Křupavé listové těsto, šťavnaté švestky a výrazné pistácie tvoří jednoduchou kombinaci, která vypadá mnohem slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje. Domácí švestkovo-pistáciové taštičky zvládnete připravit během několika minut a o zbytek se postará trouba.
Během pečení těsto krásně vyběhne a zezlátne, švestky změknou a pustí trochu šťávy, zatímco pistácie dodají každému soustu příjemnou křupavost.
Jsou skvělé ještě lehce teplé, ale stejně dobře chutnají vychladlé ke kávě nebo čaji.
Ingredience
Na přibližně 8–10 taštiček budete potřebovat:
- 1 balení chlazeného listového těsta, přibližně 275–300 g
- 5–6 zralých, ale pevných švestek
- 60 g nesolených pistácií
- 2 lžíce třtinového nebo krupicového cukru
- 1 lžičku vanilkového cukru
- ½ lžičky skořice
- 1 lžičku citronové šťávy
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na dokončení
Volitelně můžete přidat 2–3 lžíce pistáciového krému.
1. Připravte švestky
Švestky omyjte, osušte a rozpulte. Odstraňte pecky a ovoce nakrájejte na menší měsíčky.
Vložte je do mísy a přidejte cukr, vanilkový cukr, skořici a citronovou šťávu.
Nakonec přisypte kukuřičný škrob a jemně promíchejte.
Škrob je důležitý především u velmi šťavnatých švestek. Během pečení pomůže zachytit část ovocné šťávy, takže těsto nebude pod náplní zbytečně mokré.
2. Nasekejte pistácie
Pistácie nasekejte nahrubo.
Nedrťte je úplně na prášek. V hotových taštičkách je mnohem příjemnější, když zůstanou malé křupavé kousky.
Přibližně třetinu si odložte na závěrečné posypání.
3. Připravte listové těsto
Troubu předehřejte na 200 °C.
Listové těsto rozbalte na pracovní ploše a nakrájejte na stejně velké čtverce.
Podle rozměrů těsta získáte přibližně 8–10 kusů.
Pokud je těsto příliš měkké a začíná se lepit, vložte ho na několik minut zpět do lednice. S dobře vychlazeným listovým těstem se pracuje mnohem lépe.
4. Naplňte jednotlivé čtverce
Doprostřed každého kousku těsta položte několik měsíčků švestek.
Posypte je nasekanými pistáciemi.
Pokud chcete výraznější pistáciovou chuť, můžete pod ovoce přidat také přibližně půl lžičky pistáciového krému.
S množstvím náplně to ale nepřehánějte. Přeplněné taštičky se při pečení snadněji otevřou a ovocná šťáva může vytékat na plech.
5. Vytvarujte taštičky
Existuje několik možností.
Pro efektní otevřený tvar přeložte dva protilehlé rohy čtverce směrem ke středu a lehce je přitlačte k sobě. Švestky tak zůstanou částečně viditelné.
Můžete také spojit všechny čtyři rohy a vytvořit uzavřenější balíček.
Spoje těsta dobře přitlačte prsty.
Pokud se těsto nechce spojit, potřete místo malým množstvím rozšlehaného vejce a znovu přitlačte.
6. Potřete vejcem
Hotové taštičky přendejte na plech vyložený pečicím papírem.
Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím viditelné části těsta.
Díky tomu získá pečivo během pečení krásný lesklý, zlatohnědý povrch.
Na střed každé taštičky můžete přidat ještě několik nasekaných pistácií.
7. Pečte dozlatova
Plech vložte do dobře předehřáté trouby.
Taštičky pečte přibližně 17–22 minut při 200 °C, dokud nebude listové těsto výrazně nafouknuté a zlatavé.
Prvních přibližně 15 minut troubu zbytečně neotevírejte.
Listové těsto potřebuje dostatečně vysokou teplotu, aby se jednotlivé vrstvy správně oddělily a vytvořily typickou křupavou strukturu.
Co když ze švestek vyteče trochu šťávy?
Malé množství karamelizované švestkové šťávy kolem taštiček je naprosto normální.
Pokud ale náplň vytéká výrazně, pravděpodobně byly švestky velmi zralé nebo jste použili příliš mnoho ovoce.
Příště můžete přidat trochu více škrobu nebo ovoce před plněním nechat několik minut okapat.
8. Nechte je krátce vychladnout
Po vytažení z trouby nechte taštičky přibližně 5 minut odpočívat na plechu.
Potom je opatrně přendejte na mřížku.
Náplň bude bezprostředně po upečení velmi horká, proto se vyplatí před ochutnáním několik minut počkat.
Dokončení, které vypadá jako z cukrárny
Vychladlé nebo pouze lehce teplé taštičky jemně poprašte moučkovým cukrem.
Přidejte zbývající nasekané pistácie.
Pokud chcete slavnostnější variantu, můžete povrch ozdobit několika tenkými proužky rozehřátého pistáciového krému nebo bílé čokolády.
Není to ale nutné – kombinace zlatavého těsta, tmavých švestek a zelených pistácií je atraktivní sama o sobě.
Jak dosáhnout opravdu křupavého těsta?
Nejdůležitější je pracovat s dobře vychlazeným listovým těstem.
Pokud během tvarování příliš změkne, hotové taštičky vložte před pečením ještě na 10–15 minut do lednice.
Trouba musí být před vložením plechu opravdu dobře rozehřátá.
Důležitá je také náplň. Příliš mnoho tekutiny může spodní část pečiva změkčit, proto jsou vhodnější pevnější švestky než úplně přezrálé ovoce.
Švestky a pistácie můžete doplnit skořicí
Skořice není povinná, ale se švestkami funguje výborně.
Stačí malé množství. Neměla by překrýt pistácie ani přirozenou chuť ovoce.
Na podzim můžete přidat také nepatrnou špetku mletého kardamomu.
Varianta s pistáciovým krémem
Pokud milujete pistácie, vytvořte ještě krémovější náplň.
Na každý čtverec listového těsta dejte malé množství pistáciového krému a teprve potom přidejte švestky.
Při pečení se krém spojí s ovocnou šťávou a vytvoří jemný sladký střed.
Používejte ale opravdu malé množství, aby náplň během pečení nevytékala.
Můžete použít i jiné ovoce
Stejným způsobem lze připravit mnoho dalších variant.
Místo švestek vyzkoušejte:
- meruňky,
- broskve,
- hrušky,
- jablka,
- višně.
U velmi šťavnatého ovoce nezapomeňte na trochu škrobu.
Jak taštičky skladovat?
Nejlepší jsou v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější.
Pokud nějaké zůstanou, skladujte je po úplném vychladnutí v uzavíratelné nádobě.
Druhý den je můžete na několik minut vložit do trouby rozehřáté přibližně na 160–170 °C. Těsto se znovu příjemně prohřeje a částečně získá svou křupavost.
Mikrovlnná trouba není ideální, protože listové těsto v ní spíše změkne.
Jednoduché pečivo, které zaujme už na pohled
Na těchto taštičkách je krásně vidět, že působivý domácí moučník nemusí znamenat několik hodin práce.
Stačí listové těsto, několik švestek a hrst pistácií.
V troubě se jednoduché balíčky promění v nadýchané zlatavé pečivo s křupavými vrstvami, měkkými švestkami a pistáciemi.
Podávejte je ještě lehce teplé ke kávě nebo je nechte úplně vychladnout a vezměte jako sladkou svačinu. V obou případech je právě kontrast křupavého těsta a šťavnatého ovocného středu tím, co dělá tento jednoduchý recept tak lákavým.
