Spojení švestek, čokolády a ořechů je jako stvořené pro dezert, který má být výrazný, ale zároveň krásně krémový. Tento domácí cheesecake kombinuje křupavější ořechový základ, jemnou sýrovou náplň, šťavnaté švestky a čokoládovou vrstvu, která všechny chutě dokonale propojí.
Výsledek vypadá slavnostně, přesto jeho příprava není nijak složitá. Nejdůležitější je cheesecake péct pozvolna a po upečení mu dopřát dostatek času na vychlazení. Právě díky tomu získá krásně hladkou konzistenci a jednotlivé vrstvy budou po nakrojení dobře držet.
Ingredience
Na ořechový základ
- 180 g máslových sušenek
- 100 g vlašských nebo lískových ořechů
- 90 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce kakaa
- 1 lžíce třtinového cukru
Na krémovou náplň
- 600 g smetanového sýra
- 250 g jemného plnotučného tvarohu
- 150 g zakysané smetany
- 130 g cukru
- 3 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Na švestkovou vrstvu
- 450–500 g zralých švestek
- 2 lžíce třtinového cukru
- ½ lžičky skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
Na čokoládovou vrstvu
- 120 g kvalitní hořké čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
- 30 g nasekaných vlašských ořechů
Připravte pevný ořechový základ
Troubu předehřejte na 170 °C.
Sušenky rozdrťte najemno. Vlašské nebo lískové ořechy rovněž nasekejte nebo krátce rozmixujte. Nemusí být úplně jemné – několik drobných kousků dodá korpusu příjemnou strukturu.
Smíchejte sušenky, ořechy, kakao a třtinový cukr. Přilijte rozpuštěné máslo a promíchejte.
Směs by měla připomínat vlhký písek a po stisknutí mezi prsty držet pohromadě.
Dno dortové formy o průměru přibližně 22–24 cm vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs nasypte dovnitř a důkladně ji přitlačte ke dnu.
Korpus předpečte asi 8–10 minut a poté ho nechte mírně vychladnout.
Švestky dodají cheesecaku svěží ovocnou chuť
Švestky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
Část můžete nakrájet na menší kousky a část ponechat v půlkách nebo měsíčcích na ozdobení povrchu.
Švestky promíchejte s citronovou šťávou, cukrem a skořicí.
Pokud jsou velmi zralé a sladké, množství cukru můžete snížit.
Příliš šťavnaté švestky je dobré před použitím nechat několik minut okapat, aby do náplně nepustily zbytečně mnoho tekutiny.
Tajemství opravdu krémové náplně
Smetanový sýr a tvaroh nechte před přípravou chvíli při pokojové teplotě.
V míse je krátce promíchejte s cukrem. Přidejte zakysanou smetanu, vanilku a kukuřičný škrob.
Nakonec postupně zapracujte vejce.
Jakmile přidáte vejce, směs už zbytečně dlouho nešlehejte. Příliš mnoho vzduchu v náplni může způsobit, že cheesecake během pečení výrazně vyběhne a při chladnutí popraská.
Hotový krém by měl být hladký, hustý a bez hrudek.
Vrstvení cheesecaku
Na předpečený ořechový základ nalijte přibližně polovinu sýrového krému.
Rozložte část nakrájených švestek a zakryjte je zbytkem náplně.
Povrch jemně uhlaďte.
Zbylé švestkové měsíčky můžete uspořádat po obvodu. Během pečení změknou, jejich šťáva se lehce propojí s krémem a vytvoří výraznou ovocnou vrstvu.
Jak cheesecake správně upéct
Formu vložte do trouby vyhřáté přibližně na 160–165 °C a pečte asi 55–65 minut.
Doba pečení se může lišit podle velikosti formy a konkrétní trouby.
Cheesecake je hotový ve chvíli, kdy jsou okraje pevnější, ale střed se při jemném pohybu formou ještě lehce chvěje.
Nesnažte se čekat, až bude celý povrch úplně pevný. Cheesecake bude tuhnout ještě během chladnutí.
Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte dezert uvnitř přibližně 20–30 minut.
Poté ho vyjměte a nechte úplně vychladnout.
Čokoládová vrstva, která vše propojí
Čokoládu nasekejte na malé kousky a vložte do misky.
Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na čokoládu.
Nechte asi minutu stát a potom pomalu míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá ganache.
Čokoládu nechte několik minut zchladnout a poté ji nalijte na vychlazený cheesecake. Nemusíte zakrývat celý povrch – velmi pěkně vypadá i výraznější čokoládová vrstva uprostřed, zatímco po obvodu zůstanou viditelné švestky.
Nakonec posypte nasekanými ořechy.
Nejdůležitější část přichází po upečení
I když cheesecake krásně voní, nekrájejte ho ještě teplý.
Nejprve ho nechte vychladnout při pokojové teplotě a potom ho přesuňte alespoň na 5–6 hodin do lednice.
Ještě lepší je připravit ho večer a nechat chladit přes noc.
Během této doby se krém stabilizuje, ořechový základ zpevní a švestková vrstva se krásně propojí s náplní.
Jak získat krásné řezy
Pro čistý řez použijte dlouhý ostrý nůž.
Čepel můžete před každým řezem ponořit do horké vody a následně ji osušit.
Po každém ukrojeném kousku nůž očistěte.
Tento jednoduchý postup zabrání tomu, aby se čokoláda a krém roztíraly přes jednotlivé vrstvy.
Čím můžete recept obměnit
Místo vlašských ořechů můžete použít lískové nebo mandle.
Pokud máte rádi výraznější čokoládovou chuť, zvolte hořkou čokoládu s vyšším podílem kakaa. Pro jemnější dezert můžete část hořké čokolády nahradit mléčnou.
Do švestek se kromě skořice hodí také špetka mletého kardamomu.
A pokud připravujete cheesecake pro dospělé, švestkovou vrstvu můžete aromatizovat malým množstvím rumu.
Jak cheesecake uchovávat
Hotový cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici.
Nejlepší je během prvních 2–3 dnů, kdy zůstává náplň krásně krémová a korpus si stále zachovává příjemnou strukturu.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat přibližně 10 minut při pokojové teplotě. Chuť čokolády, švestek i ořechů pak bude výraznější.
Dezert, ve kterém má každá vrstva svůj význam
Na tomto cheesecaku je nejlepší právě kombinace rozdílných textur a chutí.
Dole čeká pevnější ořechový korpus, následuje jemný sýrový krém, šťavnaté švestky přinášejí příjemnou ovocnou kyselost a vše uzavírá intenzivní čokoláda s křupavými ořechy.
Je to dezert, který můžete připravit den předem a druhý den už jen vytáhnout z lednice, nakrájet a servírovat.
A právě po prvním řezu se ukáže jeho největší kouzlo – krémový světlý střed, výrazná švestková vrstva, tmavá čokoláda a křupavý ořechový základ v jednom jediném kousku.
