Švestková bublanina patří mezi moučníky, které dokonale využijí sezonní ovoce. V této verzi je klasické vláčné těsto doplněné jemným tvarohem, šťavnatými švestkami a křupavou mandlovou drobenkou. Výsledkem je moučník, který je měkký a vláčný uvnitř, ale na povrchu krásně křupe.
Skvěle chutná ještě lehce vlažný, ale díky tvarohu zůstává příjemně vláčný také následující den. Hodí se ke kávě, jako víkendový dezert i jako jednoduchý moučník pro návštěvu.
Ingredience
Na plech nebo formu přibližně 25 × 35 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 3 vejce
- 120 g změklého másla
- 150 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- špetku soli
Na tvarohovou vrstvu
- 500 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 70 g cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
Na ovoce
- 600–700 g zralých švestek
Na mandlovou drobenku
- 80 g hladké mouky
- 60 g studeného másla
- 50 g třtinového nebo klasického cukru
- 60 g mandlových plátků
- špetku skořice, volitelně
Začněte švestkami
Švestky důkladně omyjte, osušte a rozpulte.
Odstraňte pecky a větší plody můžete nakrájet na čtvrtiny.
Používejte zralé, ale stále pevné švestky. Příliš měkké ovoce může během pečení pustit hodně šťávy a těsto pod ním by mohlo zůstat příliš mokré.
Připravené švestky zatím odložte stranou.
Připravte si formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Formu vyložte pečicím papírem nebo ji vymažte máslem a lehce vysypte moukou.
Vyšší forma je vhodnější, protože bublanina během pečení trochu vyběhne a zároveň obsahuje poměrně bohatou tvarohovou a ovocnou vrstvu.
Připravte vláčné těsto
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané směsi.
Postupně přidávejte vejce. Každé krátce zapracujte, než přidáte další.
Přilijte vanilku.
V jiné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience přidávejte do máslové směsi střídavě s mlékem.
Těsto nepřešlehejte
Jakmile se mouka spojí s ostatními ingrediencemi, přestaňte míchat.
Dlouhé šlehání po přidání mouky může způsobit, že bude upečený moučník zbytečně tuhý.
Hotové těsto má být hladké, krémové a dostatečně husté, aby udrželo ovoce i tvaroh.
Rozetřete ho rovnoměrně do připravené formy.
Připravte tvaroh
Do mísy vložte tvaroh, vejce, cukr, vanilku a kukuřičný škrob.
Krátce promíchejte do hladkého krému.
Pokud používáte velmi řídký tvaroh, může být potřeba trochu více škrobu. Náplň by neměla být vodová.
Tvaroh nemusíte vytvářet jako dokonale souvislou vrstvu.
Naopak – velmi pěkného výsledku dosáhnete, když ho pomocí lžíce rozdělíte v menších kopečcích po celém těstě.
Rozložte švestky
Mezi tvarohové kopečky rozmístěte připravené švestky.
Pokládejte je řeznou stranou nahoru nebo je lehce zatlačte do těsta.
S ovocem nemusíte šetřit. Právě velké množství švestek vytvoří po upečení krásně šťavnaté části a typickou ovocnou chuť.
Nezatlačujte je však úplně ke dnu.
Připravte mandlovou drobenku
Do misky dejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na malé kostky.
Prsty směs rychle propracujte, dokud nevzniknou nepravidelné drobky.
Nakonec přidejte mandlové plátky.
Pokud máte rádi švestky se skořicí, přidejte malou špetku. Nepoužívejte jí příliš, aby nepřebila chuť mandlí a ovoce.
Posypte celý povrch
Drobenku rovnoměrně rozdělte přes švestky a tvaroh.
Nemusíte vytvořit dokonale souvislou vrstvu.
Je naopak žádoucí, aby některé švestky a části tvarohu zůstaly viditelné.
Během pečení švestky pustí trochu šťávy, tvaroh zpevní a drobenka získá krásnou zlatavou barvu.
Pečte dozlatova
Formu vložte do trouby předehřáté na 175 °C.
Pečte přibližně 40–50 minut.
Doba se může mírně lišit podle velikosti formy, množství ovoce a konkrétní trouby.
Povrch by měl být zlatavý a mandlové plátky lehce opečené.
Jak poznat, že je bublanina hotová?
Zapíchněte špejli do části s těstem, nikoliv přímo do švestky nebo tvarohové náplně.
Pokud vyjde bez syrového těsta, můžete moučník vytáhnout.
Několik vlhkých drobečků nevadí. Bublanina má zůstat vláčná.
Pokud povrch tmavne příliš rychle, přikryjte formu ke konci pečení volně alobalem.
Nechte ji před krájením odpočinout
Čerstvě upečená bublanina bude velmi měkká.
Nechte ji ve formě alespoň 20–30 minut chladnout.
Tvarohová část během této doby zpevní a ovocná šťáva se částečně vsákne do těsta.
Jednotlivé řezy potom budou mnohem hezčí.
Nejlepší je kontrast jednotlivých vrstev
Po rozkrojení by měla být dobře vidět světlá vláčná bublanina, krémové tvarohové části a šťavnaté fialovočervené švestky.
Nahoře vše zakončuje zlatavá mandlová drobenka.
Právě kombinace měkkého těsta, krémového tvarohu, šťavnatého ovoce a křupavých mandlí dělá tento moučník zajímavější než klasickou bublaninu.
Jak zabránit příliš mokrému těstu?
Švestky mohou obsahovat hodně vody.
Proto je po umytí dobře osušte.
Pokud jsou mimořádně šťavnaté, můžete řeznou stranu lehce poprášit škrobem, než je položíte na těsto.
Nepřehánějte to – stačí opravdu malé množství.
Lze použít jiné ovoce?
Ano. Základní recept můžete snadno přizpůsobit sezoně.
Místo švestek můžete vyzkoušet například:
- meruňky,
- broskve,
- višně,
- borůvky,
- ostružiny.
U velmi šťavnatého ovoce opět počítejte s tím, že může být potřeba o několik minut delší pečení.
Jak bublaninu podávat?
Nejjednodušší je nakrájet ji na větší čtverce a servírovat samotnou.
Můžete ji také velmi lehce poprášit moučkovým cukrem.
Pokud ji podáváte ještě vlažnou jako dezert, skvěle se k ní hodí lžíce hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany.
Jak ji uchovat?
Kvůli tvarohové vrstvě uchovávejte vychladlý moučník zakrytý v lednici.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat chvíli při pokojové teplotě, aby nebyly úplně studené.
Bublanina zůstává díky tvarohu a ovoci příjemně vláčná i další den.
Jednoduchý moučník plný švestek
Tahle bublanina nepotřebuje žádný složitý krém ani zdobení. Všechno důležité se upeče společně na jednom plechu.
Rychlé shrnutí
Příprava: 25 minut
Pečení: 40–50 minut
Teplota: 175 °C
Forma: přibližně 25 × 35 cm
Porce: 12–15 kousků
Obtížnost: snadná
Výsledkem je vláčný švestkový moučník s jemnými tvarohovými místy a křupavou mandlovou drobenkou. Švestky během pečení pustí šťávu do těsta, mandle se krásně opečou a z obyčejných surovin vznikne domácí moučník, který se ke kávě hodí dokonale.
