Švestky a mandle jsou kombinace, která v domácích moučnících funguje dokonale. Když k nim přidáte ještě jemný vanilkový krém z mascarpone, vznikne krásně vláčný koláč s ovocnou, lehce nakyslou chutí a křupavými mandlovými plátky na povrchu.
Tento švestkovo-mandlový koláč vypadá efektně, ale jeho příprava není vůbec složitá. Hodí se ke kávě, na víkendové posezení i jako sladké pohoštění pro návštěvu. A díky šťavnatým švestkám zůstává příjemně vláčný také následující den.
Ingredience
Na kulatou formu o průměru přibližně 24 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g jemně mletých mandlí
- 130 g změklého másla
- 130 g cukru
- 3 vejce
- 120 ml mléka
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- špetku soli
Na vanilkové mascarpone
- 250 g mascarpone
- 1 vejce
- 50 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
Na dokončení
- 500–600 g zralých švestek
- 60 g mandlových plátků
- 1–2 lžíce třtinového cukru
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Připravte si švestky
Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky.
Podle velikosti je můžete ponechat rozpůlené nebo každou polovinu nakrájet ještě na dva až tři měsíčky.
Pro tento koláč jsou nejlepší zralé, ale stále pevné švestky. Příliš měkké ovoce může během pečení pustit velké množství šťávy a těsto bude kolem něj zbytečně mokré.
Připravené švestky zatím odložte stranou.
Připravte vláčné mandlové těsto
Troubu předehřejte na 175 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny.
Postupně přidávejte vejce. Každé nejprve dobře zapracujte a teprve potom přidejte další.
Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.
Smíchejte suché ingredience
V samostatné míse promíchejte:
- hladkou mouku,
- mleté mandle,
- prášek do pečiva,
- špetku soli.
Suchou směs postupně zapracujte do máslového základu a střídavě přilévejte mléko.
Míchejte pouze do chvíle, kdy vznikne hladké těsto.
Dlouhé šlehání po přidání mouky není potřeba. Koláč by mohl být zbytečně hutný.
Proč přidáváme mleté mandle?
Mandle mají v receptu dvojí úlohu.
Především dodají těstu jemnou oříškovou chuť, která se výborně hodí ke švestkám. Zároveň pomáhají vytvořit vláčnější strukturu.
Navíc dokážou zachytit část šťávy, kterou ovoce během pečení uvolní.
Výsledkem je moučník, který je šťavnatý, ale neměl by být rozmočený.
Připravte vanilkové mascarpone
Do misky dejte mascarpone, vejce, moučkový a vanilkový cukr.
Přidejte vanilkový extrakt a kukuřičný škrob.
Krátce promíchejte metličkou nebo stěrkou, dokud nevznikne hladký krém.
Mascarpone není potřeba dlouho šlehat. Stačí, aby se všechny ingredience rovnoměrně spojily.
Škrob pomůže krémové vrstvě při pečení lehce zpevnit.
Začněte vrstvit koláč
Přibližně dvě třetiny mandlového těsta rozetřete rovnoměrně do připravené formy.
Na těsto po lžících rozdělte vanilkové mascarpone.
Nemusíte ho roztírat až úplně k okrajům.
Na mascarpone položte část švestek a lehce je zatlačte.
Nakonec přidejte zbytek těsta. Nemusíte jím ovoce dokonale zakrýt – právě nepravidelné vrstvení vytvoří po upečení krásný řez.
Švestky naaranžujte také na povrch
Zbytek švestek rozložte na horní část koláče.
Můžete je uspořádat do kruhu nebo jednoduše rovnoměrně rozmístit po celé ploše.
Lehce je zatlačte do těsta, ale ne úplně.
Během pečení se těsto zvedne kolem ovoce a švestky zůstanou krásně viditelné.
Přicházejí na řadu mandlové plátky
Povrch bohatě posypte mandlovými plátky.
Nakonec můžete přidat jednu až dvě lžíce třtinového cukru.
Cukr během pečení lehce zkaramelizuje a společně s mandlemi vytvoří na povrchu zlatavou a jemně křupavou vrstvu.
Právě kontrast křupavého povrchu a měkkého středu dělá tento koláč tak dobrým.
Jak dlouho koláč péct?
Formu vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 50–60 minut při 175 °C.
Doba se může mírně lišit podle trouby a množství šťávy ve švestkách.
Koláč je hotový, když jsou jeho okraje krásně zlatavé a těsto uprostřed již není syrové.
Špejli zapichujte do části s těstem, nikoli přímo do mascarpone nebo švestky.
Dávejte pozor na mandle
Mandlové plátky se mohou během pečení poměrně rychle opéct.
Pokud začnou být výrazně zlaté, ale koláč ještě potřebuje dalších deset nebo patnáct minut, přikryjte formu volně alobalem.
Povrch se tak nebude dál intenzivně opékat, zatímco střed se může v klidu dopéct.
Nechte koláč pořádně vychladnout
Čerstvě upečený koláč bude uvnitř velmi měkký.
Švestky jsou horké a mascarpone potřebuje čas, aby po vytažení z trouby zpevnilo.
Nechte proto koláč alespoň 20 minut ve formě.
Potom opatrně uvolněte boky a nechte ho dále chladnout.
Pokud chcete opravdu čisté řezy s viditelnou vrstvou mascarpone, počkejte před krájením až do úplného vychladnutí.
Moučkový cukr přidejte až nakonec
Vychladlý koláč můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Nepotřebujete ho mnoho.
Stačí jemná vrstva, která zvýrazní tmavě fialovou barvu švestek a zlaté mandlové plátky.
Pokud chcete koláč servírovat slavnostněji, přidejte ke každému kousku několik čerstvých švestek nebo malou lžičku mascarpone.
Co když jsou švestky příliš kyselé?
To záleží na odrůdě i stupni zralosti.
Pokud jsou švestky výrazně nakyslé, můžete je před pečením lehce posypat třtinovým cukrem.
Naopak u velmi sladkých švestek není další cukr prakticky potřeba.
Právě lehká kyselost ovoce je však v tomto receptu žádoucí, protože vyvažuje sladké těsto a krémové mascarpone.
Můžete použít i jiné ovoce?
Určitě.
Stejný základ můžete připravit například s:
- meruňkami,
- broskvemi,
- nektarinkami,
- višněmi,
- hruškami.
U velmi šťavnatého ovoce však počítejte s tím, že může být potřeba koláč péct o několik minut déle.
Jak koláč skladovat?
Kvůli mascarpone je nejlepší uchovávat koláč v lednici.
Po úplném vychladnutí ho zakryjte nebo vložte do uzavíratelné nádoby.
Před servírováním můžete jednotlivé kousky nechat přibližně 15 minut při pokojové teplotě.
Druhý den bude těsto stále krásně vláčné a chuť švestek se ještě více propojí s mandlovým základem.
Vláčný ovocný koláč, který zmizí ze stolu jako první
Tento recept spojuje všechno, co od dobrého domácího moučníku očekáváme – měkké mandlové těsto, šťavnaté švestky, jemné vanilkové mascarpone a křupavé mandlové plátky.
Přitom nepotřebujete připravovat žádný složitý krém ani zdobení.
Vše se upeče společně v jedné formě a švestky vytvoří na povrchu krásný ovocný vzor.
Po vychladnutí stačí koláč lehce poprášit moučkovým cukrem, nakrájet na pořádné kousky a podávat ke kávě nebo čaji. Je to přesně ten typ moučníku, který chutná domácky, ale na stole vypadá jako z dobré cukrárny.
