díky nim jemnější.
Vejce ukládejte těsně za sebe
Pokud chcete mít vejce viditelné v co největším počtu plátků, položte je podélně do jedné souvislé řady. U krajních vajec můžete podle potřeby lehce seříznout konce, aby k sobě přiléhala.
Sekanou nekrájejte ihned
Čerstvě upečená sekaná je měkká a při okamžitém krájení se může rozpadat. Krátký odpočinek výrazně usnadní porcování a zároveň pomůže zachovat šťavnatost.
Varianty a náhrady
Pouze vepřová sekaná
Pokud nemáte hovězí maso, můžete použít 1 kg mletého vepřového. Ideální je maso, které není úplně libové, protože malé množství tuku je pro šťavnatou sekanou žádoucí.
Jemnější verze bez česneku
Pro méně výraznou chuť lze česnek vynechat. Cibuli, majoránku a hořčici ponechte, protože dodávají směsi charakter i bez výrazné česnekové chuti.
Vejce a kyselá okurka
K vařeným vejcím lze doprostřed přidat přibližně 80 g dobře osušených sterilovaných okurek nakrájených na tenké proužky. Je důležité je důkladně osušit, aby do středu sekané nepřinesly příliš mnoho tekutiny.
Bez mléka
Mléko můžete nahradit stejným množstvím vody. Rohlíky budou stále plnit svou hlavní funkci a pomohou udržet masovou směs vláčnou.
Uchovávání
Upečenou sekanou nechte po jídle vychladnout a poté ji co nejdříve uložte do lednice v dobře uzavřené nádobě. Vzhledem k tomu, že obsahuje mleté maso i vejce, je důležité dodržovat běžná pravidla bezpečného skladování hotových jídel.
V lednici ji spotřebujte ideálně během 2–3 dnů. Uchovávat ji můžete vcelku nebo už nakrájenou na jednotlivé porce.
Při ohřívání v troubě položte plátky do menší zapékací nádoby, přidejte lžíci vody nebo výpeku, zakryjte a zahřívejte přibližně při 170 °C, dokud nejsou důkladně prohřáté.
Sekanou lze také zmrazit. Nejpraktičtější je nakrájet vychladlou sekanou na jednotlivé porce, každou dobře zabalit a následně uložit do uzavíratelné nádoby. Pro nejlepší kvalitu ji spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců.
Nejčastější otázky
Proč se domácí sekaná při krájení rozpadá?
Příčinou může být příliš mnoho tekutiny, nedostatečně spojená masová směs nebo krájení ihned po upečení. Směs musí před pečením dobře držet tvar. Pokud je příliš měkká, pomůže malé množství strouhanky.
Jak zabránit popraskání povrchu?
Sekanou před pečením dobře vytvarujte a povrch uhlaďte navlhčenýma rukama. Uvnitř by neměly zůstávat velké vzduchové kapsy. Menší praskliny během pečení jsou však u domácí sekané běžné a chuť nijak nezhoršují.
Jak poznám, že je sekaná skutečně upečená?
Barva masa sama o sobě není nejspolehlivějším ukazatelem. Nejbezpečnější je použít kuchyňský teploměr a měřit teplotu v masové části mimo vařené vejce. Střed by měl dosáhnout alespoň 71 °C.
Co se k sekané hodí jako příloha?
Klasickou kombinací je bramborová kaše nebo vařené brambory. Dobře funguje také čerstvý chléb, kyselé okurky nebo jednoduchý zeleninový salát. Teplá sekaná je výborná jako hlavní jídlo, zatímco vychlazené plátky se hodí i ke studené večeři.
