Švestky a mák jsou kombinací, která k českému domácímu pečení neodmyslitelně patří. Když k nim přidáte ještě jemnou vrstvu vanilkového pudinku, vznikne krásně vláčný moučník, ve kterém se střídá sladká, lehce nakyslá a příjemně maková chuť.
Tyto švestkovo-makové řezy jsou ideální ke kávě, na víkendové pečení i jako pohoštění pro návštěvu. Největším lákadlem jsou jednotlivé vrstvy – měkké těsto, bohatá maková náplň, vanilkový pudink a šťavnaté švestky, které během pečení krásně změknou a lehce zkaramelizují.
Ingredience
Na formu nebo menší plech přibližně 25 × 35 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 120 g změklého másla
- 120 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetku soli
Na makovou vrstvu
- 220 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 70 g cukru
- 1 lžíci medu
- 1 lžičku skořice
- trochu nastrouhané citronové kůry
Na vanilkový pudink
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 450 ml mléka
- 2–3 lžíce cukru
Na švestkovou vrstvu
- 600–700 g zralých švestek
- 1 lžíci cukru
- ½ lžičky skořice
Na dokončení
- moučkový cukr
1. Připravte makovou náplň
Do hrnce nalijte mléko a zahřejte ho téměř k varu. Přisypte mletý mák, cukr, skořici a přidejte med.
Za stálého míchání směs několik minut zahřívejte, dokud nezhoustne.
Nakonec přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Ta zvýrazní chuť máku a zároveň moučníku dodá příjemnou svěžest.
Maková náplň by měla být hustá a roztíratelná, nikoli tekutá. Hotovou směs nechte mírně vychladnout.
2. Uvařte hustší vanilkový pudink
Vanilkový pudink připravte z 450 ml mléka, pudinkového prášku a cukru.
Používáme o něco méně mléka než při klasické přípravě, protože potřebujeme získat pevnější krémovou vrstvu, která během pečení zůstane na svém místě.
Hotový pudink odstavte a během chladnutí ho několikrát promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
3. Připravte švestky
Švestky důkladně omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky.
Menší plody můžete ponechat na poloviny, větší nakrájejte na čtvrtiny.
Pokud jsou švestky výrazně kyselé, promíchejte je s trochou cukru. Velmi sladké a zralé ovoce není potřeba téměř vůbec doslazovat.
Přidat můžete také trochu skořice.
4. Připravte jednoduché těsto
Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlejší pěny.
Přidejte změklé máslo a postupně přilévejte mléko.
V samostatné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do tekuté směsi.
Výsledné těsto má být měkké a snadno roztíratelné, ale ne úplně tekuté.
5. Poskládejte jednotlivé vrstvy
Formu vyložte pečicím papírem.
Na dno rovnoměrně rozprostřete připravené těsto a povrch uhlaďte stěrkou.
Na těsto opatrně naneste makovou náplň. Snažte se vytvořit přibližně stejně silnou vrstvu po celé ploše.
Následuje vanilkový pudink.
Pudink nanášejte po menších částech a potom ho jemně rozetřete, aby se příliš nepromíchal s mákem.
Nakonec na povrch rozložte připravené švestky řeznou stranou nahoru.
6. Pečení
Troubu předehřejte na 175 °C.
Moučník vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 40–50 minut.
Během pečení švestky změknou, pustí část své šťávy a jejich okraje začnou lehce karamelizovat. Pudink zároveň zpevní a těsto se upeče dozlatova.
Pokud povrch začne příliš rychle tmavnout, můžete ho ke konci pečení volně zakrýt alobalem.
Jak poznat, že jsou řezy hotové?
Kvůli pudinku a šťavnatému ovoci nebude klasická zkouška špejlí uprostřed moučníku příliš spolehlivá.
Špejku proto zapíchněte do části s těstem poblíž okraje.
Okraje by měly být zlatavé a pevné a švestky krásně změklé.
Nechte moučník úplně vychladnout
Tento krok je důležitější, než se může zdát.
Čerstvě upečený moučník bude velmi měkký a jednotlivé vrstvy ještě nebudou dostatečně pevné.
Nechte ho proto nejprve vychladnout ve formě. Potom ho můžete na několik hodin uložit do lednice.
Po odležení se maková a pudinková vrstva krásně zpevní a řezy půjdou mnohem snadněji krájet.
Jak získat krásné pravidelné kostky?
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Po každém řezu čepel otřete. Pokud se na ni pudink příliš lepí, můžete ji krátce namočit do teplé vody a následně osušit.
Hotové porce nakonec lehce poprašte moučkovým cukrem.
Kontrast tmavého máku, světlého pudinku a fialovočervených švestek vytvoří velmi efektní moučník i bez složitého zdobení.
Jaké švestky použít?
Nejlepší jsou zralé, ale stále pevné plody.
Přezrálé švestky mohou během pečení pustit příliš mnoho tekutiny a vytvořit na povrchu velmi mokrou vrstvu.
Naopak příliš tvrdé a nezralé ovoce může zůstat kyselé.
Ideální švestka by měla být sladká, aromatická a dostatečně pevná, aby si při pečení alespoň částečně zachovala tvar.
Tip pro ještě výraznější makovou chuť
Do makové náplně můžete přidat hrst rozinek nebo nasekaných vlašských ořechů.
Velmi dobře funguje také malé množství rumového aroma.
S aromatem ale zacházejte střídmě. Hlavními chutěmi by stále měly zůstat švestky, mák a vanilka.
Co když jsou švestky hodně šťavnaté?
Povrch pudinku můžete před přidáním ovoce velmi lehce posypat jemnou strouhankou nebo mletými piškoty.
Stačí opravdu malé množství.
Pomohou zachytit část šťávy, kterou ovoce během pečení uvolní, aniž by výrazně změnily chuť moučníku.
Jak řezy skladovat?
Kvůli pudinkové vrstvě uchovávejte hotový moučník v lednici.
Zakryjte ho potravinovou fólií nebo vložte do uzavíratelné nádoby, aby neosychal.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat přibližně 10–15 minut při pokojové teplotě.
Moučník se trochu zjemní a chuť švestek i máku bude výraznější.
Tradiční kombinace, která nezklame
Na těchto řezech je nejlepší právě spojení několika různých struktur. Měkké těsto doplňuje výrazná maková náplň, jemný vanilkový pudink a šťavnaté pečené švestky.
Povrch je lehce zkaramelizovaný, zatímco uvnitř zůstává moučník nádherně vláčný.
Pokud tedy máte doma košík zralých švestek a hledáte něco jiného než klasický švestkový koláč, tyto domácí švestkovo-makové řezy s vanilkovým pudinkem rozhodně stojí za vyzkoušení.
