Vůně kynutého těsta, sladkých švestek a másla dokáže během chvíle vytvořit doma atmosféru, kterou si mnozí pamatují z babiččiny kuchyně. Domácí švestkové taštičky z kynutého těsta jsou přesně tím druhem moučníku, který nepotřebuje složité zdobení ani exotické suroviny. Stačí dobře vykynuté těsto, šťavnaté švestky a trochu trpělivosti.
Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, kdy je těsto krásně měkké a náplň uvnitř příjemně šťavnatá. Připravit je můžete z čerstvých švestek, ale mimo sezonu dobře poslouží také hustá švestková povidla.
Co budete potřebovat
Na přibližně 12–14 taštiček si připravte:
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g cukru krupice
- 80 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- špetku soli
- 1 lžičku vanilkového cukru
- trochu nastrouhané citronové kůry podle chuti
Na náplň
- 400–500 g zralých švestek
- 2–3 lžíce cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
Případně můžete místo ovoce použít asi 250–300 g hustých švestkových povidel.
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Začněte kváskem
Mléko mírně ohřejte. Mělo by být příjemně vlažné, nikoli horké. Příliš vysoká teplota může droždí poškodit a těsto potom nebude správně kynout.
Do části mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě přibližně 10–15 minut.
Jakmile se na povrchu vytvoří pěna a kvásek viditelně zvětší svůj objem, můžete pokračovat.
Jak připravit opravdu nadýchané těsto
Do větší mísy prosejte mouku. Přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli.
Potom přilijte připravený kvásek, zbytek vlažného mléka, vejce a žloutek. Nakonec postupně zapracujte rozpuštěné, ale už jen vlažné máslo.
Těsto důkladně propracujte.
Ručně to může trvat přibližně 10 minut, kuchyňský robot práci samozřejmě usnadní. Hotové těsto má být pružné, hladké a měkké.
Pokud se mírně lepí, nepřidávejte okamžitě velké množství mouky. Příliš mnoho mouky je jedním z důvodů, proč domácí kynuté pečivo bývá po upečení hutné.
Dopřejte těstu čas
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně 60–90 minut.
Řiďte se především jeho vzhledem, nikoli minutami na hodinách. Těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem.
V chladnější kuchyni může kynutí trvat déle.
Právě dostatečné kynutí je jedním z hlavních tajemství měkkých a vzdušných taštiček.
Připravte švestkovou náplň
Čerstvé švestky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Podle velikosti je můžete nakrájet na menší kousky. Smíchejte je s trochou cukru a skořice.
Pokud jsou švestky velmi šťavnaté, nepřipravujte náplň příliš dlouho předem. Po smíchání s cukrem začnou rychle pouštět šťávu, která by mohla komplikovat uzavírání těsta.
Ještě jednodušší variantou jsou hustá švestková povidla. Pokud jsou příliš tuhá, můžete je lehce rozmíchat. Náplň však musí zůstat dostatečně hustá, aby během pečení nevytékala.
Tvarování taštiček
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce ho propracujte.
Vyválejte plát silný přibližně půl centimetru a rozdělte ho na čtverce.
Doprostřed každého kousku položte přiměřené množství švestkové náplně.
Nepřehánějte to. Příliš mnoho náplně sice vypadá lákavě, ale taštičky se potom obtížně uzavírají a při pečení mohou prasknout.
Okraje pevně spojte. Můžete vytvořit klasické obdélníkové taštičky nebo spojit protilehlé rohy směrem ke středu.
Druhé kynutí nevynechávejte
Vytvarované taštičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi trochu prostoru.
Přikryjte je utěrkou a nechte ještě asi 20–30 minut odpočívat.
Tento krok se někdy ve spěchu vynechává, ale právě druhé kynutí pomáhá vytvořit jemnou a nadýchanou strukturu.
Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C při klasickém horním a dolním ohřevu.
Pečení dozlatova
Taštičky před vložením do trouby potřete rozšlehaným vejcem.
Díky tomu získají krásně lesklý a zlatavý povrch.
Pečte přibližně 18–22 minut, podle velikosti taštiček a vlastností trouby. Hotové pečivo by mělo mít rovnoměrně zlatavou barvu.
Nenechávejte ho v troubě zbytečně dlouho. Přesušené kynuté těsto rychle ztrácí svou největší přednost – vláčnost.
Malý trik pro ještě měkčí povrch
Čerstvě upečené taštičky můžete ihned po vytažení z trouby velmi lehce potřít rozpuštěným máslem.
Povrch díky tomu zůstane příjemně měkký a získá jemnou máslovou vůni.
Potom je nechte alespoň několik minut odpočívat. Náplň uvnitř může být bezprostředně po upečení velmi horká.
Před podáváním je poprašte moučkovým cukrem.
Čerstvé švestky, nebo povidla?
Obě možnosti mají něco do sebe.
Čerstvé švestky vytvoří šťavnatější náplň s výraznější ovocnou chutí. Nejlepší jsou v sezoně, kdy jsou sladké a dobře vyzrálé.
Povidla jsou praktičtější a můžete je používat po celý rok. Navíc méně vytékají a taštičky se s nimi jednodušeji tvarují.
Výborná je také kombinace obojího: malé množství povidel a kousek čerstvé švestky doprostřed.
Proč kynuté těsto někdy není nadýchané?
Nejčastějším problémem je příliš mnoho mouky. Těsto se potom sice snadno zpracovává, ale po upečení může být těžké.
Další příčinou bývá nedostatečné kynutí nebo naopak příliš horké mléko při přípravě kvásku.
Důležité je také těsto dobře propracovat. Během hnětení se vytváří struktura, která následně pomáhá zadržovat plyn vznikající při kynutí.
A nakonec nepřepékejte. Několik minut navíc může udělat překvapivě velký rozdíl.
Jak taštičky uchovat
Nejlepší jsou samozřejmě v den upečení.
Pokud nějaké zůstanou, nechte je úplně vychladnout a potom je uložte do dobře uzavíratelné nádoby. Díky tomu nebudou tak rychle vysychat.
Druhý den je můžete na několik sekund lehce ohřát a opět budou příjemně měkké.
Dobře upečené kynuté pečivo lze také zamrazit. Po rozmrazení ho stačí krátce prohřát.
Vůně, která připomíná dětství
Na domácích švestkových taštičkách není nic extravagantního – a právě v tom je jejich kouzlo.
Měkké máslové těsto, sladkokyselé švestky, špetka skořice a jemná vrstva moučkového cukru vytvářejí poctivý domácí moučník, který chutná přesně tak, jak od kynutého pečiva očekáváme.
Dejte těstu dostatek času, nepřehánějte to s moukou a taštičky vytáhněte z trouby, jakmile krásně zezlátnou. Odměnou budou lehké, nadýchané a voňavé kousky, které nejlépe chutnají ještě trochu teplé – přesně jako kdysi u babičky.
