Když dozrávají švestky, byla by škoda využít je jen do klasického koláče nebo povidel. Domácí švestkové muffiny se skořicovou drobenkou jsou jednoduchou alternativou, která krásně voní po ovoci a skořici a zvládnete ji připravit i během všedního dne.
Uvnitř jsou muffiny měkké a vláčné, kousky švestek jim dodávají příjemnou šťavnatost a nahoře je čeká křupavá máslová drobenka. Výborné jsou ještě vlažné, ale díky ovoci zůstávají chutné a vláčné i následující den.
Proč si švestkové muffiny zamilujete?
Na tomto receptu je příjemné hlavně to, že nepotřebujete žádné složité postupy. Těsto stačí krátce promíchat, přidat švestky, naplnit košíčky a zasypat drobenkou.
Švestky jsou navíc pro podobné moučníky ideální. Při pečení změknou, pustí trochu šťávy a jejich lehká nakyslost krásně vyvažuje sladké těsto.
Skořice pak dodá přesně tu domácí vůni, která se ke švestkám skvěle hodí.
Ingredience na 12 muffinů
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru krupice
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 g bílého jogurtu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 300–350 g zralých švestek
Na skořicovou drobenku
- 60 g hladké mouky
- 40 g cukru
- 40 g studeného másla
- 1/2 až 1 lžička mleté skořice
Jak připravit dokonalou drobenku
Začněte drobenkou, protože ji můžete během přípravy těsta nechat chvíli v lednici.
Do misky nasypte mouku, cukr a skořici. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky.
Prsty vše rychle promněte, až vzniknou nepravidelné drobečky. Není potřeba vytvořit dokonale jemnou směs. Naopak několik větších kousků másla a mouky vytvoří po upečení krásně křupavý povrch.
Hotovou drobenku dejte do lednice.
Příprava švestek
Švestky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Podle velikosti je nakrájejte na čtvrtiny nebo menší kousky. Několik hezkých plátků můžete nechat stranou a před pečením je položit na povrch muffinů.
Pokud jsou švestky velmi šťavnaté, po nakrájení je nechte několik minut na papírové utěrce. Těsto pak nebude zbytečně mokré.
Postup krok za krokem
1. Připravte formu
Troubu předehřejte na 180 °C.
Formu na 12 muffinů vyložte papírovými košíčky. Pokud košíčky nemáte, můžete jednotlivé důlky lehce vymazat máslem a vysypat moukou.
2. Smíchejte suché ingredience
Do větší mísy prosejte mouku.
Přidejte prášek do pečiva, špetku soli a skořici. Krátce promíchejte.
3. Připravte tekutou směs
V jiné míse prošlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Není potřeba šlehat dlouho do husté pěny.
Přilijte olej a přidejte bílý jogurt. Promíchejte, aby vznikla hladká směs.
4. Spojte těsto
Tekuté ingredience přilijte k mouce a krátce promíchejte.
Tady platí jedno důležité pravidlo: muffinové těsto nepřemíchávejte.
Stačí míchat pouze tak dlouho, dokud v těstě nezmizí větší suchá místa. Několik drobných hrudek vůbec nevadí. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že budou hotové muffiny tužší.
5. Přidejte švestky
Nakrájené švestky opatrně vmíchejte do těsta.
Část můžete místo toho rozdělit až přímo do košíčků. Díky tomu budete mít jistotu, že v každém muffinu skončí dostatek ovoce.
Plnění košíčků
Těsto rozdělte do připravených košíčků přibližně do tří čtvrtin jejich výšky.
Na povrch položte několik menších kousků švestek a každý muffin bohatě posypte připravenou skořicovou drobenkou.
Během pečení těsto vyběhne a drobenka vytvoří zlatavou, lehce křupavou čepičku.
Jak dlouho muffiny péct?
Muffiny vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 22–27 minut.
Doba závisí na velikosti muffinů, množství ovoce i konkrétní troubě.
Hotové muffiny poznáte podle zlatavého povrchu. Do části těsta můžete zapíchnout dřevěnou špejli – měla by vyjít bez syrového těsta. Dejte však pozor, abyste ji nezapíchli přímo do švestky, protože ta zůstává přirozeně šťavnatá.
Po upečení nechte muffiny asi 5–10 minut ve formě a potom je přendejte na mřížku.
Tajemství vláčných muffinů i druhý den
Jednou z nejdůležitějších ingrediencí je v tomto receptu bílý jogurt. Dodává těstu vláčnost a společně se švestkami pomáhá zabránit rychlému vysychání.
Také nepřidávejte zbytečně mnoho mouky. Těsto má být poměrně husté, ale stále měkké.
A především muffiny nepřepečte. Jakmile jsou hotové, vyndejte je z trouby.
Jak muffiny skladovat?
Po úplném vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby. Při pokojové teplotě je můžete uchovávat přibližně 1–2 dny.
Pokud je doma velmi teplo, je lepší dát je kvůli čerstvému ovoci do lednice. Před podáváním je pak nechte chvíli při pokojové teplotě nebo je na pár sekund ohřejte.
Muffiny můžete také zamrazit. Ideální je zamrazovat je jednotlivě a po ztuhnutí je přendat do společného sáčku nebo nádoby.
Čím můžete recept obměnit?
Základní kombinace švestek a skořice funguje skvěle sama o sobě, ale recept si můžete snadno upravit.
Do drobenky můžete přidat například hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí. Zajímavou chuť získáte také přidáním špetky kardamomu.
Část hladké mouky lze nahradit špaldovou moukou. Pokud máte rádi výraznější skořicovou chuť, přidejte trochu skořice nejen do drobenky, ale také přímo do těsta.
A mimo švestkovou sezonu můžete podobným způsobem vyzkoušet hrušky, jablka nebo meruňky.
Skvělé ke kávě i jako sladká svačina
Švestkové muffiny se skořicovou drobenkou jsou přesně ten moučník, který nepotřebuje žádné složité zdobení. Nejlépe chutnají tak, jak vyjdou z trouby – s popraskanou zlatavou drobenkou a šťavnatými kousky ovoce uvnitř.
Můžete je připravit ke kávě, jako víkendovou snídani, dětem na svačinu nebo jednoduše tehdy, když potřebujete zpracovat košík zralých švestek.
A pokud vám několik kousků zůstane do druhého dne, nemusíte se bát. Díky jogurtu a šťavnatým švestkám zůstávají krásně vláčné a jejich skořicová vůně je možná ještě lákavější než v den pečení.
