Když se spojí sladké švestky, nadýchané těsto a vůně skořice, vznikne moučník, který připomíná poctivé domácí pečení. Švestkové muffiny se skořicovým středem jsou krásně vláčné, ovocné a uvnitř ukrývají sladké skořicové překvapení.
Recept je jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní cukrářské zkušenosti. Muffiny zvládnete připravit během několika minut a zbytek práce obstará trouba. Skvěle se hodí k odpolední kávě, na snídani, dětem ke svačině nebo jako rychlý moučník pro návštěvu.
Proč jsou švestky do muffinů ideální?
Švestky patří mezi ovoce, které se při pečení krásně rozvoní a změkne, ale přitom si zachová charakteristickou sladkokyselou chuť. Jejich šťáva navíc pomáhá udržet těsto vláčné.
Se skořicí tvoří téměř dokonalou dvojici. Skořice zvýrazní přirozenou sladkost ovoce a dodá muffinům hřejivou vůni.
Pokud máte na zahradě nebo z trhu větší zásobu švestek, je tento recept skvělým způsobem, jak je využít trochu jinak než do klasického koláče.
Ingredience
Na přibližně 12 muffinů budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetku soli
- 200–250 g čerstvých švestek
Na skořicový střed
- 50 g třtinového nebo klasického cukru
- 1–2 lžičky mleté skořice
- 30 g změklého másla
- 1 lžíci hladké mouky
Na povrch můžete navíc použít trochu skořicového cukru.
Jaké švestky vybrat?
Ideální jsou zralé, ale stále pevné švestky. Příliš měkké plody mohou během pečení pustit hodně šťávy a vytvořit v těstě mokrá místa.
Švestky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Poté je nakrájejte na menší kousky.
Několik tenkých měsíčků si můžete nechat stranou a před pečením je položit na povrch muffinů. Po upečení budou krásně viditelné a moučník bude vypadat ještě lákavěji.
Připravte skořicovou náplň
V malé misce smíchejte změklé máslo, cukr, skořici a lžíci mouky.
Měla by vzniknout hustší pasta, kterou půjde snadno rozdělit do jednotlivých muffinů.
Pokud máte rádi výraznou skořicovou chuť, použijte dvě lžičky skořice. Pro jemnější variantu postačí jedna.
Náplň můžete na několik minut vložit do lednice, aby trochu zpevnila. Bude se pak snáze dávkovat.
Příprava těsta
Troubu předehřejte na 180 °C. Formu na 12 muffinů vyložte papírovými košíčky.
Do větší mísy nasypte hladkou mouku, cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli.
V druhé misce lehce prošlehejte vejce. Přidejte mléko a olej a vše promíchejte.
Tekuté ingredience nalijte k suchým a stěrkou nebo vařečkou je krátce spojte.
Těsto nemusí být dokonale hladké. U muffinů je dokonce lepší, když v něm zůstane několik malých hrudek.
Pozor na příliš dlouhé míchání
Jednou z nejčastějších chyb při přípravě domácích muffinů je dlouhé míchání těsta.
Jakmile mouku příliš zpracujete, muffiny mohou být po upečení tuhé a gumové místo toho, aby byly lehké a nadýchané.
Proto míchejte pouze do okamžiku, kdy už v míse nevidíte velká suchá místa mouky.
Nakonec velmi opatrně vmíchejte část nakrájených švestek.
Jak vytvořit skořicový střed
Do každého papírového košíčku dejte přibližně jednu větší lžíci těsta.
Doprostřed přidejte malé množství připravené skořicové směsi.
Náplň nedávejte úplně k okrajům. Měla by zůstat uprostřed, aby po rozkrojení vytvořila krásné skořicové srdce.
Zakryjte ji další vrstvou těsta.
Košíčky plňte maximálně do tří čtvrtin jejich výšky, protože těsto během pečení nabude.
Švestky na povrch
Na každý muffin položte jeden nebo dva malé kousky švestky.
Můžete je lehce zatlačit do těsta, ale ne úplně. Část ovoce by měla zůstat viditelná.
Nakonec povrch lehce posypte směsí cukru a skořice.
Během pečení cukr vytvoří jemnou křupavou vrstvu a švestky začnou krásně karamelizovat.
Jak dlouho muffiny péct?
Formu vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 20–25 minut.
Přesná doba závisí na velikosti muffinů i konkrétní troubě.
Hotové muffiny by měly být na povrchu zlatavé a po lehkém stisknutí by se těsto mělo vrátit zpět.
Můžete použít také klasickou zkoušku špejlí. Zapíchněte ji do části těsta mimo skořicovou náplň. Pokud vyjde bez syrového těsta, jsou muffiny hotové.
Nechte je chvíli odpočinout
Po vytažení z trouby nechte muffiny asi 5 minut ve formě.
Poté je přendejte na kuchyňskou mřížku a nechte alespoň částečně vychladnout.
Čerstvě upečené švestky i skořicová náplň mohou být velmi horké, proto se vyplatí před prvním ochutnáním několik minut počkat.
Vlažné jsou ale naprosto výborné.
Jak získat opravdu vláčné muffiny?
Základem je správný poměr tekutých a suchých ingrediencí a také krátká doba míchání.
Důležité je rovněž muffiny zbytečně nepřepéct. Jakmile jsou hotové, vytáhněte je z trouby.
Švestky se postarají o další vláčnost, protože během pečení pustí trochu šťávy přímo do těsta.
Pokud chcete ještě jemnější konzistenci, můžete část mléka nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Varianta s drobenkou
Chcete muffiny ještě o něco slavnostnější?
Připravte jednoduchou drobenku z:
- 40 g hladké mouky
- 30 g cukru
- 30 g studeného másla
- špetky skořice
Ingredience promněte mezi prsty a vzniklou drobenkou posypte muffiny před vložením do trouby.
Na povrchu vznikne krásně křupavá vrstva, která výborně kontrastuje s měkkým těstem a šťavnatými švestkami.
Další chutné obměny
Švestky a skořici můžete doplnit také nasekanými vlašskými ořechy. Stačí malé množství přidat do těsta nebo na povrch.
Výborná je také špetka citronové kůry, která sladkou chuť příjemně osvěží.
Pokud máte rádi výraznější koření, přidejte ke skořici nepatrnou špetku mletého hřebíčku nebo kardamomu.
A milovníci čokolády mohou do těsta vmíchat hrst nasekané hořké čokolády.
Jak muffiny skladovat?
Úplně vychladlé muffiny vložte do uzavíratelné nádoby.
Při pokojové teplotě je vhodné spotřebovat je během jednoho až dvou dnů. Pokud je chcete uchovat déle, dejte je do lednice.
Před podáváním je můžete na několik sekund ohřát v mikrovlnné troubě. Skořicový střed lehce změkne a muffin bude opět krásně voňavý.
Dobře vychladlé muffiny můžete také zamrazit.
Voňavé domácí pečení, které nezklame
Domácí švestkové muffiny se skořicovým středem jsou jednoduchým moučníkem, který spojuje všechno, co máme na domácím pečení rádi – měkké těsto, šťavnaté ovoce a vůni skořice linoucí se z trouby.
Na povrchu vás čekají lehce karamelizované švestky, uvnitř vláčné těsto a po rozkrojení sladké skořicové překvapení.
Jsou skvělé ještě vlažné ke kávě nebo čaji, ale díky švestkám zůstanou chutné a vláčné i následující den. A když je před pečením posypete trochou skořicového cukru nebo domácí drobenkou, jen těžko zůstane u jednoho kousku.
