Když se spojí šťavnaté švestky, voňavý kokos a jemné mascarpone, vznikne moučník, který je krásně vláčný, ovocný a přitom příjemně krémový. Tento domácí švestkový koláč je ideální ke kávě, na víkendové posezení i jako jednoduchý dezert pro návštěvu.
Švestky během pečení pustí trochu šťávy do těsta, kokos dodá příjemnou vůni a vanilkové mascarpone se postará o jemnost. Navíc nepotřebujete žádné složité cukrářské postupy.
Ingredience
Na kulatou formu o průměru přibližně 24 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 70 g strouhaného kokosu
- 130 g cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetku soli
- 3 vejce
- 120 g rozpuštěného másla
- 120 ml mléka
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 400–450 g švestek
Na vanilkové mascarpone
- 250 g mascarpone
- 1 vejce
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- 1 lžičku kukuřičného škrobu
Na dokončení
- 2–3 lžíce strouhaného kokosu
- moučkový cukr podle chuti
1. Připravte švestky
Švestky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Menší plody můžete ponechat rozpůlené, větší nakrájejte na čtvrtiny.
Pokud jsou švestky velmi šťavnaté, položte je na několik minut řeznou stranou na papírovou utěrku. Koláč pak nebude zbytečně mokrý.
2. Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
Použít můžete také hranatou formu podobné velikosti. Doba pečení se pak může mírně změnit.
3. Smíchejte suché ingredience
Do mísy prosejte hladkou mouku.
Přidejte strouhaný kokos, prášek do pečiva a špetku soli.
Promíchejte a dejte stranou.
Kokos v těstě absorbuje část šťávy ze švestek a zároveň dodá koláči příjemnou strukturu.
4. Vyšlehejte vejce s cukrem
Do druhé mísy rozklepněte vejce a přidejte cukr.
Šlehejte několik minut, dokud směs nezesvětlá a mírně nezvětší objem.
Přidejte vanilku a postupně zašlehejte rozpuštěné, ale už ne horké máslo.
Nakonec přilijte mléko.
5. Dokončete těsto
K tekuté směsi postupně přidávejte mouku s kokosem.
Promíchejte pouze tolik, aby zmizela suchá místa.
Těsto zbytečně dlouho nemíchejte. Právě krátké promíchání pomůže zachovat jeho jemnější strukturu.
Výsledné těsto by mělo být hustší, ale stále snadno roztíratelné.
6. Připravte vanilkové mascarpone
Do misky dejte mascarpone, vejce, moučkový cukr, vanilku a kukuřičný škrob.
Krátce promíchejte do hladkého krému.
Není potřeba dlouhé šlehání. Stačí, aby se ingredience spojily.
Pokud je mascarpone velmi studené, nechte ho před přípravou několik minut při pokojové teplotě.
7. Vrstvení koláče
Přibližně dvě třetiny těsta rozetřete do připravené formy.
Na těsto rozmístěte část švestek.
Mezi ovoce přidejte pomocí lžíce malé hromádky vanilkového mascarpone.
Zakryjte zbývajícím těstem a povrch lehce uhlaďte.
Nakonec rozložte zbytek švestek. Některé můžete lehce zatlačit do těsta a jiné ponechat více na povrchu.
8. Přidejte kokos
Povrch posypte přibližně dvěma lžícemi strouhaného kokosu.
Během pečení získá kokos lehce zlatavou barvu a výraznější vůni.
Pokud se začne opékat příliš rychle, můžete koláč během poslední části pečení volně zakrýt alobalem.
9. Pečte dozlatova
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut.
Protože obsahuje hodně ovoce a mascarpone, může potřebovat o něco delší dobu než obyčejná třená buchta.
Špejli zapíchněte do části těsta, nikoli přímo do švestky nebo mascarpone. Měla by vyjít bez syrového těsta, několik vlhkých drobečků ale nevadí.
Proč je koláč tak vláčný?
V receptu fungují tři ingredience současně.
Švestky během pečení uvolňují šťávu, máslo dodává těstu jemnost a mascarpone vytváří uvnitř krémová místa.
Právě proto je důležité koláč nepřepéct.
Jakmile je střed propečený, vyndejte ho z trouby.
10. Nechte koláč vychladnout
Po upečení nechte moučník přibližně 15 minut ve formě.
Potom opatrně uvolněte okraje a nechte jej dále chladnout na mřížce.
Čerstvě upečený koláč je velmi měkký, proto ho nekrájejte okamžitě.
Po vychladnutí mascarpone i ovocná vrstva zpevní a řezy budou mnohem hezčí.
Jak dosáhnout krásně šťavnatého výsledku
Použijte zralé, ale stále pevné švestky.
Velmi přezrálé ovoce může pustit příliš mnoho vody a vytvořit kolem sebe mokrá místa.
Důležité je také nepřidávat zbytečně velké množství mléka. Těsto má být před pečením spíše hustší.
A především nepřekračujte výrazně dobu pečení jen proto, že je střed koláče díky ovoci vláčný.
Je možné použít mražené švestky?
Ano, ale počítejte s větším množstvím tekutiny.
Mražené švestky před použitím většinou není potřeba úplně rozmrazovat. Pokud však mají na povrchu velké množství ledu, odstraňte ho.
Můžete je také lehce obalit v trošce škrobu.
Doba pečení se může prodloužit o několik minut.
Varianta s křupavou drobenkou
Pokud chcete ještě bohatší koláč, připravte jednoduchou kokosovou drobenku.
Smíchejte:
- 40 g másla,
- 40 g hladké mouky,
- 30 g cukru,
- 30 g strouhaného kokosu.
Prsty vytvořte drobenku a před pečením ji nasypte mezi švestky.
Výsledkem bude křupavější povrch, který pěkně kontrastuje s vláčným středem.
Švestky můžete provonět skořicí
Švestky a skořice jsou klasická kombinace.
Pokud ji máte rádi, promíchejte ovoce před přidáním do koláče s přibližně půl lžičkou mleté skořice.
Nepřidávejte jí však příliš mnoho, aby nepřebila kokos a vanilku.
Jak koláč skladovat?
Protože obsahuje mascarpone, uchovávejte vychladlý koláč zakrytý v lednici.
Před servírováním můžete jednotlivé porce nechat chvíli při pokojové teplotě. Chuť švestek, vanilky a kokosu bude výraznější než bezprostředně po vytažení z lednice.
Nejlepší je koláč během několika dnů spotřebovat.
Moučník, který voní švestkami a kokosem
Tento recept je ideální, když máte doma větší množství švestek a nechcete připravovat další klasický koláč s drobenkou.
Šťavnaté ovoce, vláčné kokosové těsto a jemné ostrůvky vanilkového mascarpone vytvářejí dezert, který je jednoduchý, ale na řezu vypadá velmi lákavě.
Po vychladnutí ho můžete lehce posypat moučkovým cukrem a přidat trochu kokosu. Pak už stačí uvařit kávu nebo čaj a nakrájet první pořádný kousek.
